蝦頭裡面紅紅的是什麼？深度解析蝦黃、蝦腦與食用安全

欸，你是不是也跟我一樣，每次吃蝦子吃到蝦頭的時候，總會看到那裡面紅紅、橘橘，甚至帶點黃或綠色的一坨東西，然後心裡就冒出一個大大的問號：「蝦頭裡面紅紅的是什麼啊？這到底能不能吃？會不會不乾淨？」

別擔心，你不是唯一一個有這個疑問的人！這問題我從年輕的時候吃到現在，也常常在餐桌上聽到大家討論。今天，就讓我來幫大家徹底解惑，把蝦頭裡這些「神秘物質」的真面目，還有大家最關心的食用安全問題，一次說清楚、講明白！

首先，讓我開門見山、快速地給你一個精確的答案：蝦頭裡面紅紅、橘橘、黃黃，甚至有時是深綠色的東西，主要會是蝦子的「蝦黃」或「蝦腦」。「蝦黃」其實是蝦子的生殖腺，也就是卵巢或精巢，而「蝦腦」則是蝦子的肝胰臟。這兩者都是蝦頭裡非常精華的部位，只要處理得當、煮熟，一般來說都是可以食用的！

Table of Contents

深入剖析：蝦頭裡的「紅寶石」究竟是啥？

要理解蝦頭裡這些豐富的內容物，我們得先從蝦子的生理構造說起。其實，蝦子的構造跟我們想像的很不一樣，牠們沒有我們人類這樣的大腦，也沒有肝臟、胰臟分得很清楚。蝦頭裡那一大坨東西，是牠們生命運作的中心，蘊藏著許多奧秘。

蝦黃：傳宗接代的精華

當我們看到蝦頭裡呈現飽滿的橘紅色或鮮黃色，那通常就是傳說中的「蝦黃」！這可是蝦子身上最珍貴的部位之一，尤其深受老饕們的喜愛。

生物學解釋：蝦子的生殖腺
「蝦黃」其實是蝦子的生殖腺，也就是牠的卵巢（如果是母蝦）或精巢（如果是公蝦）。當母蝦即將產卵時，卵巢會特別發達，充滿了尚未排出的卵子，這時的蝦黃就會非常豐腴飽滿，顏色也會特別鮮豔。公蝦的精巢相對小一些，顏色可能偏淡或呈現乳白色，所以我們通常說的「蝦黃」更常指母蝦的卵巢。
顏色：為什麼會紅、橘、黃？
蝦黃的顏色主要來自蝦子攝取的色素，特別是甲殼類動物體內特有的「蝦紅素」。蝦紅素是一種天然的類胡蘿蔔素，蝦子吃了富含蝦紅素的藻類或浮游生物後，這些色素會儲存在牠們的身體裡，尤其是卵巢中。當我們看到越紅、越橘的蝦黃，通常代表這隻蝦子攝食良好，且生殖腺成熟度高，所以顏色會特別漂亮。這也是為什麼新鮮、肥美的蝦子，蝦黃總是特別誘人。
口感與風味：獨特鮮甜
蝦黃的口感非常獨特，煮熟後會變得有點像是凝固的蛋黃，綿密細緻，帶有濃郁的鮮甜味和大海的鹹香。那種在口中化開的豐富滋味，讓許多人對它愛不釋手，甚至會為了那一口蝦黃而特地選購帶頭的蝦子。
影響因素：季節、性別、成熟度
蝦黃的豐富程度會受到季節、蝦子種類、性別和成熟度的影響。通常在繁殖季節，母蝦的蝦黃會最飽滿。譬如說，有些蝦種在特定季節才會有豐厚的蝦黃，這也是為什麼有時候你買的蝦子蝦黃比較少，而有時候又會爆滿的原因。我個人經驗是，中秋節前後，很多蝦種的蝦黃特別多，吃起來格外過癮！

