IH爐可以甩鍋嗎？深度解析電磁爐「翻鍋」的技術挑戰與實用應對

欸，你是不是也跟我一樣，曾經對這個問題感到好奇啊？「IH爐可以甩鍋嗎？」這個問題啊，可真的是很多愛下廚的朋友心裡的疑問，尤其是從傳統瓦斯爐轉戰到電磁爐（也就是大家常說的IH爐）的使用者，或是正在考慮換爐具的朋友們。每次看到大廚在電視上行雲流水地「翻鍋」，鍋子裡的食材在空中畫出一道道完美的弧線，然後又精準地落回鍋中，那種帥氣與美味的畫面，是不是很讓人嚮往啊？

然而，當我們把這個問題搬到IH爐上時，事情就變得有點複雜囉。簡潔明瞭的答案是：IH爐原則上不建議進行傳統意義上的「甩鍋」動作。雖然有些技巧能勉強達到類似的翻炒效果，但這會大幅降低烹飪效率，可能損壞鍋具，甚至對爐具本身造成潛在風險。如果你追求的是那種豪邁、有效率的「鑊氣」翻炒，傳統的瓦斯爐搭配圓底炒鍋，依然是目前最理想的選擇喔！

為什麼會這樣說呢？接下來，我就帶大家深入淺出地分析一下，究竟IH爐的原理是什麼？為什麼它對「甩鍋」這麼不友善？以及，如果你真的想在IH爐上「動手動腳」，有沒有什麼替代方案或小技巧呢？讓我們一起來好好聊聊吧！

為什麼大家會想用IH爐甩鍋？IH爐的魅力何在？

說實在的，IH爐近幾年真的越來越受歡迎了，它有太多讓人愛不釋手的優點了，也難怪會讓人想把所有烹飪方式都搬到它上面來。你知道嗎，我在一次廚藝交流會上，就聽到一位朋友說：「我的IH爐煮水快，清潔又方便，如果還能甩鍋，那簡直完美了！」是不是說中了你的心聲啊？

• 安全至上： IH爐沒有明火，這大大降低了瓦斯外洩或燙傷的風險，特別是有小孩或長輩的家庭，這點真的是超加分的。
• 清潔溜溜： 爐面通常是一整片平滑的玻璃陶瓷，湯汁或油漬滴落，輕輕一擦就乾淨了，不像瓦斯爐有爐架、爐頭那些清潔死角。這對於懶人如我，簡直是福音啊！
• 精準控溫： 許多IH爐都有多段火力設定，有些甚至能精確到溫度，這對於燉煮、慢燉，甚至高溫油炸，都能提供穩定的熱源。
• 節能高效： IH爐是透過電磁感應直接加熱鍋具，熱能損耗極低，效率比瓦斯爐高很多。你會發現煮水真的超級快，省時又省電！

正因為IH爐有這麼多誘人的優點，大家自然而然會希望能將它「物盡其用」，把中式炒菜常用的「甩鍋」也納入它的功能範圍。畢竟，誰不希望自己的廚房工具能一機多用、樣樣精通呢？不過，這就得從IH爐的「核心技術」說起了。

IH爐甩鍋的「硬傷」在哪裡？深度剖析電磁感應原理與限制

要了解為什麼IH爐不適合甩鍋，我們得從它的工作原理說起。這可不是什麼玄奧的魔法，而是一套非常精密的物理原理喔！

IH爐的加熱魔法：電磁感應

IH爐的全名是Induction Heating，也就是電磁感應加熱。它的運作原理是這樣的：

1. 內建線圈： IH爐的爐面下方藏著一個銅線圈。
2. 產生磁場： 當通電時，這個線圈會產生一個高頻變化的磁場。
3. 感應渦電流： 當具有導磁性的鍋具（例如鐵鍋、不鏽鋼鍋）放在爐面上時，鍋具底部就會在這個變化的磁場中產生「渦電流」（Eddy Current）。
4. 阻抗加熱： 這些渦電流在鍋具內部流動時，由於鍋具本身的電阻（阻抗），就會將電能轉化為熱能，從而直接加熱鍋具。