蝦腦：消化與儲存的總部

除了蝦黃，蝦頭裡面還有另一坨很重要的東西，那就是「蝦腦」，但它其實並不是我們人類認知中負責思考的大腦喔！

生物學解釋：肝胰臟，非真正的大腦
蝦子的「蝦腦」在生物學上稱為「肝胰臟」。它是一個多功能的器官，結合了肝臟和胰臟的功能。它負責蝦子的消化、吸收、代謝和營養儲存。所以，雖然我們口語上叫它「蝦腦」，但它真正的功能更像是我們體內的肝臟和消化腺。
功能：消化吸收、儲存營養
肝胰臟是蝦子處理食物的「中央廚房」。蝦子吃進來的食物，會在這裡進行消化分解，然後把吸收到的營養儲存起來，像是脂肪、肝醣等等。這也是為什麼蝦腦通常會比較軟糯、膏狀，而且顏色多變。
顏色：為何有時偏綠或深色？
蝦腦的顏色變化比較大，從淺灰、黃綠、深綠到褐色都有可能。這些顏色主要是受到蝦子攝食的食物種類、消化狀態，以及體內代謝產物的影響。例如，如果蝦子剛吃飽，蝦腦可能顏色會比較深；如果牠們吃了較多綠色藻類，蝦腦就可能偏綠。這都是很正常的現象，不一定代表蝦子不新鮮或有問題，大家不用太過驚慌。
口感與風味：膏狀、濃郁
蝦腦的口感通常比蝦黃更為濕潤軟滑，呈膏狀。它的味道非常濃郁，帶有特殊的蝦味和一點點甘苦的層次感，很多老饕覺得它比蝦黃更具風味，用來做蝦膏湯或蝦油，都能讓料理的鮮味更上一層樓。
重金屬疑慮：這部分會是重點
因為肝胰臟是蝦子負責消化、代謝和儲存物質的器官，所以如果蝦子生長環境的水質受到污染，一些重金屬（如鎘、鉛、汞）確實有可能會在這裡累積。這也是為什麼在討論蝦頭食用安全時，蝦腦會是大家特別關注的焦點。我們後面會針對這點做更詳細的討論。

蝦頭裡「紅紅的」到底能不能吃？專業角度看食用安全

搞清楚蝦頭裡是什麼之後，大家最關心的肯定還是：「到底能不能吃？吃進去會不會有問題？」我可以很負責任地告訴大家，在正確的處理和烹煮下，蝦頭的蝦黃和蝦腦都是可以安心享用的美味！但前提是，你得先了解它的營養價值、潛在風險，以及如何趨吉避凶。

營養價值大揭密

蝦頭可不是只有「好吃」而已，它其實也富含不少營養成分喔！

蝦黃：高蛋白、維生素、礦物質
蝦黃富含優質蛋白質，是蝦子生長和繁殖所需的重要能量來源。此外，它還含有維生素A、D、E等脂溶性維生素，以及鈣、磷等礦物質，對人體來說也是很好的營養補充。可以說，蝦黃就是蝦子的「營養濃縮包」。
蝦腦：脂肪、膽固醇、一些微量元素
蝦腦，也就是肝胰臟，主要含有豐富的脂肪和膽固醇，這也是它口感濃郁、風味獨特的原因。適量的脂肪是人體必需的營養素，能夠提供能量，幫助脂溶性維生素吸收。它也含有些許微量元素，但主要的營養價值還是集中在脂肪和膽固醇上。
高膽固醇迷思：澄清，適量攝取
過去常有人說：「蝦頭膽固醇很高，吃了會生病！」這其實是個需要釐清的迷思。的確，蝦頭（尤其是蝦腦）的膽固醇含量相對較高，但現在的醫學觀點普遍認為，食物中的膽固醇對血中膽固醇的影響，遠不及飽和脂肪和反式脂肪來得大。健康的成年人，適量攝取蝦頭通常不會造成太大的問題。關鍵在於「適量」和「均衡」。如果你本身有高膽固醇血症或其他心血管疾病，當然還是建議諮詢醫生或營養師的意見，並且控制攝取量。畢竟，再好的東西，吃過量了都可能產生負擔。

潛在風險與安全考量

雖然蝦頭美味又營養，但在享受之前，我們還是得正視一些潛在的風險，並學會如何規避。這也是我一直強調的，懂得食材的特性，才能吃得更安心。

重金屬殘留：不得不防的隱憂

這大概是大家對蝦頭安全最大的疑慮了，也是我在網路上搜尋最新資訊時，許多食安專家會提醒的重點。

說明原因：蝦子的濾食性與肝胰臟的累積
蝦子在水底活動，透過鰓部濾食水中的浮游生物和有機碎屑。如果水域環境遭到工業廢水或其他污染源的影響，水中的重金屬（如鉛、鎘、汞、砷等）就會被蝦子吸收進體內。由於肝胰臟是蝦子主要的代謝和儲存器官，這些重金屬往往會在這裡累積，尤其是鎘，在蝦子的肝胰臟中累積量會比其他部位高。
常見重金屬與其危害
我查閱了一些資料，幾個常見的重金屬，像是鎘，長期攝取過量可能導致腎臟功能受損、骨質疏鬆等；鉛則可能影響神經系統。這些聽起來確實有點嚇人，但請大家先不要過度恐慌！
專業建議：選擇來源可靠的蝦子，適量食用
針對重金屬問題，最實際的建議就是：慎選蝦子的來源，並且適量食用。
1. 選擇信譽良好的商家： 購買蝦子時，請選擇來自水質清澈、有良好養殖管理或捕撈紀錄的商家。台灣的漁業單位對水產養殖有相關規範，大家可以留意產品是否有合格標章或產地證明。
2. 適量攝取： 即使蝦頭美味，也不要一次吃太多。特別是兒童、孕婦、腎功能不佳或肝臟疾病患者，由於身體排毒能力可能較弱或對有害物質更敏感，建議減少攝取量，甚至暫時避免食用蝦頭。
3. 處理方式： 有些人會把蝦頭裡的蝦腮（兩側像羽毛狀的部位）去除，因為那裡是蝦子過濾水質的器官，也可能累積一些髒污。雖然去除蝦腮對重金屬的影響不大，但至少能確保吃到的部分更乾淨。
其實，台灣的食藥署對於水產品中的重金屬含量都有嚴格的標準。只要是合法販售的蝦子，通常都在安全範圍內。所以，我們只要做好選擇和份量控制，就不用太過擔心了。

寄生蟲與細菌：務必徹底煮熟

另一個潛在的風險就是寄生蟲和細菌。雖然蝦頭裡面的這些組織被寄生蟲感染的機率比蝦肉低，但並非沒有。

說明：生食風險高
生蝦或未徹底煮熟的蝦子，可能帶有細菌（如沙門氏菌、霍亂弧菌）或寄生蟲，例如肺吸蟲等。這些病原體一旦進入人體，可能引起腸胃不適，嚴重者甚至會導致感染。
處理方式：務必徹底煮熟
這是最基本也最重要的原則！吃蝦子，不管哪個部位，都一定要徹底煮熟。高溫烹煮可以有效殺死大部分的細菌和寄生蟲。看到蝦肉變成不透明的粉紅色，蝦頭也呈現均勻的熟透顏色，就代表可以安心食用了。避免生食或半生不熟的蝦頭，這是我個人的強烈建議，為了健康著想，不要冒險！

痛風與過敏：特殊體質要注意

不是每個人都適合大快朵頤蝦頭，有些特殊體質的朋友得特別留意。

提醒普林含量和過敏原
1. 普林（嘌呤）含量： 蝦子屬於中高普林食物，蝦頭的普林含量又比蝦肉更高一些。如果你有痛風的病史，或是尿酸過高的問題，攝取過量可能會誘發痛風發作。所以，痛風患者請務必控制攝取量，或避免食用蝦頭。
2. 過敏原： 蝦子是常見的過敏原之一。如果你對海鮮過敏，或者第一次嘗試吃蝦頭，請務必小心。過敏反應可能輕微如皮膚發癢、紅疹，嚴重者甚至會呼吸困難、休克。一旦出現過敏反應，請立即停止食用並尋求醫療協助。

享受蝦頭美味不踩雷：選購、處理與料理小撇步

看完了前面這麼多專業分析，你可能覺得：「哇，吃個蝦頭這麼麻煩啊？」其實不會啦！只要掌握幾個關鍵，你就能安心又盡興地享受蝦頭的美味了。這部分我會分享一些我的實用經驗，希望能幫到大家。

如何挑選新鮮好蝦？

新鮮是美味和安全的基石！

外觀、氣味、觸感：
- 外觀： 新鮮的蝦子，蝦殼應該是光澤透明的，蝦身彎曲有彈性，不會軟趴趴。如果看到蝦殼顏色暗淡、有黑點，或是蝦身鬆散的，就不要買了。
- 氣味： 聞起來應該有淡淡的海水鮮味，沒有腥臭或藥水味。
- 觸感： 用手輕壓蝦身，應該是結實有彈性的，而不是軟爛的。
蝦頭與蝦身連接是否緊密：