所以你看，IH爐是「直接加熱鍋具」，而不是像瓦斯爐那樣先燃燒瓦斯產生火焰，再透過火焰把熱量傳遞給鍋具。這就是它高效、節能的秘密！

甩鍋動作如何「破壞」這套魔法？

問題就出在「直接加熱鍋具」這點上了。傳統的「甩鍋」動作，最關鍵的就是要將鍋具稍微抬離爐面，利用手腕的巧勁將食材在空中翻騰、混合均勻，再利用高溫「鑊氣」瞬間鎖住食材的鮮味。但是，一旦鍋具離開了IH爐面，即使只是短短幾秒鐘，整個電磁感應的「魔法」就會被瞬間中斷！

• 鍋具接觸面問題：感應中斷的致命傷

  你知道嗎，IH爐的設計是要求鍋具底部必須緊密接觸爐面，才能有效地完成電磁感應。當你一甩鍋，鍋底離開爐面，電磁場就無法有效地在鍋具中產生渦電流了，加熱當然就立刻停止了。想像一下，你開車時踩著油門，結果輪胎卻頻頻離地，車子是不是就忽快忽慢、動力全失了？IH爐甩鍋就是這麼一回事！

• 溫度穩定性與「鑊氣」的消失

  中式炒菜講究的是「鑊氣」，也就是鍋具在高溫下瞬間將食材中的水分蒸發，並賦予食材獨特焦香風味的能力。這需要極高的穩定高溫。但如果你頻繁地甩鍋，導致加熱頻繁中斷，鍋具的溫度會迅速下降。這樣一來，食材無法持續在高溫下烹調，別說鑊氣了，可能連正常的烹調溫度都難以維持，炒出來的菜就容易變得軟爛、出水，口感大打折扣。這可是我親身經歷過的，炒個青菜都炒不出脆度，心裡那叫一個鬱悶啊！

• 加熱均勻性的挑戰

  IH爐的熱源是來自爐面下的感應線圈，通常是平面式的加熱。這意味著，熱量主要集中在鍋具的底部。而瓦斯爐的明火，火焰可以「包覆」整個鍋底，甚至延伸到鍋壁，提供更全面的加熱。當你甩鍋時，食材會在鍋中翻動，IH爐無法像明火那樣均勻地加熱到鍋中所有翻動的食材，尤其是鍋邊的食材。這也讓傳統意義上的甩鍋在IH爐上顯得力不從心。

• 鍋具材質與底部要求：潛在損壞風險

  IH爐對鍋具的要求非常高，必須是平底且具有導磁性的材質。頻繁的甩鍋、撞擊，可能會導致鍋具底部變形，一旦鍋底不平，感應效率就會大打折扣，甚至無法正常感應加熱。而且，鍋具在爐面上頻繁滑動、抬起又放下，也增加了刮傷IH爐玻璃陶瓷面的風險。這種刮痕，可不是輕輕一擦就能消失的喔！

• 安全與壽命：爐具的無聲抗議

  IH爐為了保護自身，通常設有過熱保護機制。如果你頻繁地將鍋具抬離爐面又放下，爐具可能會因為感應中斷、啟動又中斷的循環，誤判為過熱或操作異常，進而啟動保護機制而停止加熱，甚至縮短爐具的使用壽命。這不是我們樂見的結果，對吧？

IH爐甩鍋「技巧」大公開？這些是妥協與替代方案！

雖然前面說了這麼多IH爐不適合甩鍋的原因，但如果你還是想在IH爐上盡量模擬「翻鍋」的感覺，或者說，只是想更有效率地翻炒食材，有沒有什麼「變通」的方法呢？當然有！不過，請務必記住，這些都只是妥協方案，效果絕對無法與瓦斯爐的明火甩鍋相提並論，而且使用時還是要特別注意喔！

1. 短暫、小幅度的「輕微翻炒」

這不是真正的「甩鍋」，而是一種溫和的「翻動」。

• 操作方式： 將鍋具輕微地抬離爐面，大約只抬高1-2公分，然後迅速地將食材推動翻攪，再快速將鍋具放回爐面。整個過程要盡量短暫，減少感應中斷的時間。
• 適用情境： 適合翻炒量不大、不易黏鍋的食材，例如炒蛋、炒飯最後的混合等。
• 注意事項： 動作要輕柔且迅速，避免大力碰撞或頻繁抬起，以免刮傷爐面或影響爐具感應。我個人在炒義大利麵醬汁時，會這樣輕輕晃動，讓醬汁更均勻分佈，但絕不是那種大開大闔的甩鍋。