這點非常重要！蝦頭跟蝦身連接處如果鬆脫，甚至快要掉了，那就代表這隻蝦子不新鮮了。因為蝦子一不新鮮，頭部最先開始腐敗，連接處就會變弱。新鮮的蝦子，蝦頭應該跟蝦身緊密相連，用手拉扯也不容易分開。
蝦頭顏色是否正常：

蝦頭的顏色應該是蝦種原本的顏色，光澤明亮。如果蝦頭發黑，但蝦身還很完整，有時候可能是蝦子離水後酵素作用引起的「黑變」，但如果伴隨異味或蝦身也軟爛了，那肯定就是不新鮮的訊號。

蝦頭的清潔與處理

料理前的小步驟，可以讓你的蝦頭料理更美味、更安心。

去除蝦線（腸泥）：
雖然蝦頭不是蝦線主要經過的地方，但為了口感和衛生，我通常還是會把蝦子本身的蝦線（蝦背上的那條黑色或透明的腸泥）去除掉。你可以用牙籤從蝦背第二或第三節插入，輕輕挑出，或者直接從蝦頭處拉出。
是否要去蝦腮：
蝦腮在蝦頭的兩側，看起來像兩片小小的羽毛。蝦腮是蝦子呼吸和過濾水質的器官，所以容易藏匿髒污和代謝廢物。雖然不是每個人都會去除，但我個人建議，如果你想吃得更安心，或者蝦頭要用來熬湯，可以稍微剪掉蝦腮。方法很簡單，用剪刀把蝦頭下方兩側的腮剪掉，再用清水沖洗乾淨。不過，如果只是清炒或烤蝦頭，不去除影響也不大。
清洗：
用清水輕輕沖洗蝦頭表面，去除附著的髒污。洗的時候動作要輕柔，避免把蝦黃或蝦腦都沖掉了。

蝦頭美味料理提案

蝦頭的烹飪方式非常多元，它可以是主角，也可以是提味的配角。我來分享幾個我個人很喜歡的蝦頭料理方式：

蝦頭味噌湯：

這是最經典也最簡單的料理方式之一！把處理好的蝦頭稍微煎香，加入滾水中熬煮，可以加一點薑片去腥。蝦頭的鮮味會完全釋放到湯裡，再加入味噌、豆腐、海帶芽，就是一碗超級鮮甜的日式味噌湯了。那股濃郁的蝦味，保證讓家人都搶著喝！
椒鹽蝦頭：

這個我超愛！蝦頭洗淨瀝乾後，可以稍微裹一層薄薄的太白粉或酥炸粉。然後用熱油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。最後撒上椒鹽粉、蒜酥、辣椒末、蔥花，稍微拌炒一下。炸到酥脆的蝦頭，連殼都可以一起吃，香氣十足，是絕佳的下酒菜！
蝦膏炒飯/麵：

把蝦頭裡的蝦黃和蝦腦取出，稍微炒香，可以加入少許蒜末，製成蝦膏。這蝦膏是炒飯或炒麵的秘密武器！將炒好的蝦膏加入白飯或麵中一起拌炒，每一口都能吃到濃郁的蝦味，層次感瞬間提升，讓普通的炒飯變成餐廳等級的美味。
自製蝦油：

蝦油也是蝦頭的精華應用。將蝦頭稍微拍扁，放入鍋中，加入足量的食用油（如葵花油、橄欖油等），用小火慢慢熬煮。過程中，蝦頭的紅色色素和鮮味會逐漸釋放到油中，直到蝦頭變乾、變脆。濾掉蝦頭殘渣，剩下的就是香氣逼人的蝦油了。這蝦油無論是拌麵、拌青菜，或是作為料理提味，都超級好用，能讓簡單的食物瞬間變得高級起來。

我的個人觀點與小叮嚀

綜合以上這麼多的討論，我希望大家對「蝦頭裡面紅紅的是什麼」這個問題，以及它的食用安全，都能有更全面、更深入的了解。蝦頭裡的蝦黃和蝦腦，是蝦子美味的精華，也是大自然的饋贈。但如同所有美食一樣，享受的同時，我們也需要抱持著一份敬畏之心，懂得如何選擇、如何處理、如何適量。