2. 利用IH爐的「高功率」與「餘熱」

IH爐的瞬間爆發力其實很強，我們可以利用這一點。

• 操作方式： 在食材需要快速翻炒時，將IH爐開到最高功率（通常是Turbo模式），然後進行上述的短暫翻炒。即使感應中斷，鍋具本身的高熱容也能在短時間內維持溫度。
• 適用情境： 快速爆香、翻炒蔬菜等。
• 注意事項： 記得，這是在鍋具接觸爐面時的高功率，離開時熱量供給就停止了。而且，這種方式對鍋具的損耗會比較大，要選用品質好的鍋具。

3. 慎選鍋具：平底、厚實是關鍵

適合IH爐的鍋具，對於模擬甩鍋效果有很大幫助。

• 推薦鍋具： 選擇底部平坦、厚實且具有良好導磁性的鍋具，例如鑄鐵鍋、多層複合不鏽鋼平底炒鍋。這些鍋具的熱容量大，即使短暫離開爐面，也能維持較高的溫度。
• 不推薦： 圓底炒鍋絕對不適合IH爐，因為它無法有效接觸爐面進行感應。薄底鍋具也容易因溫度快速變化而變形。
• 我的經驗： 我家有一只底部很厚的平底不鏽鋼炒鍋，用它來炒飯或炒青菜，因為鍋底蓄熱好，偶爾輕輕翻動幾下，也不會覺得溫度降得太快，效果比薄底鍋好很多。

4. 「甩鍋式」翻炒的替代方案：善用工具與技巧

既然不能「真甩」，那就「巧甩」吧！

• 使用鍋鏟： 這是最實際、最有效的方式。

  專業的大廚在瓦斯爐上甩鍋，很多時候也會搭配鍋鏟來輔助翻炒。在IH爐上，我們就更要依賴鍋鏟了。選擇一把順手、材質適合鍋具的鍋鏟（不鏽鋼、矽膠、木質皆可），利用它將食材從鍋底翻起、拋向空中，然後接住。這需要練習，但絕對比頻繁抬鍋更安全、更有效率。

• 「推拉式」晃動：不抬離爐面

  這是一種在不抬離爐面的前提下，盡量讓食材翻動的方式。將鍋具在爐面上左右、前後輕微晃動，利用慣性讓食材在鍋中滾動翻炒。這雖然沒有甩鍋的視覺效果，但能有效混合食材，並讓受熱更均勻。

• 分批烹調：減少一次性翻炒量

  如果你要炒的食材量比較大，與其硬是想一次翻炒，不如分批進行。每次放入適量的食材，這樣可以避免鍋中食材堆積過多，不僅更容易翻炒均勻，也能避免鍋具溫度下降太快，影響烹調效果。

總之，這些都是在IH爐上烹飪時，我們為了適應其特性而發展出來的「變通」之道。它們或許無法給你瓦斯爐那種大開大闔的快感，但卻能在IH爐的框架下，盡力提升你的烹飪體驗。

甩鍋的真正藝術：為什麼瓦斯爐才是王道？

說了這麼多IH爐的限制，我們還是得回到原點，聊聊為什麼傳統的瓦斯爐，在「甩鍋」這件事上，仍然是無可取代的王者。這可不僅僅是習慣問題，而是與烹飪的物理與藝術息息相關啊！

1. 火候控制：明火的「包覆感」與「鑊氣」之源

瓦斯爐的火焰，是甩鍋藝術的核心。明火可以均勻地包覆整個圓底炒鍋的底部和側面，提供360度的加熱。當你甩鍋時，火焰依然會持續燃燒，快速地加熱被翻起的食材。這種持續不斷的高溫，是產生「鑊氣」的關鍵。什麼是鑊氣？就是食材在高溫下瞬間焦化、美拉德反應、焦糖化反應的綜合結果，讓菜餚散發出獨特的香氣和風味，這是IH爐難以模仿的。

想像一下，一道乾炒牛河，如果沒有強烈的鑊氣，那味道就會平淡無奇，沒有靈魂。瓦斯爐的明火，就是賦予這些菜餚靈魂的關鍵。

2. 鍋具匹配：圓底炒鍋的完美舞台

傳統中式炒菜常用的圓底炒鍋，其設計就是為了在明火上進行快速翻炒而生。圓潤的鍋底能讓食材在翻動時更容易均勻受熱，不易堆積在角落。而瓦斯爐的爐架也完美地承托著圓底鍋，讓它在翻炒時穩定而靈活。這種天作之合，是IH爐平面設計所無法提供的。