我個人認為，只要遵循以下幾個原則，大家真的不需要對蝦頭的食用過於緊張：

來源為王： 永遠選擇信任的店家，確保蝦子來自乾淨、有管理的養殖或捕撈環境。這是避開重金屬風險最重要的第一步。
徹底煮熟： 無論是蝦肉還是蝦頭，都請務必完全煮熟，這是避免細菌和寄生蟲最有效的方法。
適量就好： 雖然美味，但蝦頭的膽固醇和普林含量相對較高，重金屬累積的疑慮也存在，所以適量攝取才是王道。均衡飲食，不要將蝦頭視為主要的蛋白質或營養來源。
留意身體反應： 如果你是過敏體質或有慢性疾病（如痛風、腎臟病等），請務必諮詢專業人士的建議，或自行評估食用後的身體反應。

美食的真諦，在於享受它帶給我們的愉悅，同時也照顧好自己的健康。希望大家都能安心地品嚐蝦頭帶來的獨特鮮甜與濃郁風味！

常見問題與深度解答

蝦頭的膽固醇很高，真的不能多吃嗎？

「蝦頭膽固醇很高」確實是個長期存在的說法，但這句話需要更精確的理解。蝦頭，特別是肝胰臟（蝦腦），確實含有較高的膽固醇和脂肪。不過，現代營養學的研究已經逐漸釐清，飲食中的膽固醇對血液中膽固醇的影響，其實遠不如飽和脂肪和反式脂肪來得大。

對健康的成年人來說，適量攝取蝦頭通常不會對血脂造成顯著的負面影響。我們的身體本身就會製造膽固醇，而且肝臟會自動調節。重點在於「適量」和「整體飲食模式」。如果你一餐吃掉大量的蝦頭，同時又搭配了其他高飽和脂肪的食物，那整體膽固醇攝取量當然會過高。

我的建議是： 如果你本身血脂正常，沒有心血管疾病，偶爾享受蝦頭的美味是沒問題的。每次吃幾顆，淺嚐即止，不必有太大的心理負擔。但如果你有高血脂、心血管疾病或家族史，那麼在享受美食之前，最好還是諮詢一下醫生或營養師的專業意見，並嚴格控制攝取份量。畢竟，健康才是最重要的資產。

蝦頭發黑是不是代表不新鮮或有毒？

蝦頭發黑確實常常讓人聯想到不新鮮，但情況其實有點複雜，不一定是完全有害。蝦頭發黑有幾個可能的原因：

酵素性黑變（Black Spot）： 這是最常見的原因，也是最容易被誤解的。蝦子體內含有一種「酪胺酸酶」，在蝦子捕撈上岸後，如果沒有即時冷凍或冰藏，這種酵素會迅速氧化蝦體內的酪胺酸，形成黑色素。這種「黑變」主要發生在蝦頭、蝦腳和蝦殼連結處，是正常的生理現象，不代表蝦子壞掉或有毒。這種蝦子只要煮熟後沒有異味，通常還是可以食用的。
不新鮮腐敗： 如果蝦頭發黑的同時，伴隨著蝦身軟爛、殼肉分離、散發出腥臭味或氨水味，那就很明顯是蝦子已經腐敗變質了。這種情況下的蝦子絕對不能食用，因為可能滋生大量細菌，導致食物中毒。
飼料或生長環境影響： 有些時候，蝦子吃的飼料或水質中的某些礦物質，也可能導致蝦頭顏色較深或帶有墨綠色，這與新鮮度無關。

判斷關鍵： 綜合判斷！如果蝦頭發黑，但蝦身依然結實有彈性、無異味，通常只是酵素性黑變，可以安心食用。但如果有軟爛、腥臭味等其他不新鮮的特徵，就請果斷丟棄，不要為了省小錢而冒健康風險。