3. 專業廚師的選擇：對極致火力的追求

你去任何一家中式快炒店，或是頂級的粵菜餐廳，你會發現他們的廚房裡，肯定是一排排轟隆作響的瓦斯爐。專業廚師對火力的要求極高，他們需要瞬間的爆發力、持續的高溫以及靈活的火力調節。這些都是瓦斯爐的強項。對於追求極致口感和風味的烹飪藝術家來說，瓦斯爐的明火始終是他們的首選。

我個人對IH爐甩鍋的看法與建議：適材適用最重要

身為一個同時使用過瓦斯爐和IH爐的愛好者，我對「IH爐可以甩鍋嗎」這個問題，其實是抱持著「適材適用」的觀點的。

坦白說，如果你的日常烹飪，只是偶爾炒個菜、煎個肉，需要輕微翻動食材，IH爐絕對是綽綽有餘，甚至能帶來更舒適、更安全的烹飪體驗。它快速加熱、精準控溫的特性，對於大多數家庭料理來說，是個非常棒的幫手。

然而，如果你是一個追求極致「鑊氣」、熱愛中式爆炒、享受那種大開大闔的「甩鍋」快感的朋友，那麼，瓦斯爐的明火絕對是不可替代的。我會建議你，不要勉強IH爐做它不擅長的事情，就像你不會要求跑車去越野，對吧？

我的建議是：

• 如果你是IH爐使用者： 學會接受它的特性，善用鍋鏟、推拉晃動等技巧，搭配合適的厚底平底鍋具，你依然可以在IH爐上做出美味的炒菜。但對於需要高溫快速拋鍋的料理，就讓它成為你的瓦斯爐專屬吧！
• 如果你正在選擇爐具： 先問問自己，你對「甩鍋」的需求有多高？如果這是你廚藝生涯中不可或缺的一部分，那麼，配置一個瓦斯爐，或者至少考慮瓦斯爐與IH爐雙爐配置的設計，或許會是更好的選擇。

畢竟，烹飪的樂趣，不就在於找到最適合自己的工具，並用它們創造出美味嗎？

IH爐常見相關問題與解答

說到IH爐，除了甩鍋這個熱門話題，大家是不是還有很多其他的疑問呢？我整理了一些常見的問題，並提供詳細的解答，希望能幫助大家更了解IH爐，用得更順手、更安心喔！

Q1: IH爐炒菜容易焦嗎？

這個問題問得很好！很多人初次使用IH爐，確實會遇到炒菜容易焦的問題。這主要是因為IH爐的加熱方式非常高效且直接，熱量集中在鍋底，而且升溫速度快。

詳細解答：

IH爐之所以容易讓菜焦，主要有以下幾個原因：

1. 升溫快，熱能集中： IH爐的功率通常很高，鍋具一放上去，馬上就能達到高溫。如果火力設定過高，或者鍋具底部較薄，熱量傳導過快，食材就容易在短時間內焦黑。
2. 加熱不均勻： 相對於瓦斯爐明火可以包覆鍋身，IH爐是平面感應加熱，熱量主要來自鍋底中央。如果鍋具材質不好或底部不平，熱點會更為集中，容易導致鍋底局部過熱而燒焦。
3. 缺乏視覺判斷依據： 瓦斯爐有火焰大小作為火力參考，IH爐則沒有。新手可能對數字化的火力設定還不習慣，導致誤判。

不過別擔心，只要掌握以下技巧，IH爐炒菜一樣可以色香味俱全，不會焦掉喔：

• 選擇合適的鍋具： 務必使用厚底、平底且導熱均勻的鍋具，例如鑄鐵鍋、多層複合不鏽鋼鍋。這些鍋具能更好地分散熱量，減少局部過熱。
• 從中低火力開始： 不要一開始就開到最高火力。先從中低火力預熱鍋具，待鍋具均勻受熱後，再慢慢調整火力。IH爐的火力反應很快，可以即時調整。
• 善用預熱： 預熱鍋具非常重要，但預熱時避免空燒過久。可以滴一滴水在鍋中，水珠在鍋中快速滾動表示溫度已足夠。
• 適量用油： 適量的油能幫助食材受熱均勻，減少直接接觸鍋底而燒焦的機會。
• 勤於翻炒： 由於熱點集中，炒菜時要比瓦斯爐更勤快地翻動食材，確保食材受熱均勻。