懷孕婦女或小朋友可以吃蝦頭嗎？

這個問題需要謹慎回答，因為懷孕婦女和小朋友都是比較敏感的族群。

懷孕婦女：
一般來說，懷孕期間適量攝取海鮮是好的，因為海鮮富含DHA等對胎兒腦部發育有益的營養。然而，對於蝦頭，我會建議懷孕媽媽們要特別留意：
1. 重金屬累積： 雖然台灣對水產品的重金屬含量有規範，但考量到胎兒的發育敏感性，為避免潛在風險，建議懷孕媽媽們盡量減少蝦頭的攝取，尤其是不確定來源的蝦頭。可以把重點放在食用蝦肉。
2. 過敏反應： 如果媽媽本身對蝦子過敏，那絕對要避免。即使沒有過敏史，第一次食用或大量食用也應留意身體反應。
3. 徹底煮熟： 這點對懷孕媽媽來說更為重要，確保所有食材都徹底煮熟，以避免食物中毒或感染。
總之，懷孕媽媽如果要吃蝦頭，請務必挑選來源可靠、非常新鮮的蝦子，並且少量食用，確保徹底煮熟。但如果可以，我個人會建議為了更保險起見，以食用蝦肉為主。
小朋友：
小朋友的肝腎功能尚未完全發育成熟，對重金屬和其他潛在有害物質的耐受性會比成人低。
1. 重金屬疑慮： 同樣地，為了避免重金屬累積的潛在風險，我會建議幼兒和學齡前兒童盡量避免食用蝦頭，或僅少量淺嚐。
2. 過敏風險： 蝦子是常見的過敏原之一。在小朋友嘗試蝦子時，一開始應該先給少量蝦肉，觀察是否有過敏反應，而且應在較大的年齡（例如一歲以後）才開始嘗試。對於蝦頭這種可能更濃縮過敏原的部位，建議等到孩子更大一些，且確定對蝦肉沒有過敏反應後，再少量嘗試。
3. 消化考量： 蝦頭的口感和質地可能對小朋友來說較難咀嚼和消化。
我的建議是： 為了小朋友的健康安全，建議以食用煮熟的蝦肉為主，蝦頭部分盡量避免或嚴格控制份量。如果有任何疑慮，請務必諮詢兒科醫生或營養師的專業意見。

蝦頭有綠色的東西是怎麼回事？

蝦頭裡面出現綠色的東西，其實是完全正常的現象，它就是前面提到的「蝦腦」，也就是蝦子的肝胰臟。這顏色變化通常與以下因素有關：

食物來源： 蝦子吃的食物種類是影響蝦腦顏色的主要原因。如果蝦子在生長過程中攝取了較多的綠色藻類、浮游植物或其他綠色食物，這些色素會經消化吸收後，累積在肝胰臟中，導致蝦腦呈現綠色或墨綠色。這就像我們人類吃了菠菜，排泄物有時也會偏綠一樣，是很自然的現象。
消化狀態： 蝦子的消化狀態也會影響肝胰臟的顏色。剛吃飽的蝦子，肝胰臟可能會因為充滿了消化中的食物而顏色較深，甚至偏綠或褐色。

結論： 蝦頭裡的綠色物質（蝦腦）只要是新鮮的蝦子，徹底煮熟後是可以食用的。它不代表蝦子不新鮮、有毒或受到污染。反之，許多老饕還特別喜歡這種帶有獨特濃郁風味的綠色蝦腦呢！當然，前提是蝦子必須是活跳新鮮，且沒有任何異味，那就可以安心享用。

怎麼判斷蝦頭裡是蝦黃還是蝦腦？

分辨蝦頭裡是蝦黃還是蝦腦，其實不難，只要仔細觀察牠們的顏色、質地和位置，你就能輕鬆區分了！

顏色：
1. 蝦黃： 通常是鮮豔的橘紅色、鮮黃色，顏色比較均勻明亮。像是蛋黃的顏色。
2. 蝦腦： 顏色變化比較大，可能是淺灰、黃綠、深綠，甚至帶點褐色。顏色沒有蝦黃那麼「純粹」或飽和，會比較偏向自然的內臟顏色。
質地：
1. 蝦黃： 煮熟後會呈現比較結實、像膏狀或凝固蛋黃的質地，用筷子輕輕一碰會有彈性，而且比較容易完整取出。
2. 蝦腦： 煮熟後會比較濕潤軟滑，呈膏狀或泥狀，相對來說比較鬆散，沒有蝦黃那麼結實。
位置：
1. 蝦黃： 主要位於蝦頭靠近蝦身的地方，特別是蝦頭正中央，看起來會比較集中飽滿。
2. 蝦腦： 則分佈在蝦頭的前方，也就是靠近蝦眼和蝦嘴的區域，看起來會比較分散或呈現不規則的形狀。

簡單來說： 想像一下，如果你把蝦頭剝開，看到那團「最鮮豔、最橘紅、最飽滿」的，通常就是蝦黃；而如果看到的是顏色稍微深沉、偏綠或灰，質地比較軟爛的，那就是蝦腦。兩者風味各異，但都能為你的蝦子料理增添豐富的層次感！

蝦頭裡面紅紅的是什麼