Q2: 什麼鍋具最適合IH爐？

鍋具的選擇對IH爐的烹飪體驗至關重要。選對鍋具，才能讓IH爐的性能發揮到極致！

詳細解答：

最適合IH爐的鍋具，必須同時滿足「導磁性」和「平底」兩個基本要求，同時還要考量其「熱傳導」和「蓄熱」能力：

1. 導磁性： 這是IH爐工作的基礎。鍋具底部必須是鐵磁性材料，才能被IH爐的電磁場感應。
   • 如何判斷： 最簡單的方法就是拿一塊磁鐵吸附鍋底，如果能牢牢吸住，就表示具有導磁性，可以用在IH爐上。
2. 平底： 鍋具底部必須平整，與IH爐面有足夠的接觸面積，才能確保感應效率。
   • 重要性： 鍋底越平，接觸面越大，感應越好，加熱效率就越高。圓底鍋、鍋底嚴重凹凸不平的鍋具都不適用。
3. 材質推薦：
   • 鑄鐵鍋 (Cast Iron)： 導磁性極佳，蓄熱能力強，受熱均勻，能長時間保溫。適合燉煮、煎烤，也能用來炒菜（但不適合甩鍋）。缺點是重，需要養鍋。
   • 不鏽鋼鍋 (Stainless Steel)： 大部分不鏽鋼鍋（如304、316型號）底部會夾層導磁材料，如鐵或鋁，形成「多層複合底」。這類鍋具輕巧、耐用、易清潔，是IH爐的常見選擇。但純不鏽鋼本身導磁性較弱。
   • 琺瑯鑄鐵鍋 (Enamelled Cast Iron)： 結合了鑄鐵鍋的優點和琺瑯塗層的易清潔、免養鍋特性。外觀美觀，功能性強。
   • 不沾鍋 (Non-stick Pan)： 許多現代不沾鍋底部也設計成IH爐適用。選購時務必確認底部有IH標誌，並選擇耐高溫、塗層品質好的產品。
4. 鍋具厚度： 厚底鍋具的蓄熱能力較好，能更好地維持溫度穩定，減少局部過熱，對於需要穩定溫度的烹飪（如煎牛排、燉煮）很有幫助。

Q3: IH爐可以放圓底鍋嗎？

這是一個非常常見的誤解！由於中式烹飪習慣使用圓底炒鍋，很多人會想在IH爐上沿用。

詳細解答：

IH爐原則上不能直接放圓底鍋。 為什麼呢？這回到我們前面說的IH爐工作原理：

• 接觸面不足： 圓底鍋的鍋底是弧形的，無法與IH爐的平面爐面有效接觸。感應線圈在IH爐面下方，只有鍋底平面與爐面緊密接觸時，才能產生足夠的電磁感應。
• 感應效率低下： 由於接觸面不足，大部分電磁場無法有效作用於鍋具，導致加熱效率極低，甚至完全無法加熱。這不僅浪費電，也達不到烹飪效果。
• 安全隱患： 部分IH爐可能因為感應不良而持續偵測鍋具，導致爐具過熱，甚至影響其壽命。

不過，市場上確實出現了一些「折衷」的方案，例如：

• IH爐專用圓底炒鍋： 這些鍋具的設計是在圓底鍋外圍增加一圈平坦的「底座」，使其能與IH爐面接觸。但這種設計的感應面積仍比真正的平底鍋小，加熱效果會打折扣，且鍋具本身的圓底部分仍無法直接感應。
• IH爐專用「鍋架」或「轉換板」： 有些配件聲稱可以將圓底鍋放在上面，透過間接加熱的方式，讓IH爐「也能」用圓底鍋。但這種轉換板通常會先吸熱再傳導給圓底鍋，大大降低了IH爐原本的高效率，而且熱量損耗嚴重，加熱速度慢，效果也差強人意。

我的建議是： 如果你真的非常喜歡使用圓底炒鍋，那麼最好的方式還是搭配瓦斯爐。如果堅持在IH爐上烹飪，請選擇IH爐專用的平底炒鍋，這樣才能確保最佳的烹飪效果和安全性。

Q4: IH爐可以油炸嗎？

是的，IH爐絕對可以進行油炸。甚至在某些方面，IH爐比瓦斯爐更適合油炸！

詳細解答：

IH爐油炸的優勢：

1. 精準控溫： 許多IH爐都有精確的溫度設定功能（例如160°C、180°C等），這對於油炸來說非常重要。穩定的油溫可以確保食材均勻受熱，炸出酥脆且不吸油的完美口感。瓦斯爐則需要憑經驗判斷火候。
2. 火力穩定： IH爐的火力輸出非常穩定，不會像瓦斯爐那樣容易受到環境風的影響。
3. 安全環保： 沒有明火，降低了油鍋起火的風險。而且，油炸過程中產生的油煙相對較少，廚房環境更清爽。

IH爐油炸的注意事項：

• 選擇深且厚底的鍋具： 為了安全起見，油炸時應選擇深一點的鍋具，避免油花噴濺。厚底鍋具能更好地蓄熱，保持油溫穩定。鑄鐵鍋或底部加厚的不鏽鋼深鍋都是不錯的選擇。
• 注意油量： 油量不要超過鍋具容量的1/2或2/3，預留足夠的空間防止油溢出。
• 避免過熱： 如果沒有精準的溫度設定功能，建議從中低火力開始加熱油，並搭配食物溫度計監測油溫。油溫過高容易冒煙甚至起火。
• 小心操作： 雖然沒有明火，但熱油的危險性依然很高。下鍋、翻動食材時務必小心，避免燙傷。

總體來說，IH爐油炸是一個安全又高效的選擇，尤其適合對油溫有嚴格要求的炸物料理。

Q5: IH爐煮湯會很慢嗎？

這也是一個常見的迷思！其實，IH爐煮湯不僅不慢，反而通常會比瓦斯爐更快，而且效果更好。

詳細解答：

為什麼IH爐煮湯更快速有效呢？

1. 高效率加熱： IH爐透過電磁感應直接加熱鍋具，熱能損耗極低。幾乎所有電能都直接轉化為鍋具的熱能，用於加熱湯水。相比之下，瓦斯爐有約一半的熱量會散失到空氣中。
2. 快速升溫： 由於效率高，IH爐能非常迅速地將水煮沸。煮一大鍋水，你會明顯感受到IH爐比瓦斯爐快。
3. 火力穩定，易於長時間燉煮： 煮湯，尤其是需要長時間燉煮的湯品，IH爐的火力穩定性是一大優勢。你可以設定一個精準的低火力進行慢燉，不需要擔心瓦斯爐會因火候不穩而熄滅，或是燉煮過程中火力不均。
4. 清潔方便： 煮湯時難免有湯汁溢出，IH爐平滑的爐面清潔起來輕而易舉，大大減少了後續的清潔負擔。

煮湯時IH爐的注意事項：

• 選擇合適的鍋具： 繼續強調，選擇底部平坦、導磁性好且容量適中的湯鍋。鑄鐵鍋、多層複合不鏽鋼鍋都是很好的選擇，它們能均勻受熱並長時間保溫。
• 控制沸騰強度： 水煮沸後，根據湯品種類調整火力，避免湯汁劇烈沸騰溢出或食材過度滾動影響口感。IH爐的火力調整非常靈敏，可以輕鬆實現小火慢燉。

所以，如果你正在為IH爐煮湯的速度擔心，大可放下心來，它在這方面絕對是個好幫手！

總結：找到最適合你的烹飪方式

看完了這篇文章，相信你對「IH爐可以甩鍋嗎」這個問題，已經有了非常透徹的了解了，對吧？總之呢，IH爐憑藉其安全、高效、易清潔等優點，已經成為現代廚房的新寵。然而，它並不是萬能的，在「甩鍋」這項傳統中式烹飪技術上，它的原理限制讓它確實力不從心。

甩鍋這門藝術，需要明火的持續高溫、圓底鍋的完美配合，以及食材與鍋具之間那種瞬間的熱交換，才能產生獨特的「鑊氣」。這些，是IH爐目前無法完全取代的。所以，如果你是中式烹飪的忠實粉絲，對鑊氣有著執著的追求，那麼，擁有一台瓦斯爐，依然是你的最佳選擇喔！

不過呢，這並不代表IH爐就不是好爐具了。在煎、煮、燉、炸等日常烹飪需求上，IH爐的精準控溫、快速加熱以及安全潔淨的特性，都讓它表現得非常出色。我們可以學習善用IH爐的優點，並搭配適合的鍋具和烹飪技巧，依然能夠做出許多美味佳餚。

烹飪的樂趣，在於享受過程，也在於做出符合自己心意的美食。希望這篇文章能幫助你更了解你的廚房夥伴，並找到最適合自己的烹飪方式！