日本金桔：從餐桌到庭院，探索這種日式柑橘的獨特魅力與實用價值

哈囉，各位愛好美食與園藝的朋友們！今天我們要好好聊聊一個近年來在台灣市場越來越受歡迎的小可愛——日本金桔。這種看似不起眼的小果實，卻蘊含著豐富的風味層次、驚人的營養價值，以及多樣化的應用潛力，無論是直接品嚐、入菜調飲，甚至親手栽種，都能帶給你意想不到的驚喜與樂趣。所以，如果你對這種來自日本的迷你柑橘充滿好奇，想知道它到底有什麼特別之處，又該怎麼在日常生活中好好利用它，那就跟著我的腳步，一起深入探索吧！

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日本金桔是什麼？為何如此特別？

日本金桔，顧名思義，指的是源自日本的一系列金桔品種，其中最為人所知且在國際上廣受青睞的，莫過於「寧波金桔」（Fortunella margarita ‘Nagami’）以及「丸金桔」（Fortunella japonica ‘Marumi’）。牠們與我們台灣常見的金桔在風味、口感和用途上都有著顯著的不同。日本金桔最大的特色就是皮薄、可連皮直接食用，其果皮帶有迷人的清香與微甜，而果肉則酸中帶甜，風味層次豐富。這種獨特的「皮肉合一」食用方式，使得日本金桔不僅是直接品嚐的佳品，更是在料理、飲品、甜點中扮演著畫龍點睛的角色，成為日式餐飲文化中不可或缺的風味元素。

開場白：我的金桔初體驗，一場味蕾的驚喜邂逅

還記得我第一次接觸到日本金桔的經驗，那是在一個陽光明媚的週末，我在台北的日系超市閒逛時，瞥見架上擺放著一盒盒晶瑩剔透、小巧可愛的橙黃色果實。當時我心想，這不就是金桔嗎？但包裝上卻寫著「日本金桔」，價格也比一般金桔高出不少。好奇心驅使下，我買了一盒回家。

洗淨後，我照著說明，連皮帶肉一口咬下。哇！那瞬間，味蕾接收到的資訊簡直是場爆炸！首先感受到的是果皮散發出來的清新柑橘香氣，帶著一絲絲微甜；接著，果肉的酸度瞬間迸發，但又很快與皮的甜味融合，形成一種奇妙的酸甜平衡。那種滋味，既不是橘子的甜膩，也不是檸檬的嗆酸，而是一種獨特、優雅、充滿層次的體驗。從那天起，日本金桔就成了我冰箱裡的常客，我也開始研究各種料理它的方式，真的可以說是一見傾心啊！

日本金桔的身世之謎：究竟是何方神聖？

談到日本金桔，我們首先要搞清楚它究竟是誰。其實，金桔（Kumquat）這個詞本身就是個廣泛的統稱，底下包含好幾個品種。而「日本金桔」這個稱呼，更多時候是市場上為了區隔與台灣本土金桔品種而使用的，它泛指在日本被廣泛種植和食用的金桔品種，特別是那些皮甜肉酸、適合連皮食用的類型。在植物學上，金桔屬於芸香科金桔屬，與我們熟悉的柑橘屬（如橘子、柳丁、檸檬）是近親。

金桔的定義與起源

金桔這個詞源自廣東話「金橘」，意指其金黃色的外觀。它原產於中國南部，據說早在宋朝時期就已經有種植的紀錄。後來，金桔隨著貿易與文化交流傳播到日本、歐洲、美洲等地。在日本，金桔的栽種歷史也相當悠久，並發展出許多適應當地風土的優良品種。

與一般金桔的差異：品種、風味大剖析

那麼，日本金桔跟我們常說的「台灣金桔」有什麼不同呢？這可是關鍵中的關鍵！

品種差異：
- 日本金桔（主要為寧波金桔、丸金桔）： 寧波金桔外形橢圓，果實飽滿，皮色橙黃亮麗；丸金桔則更接近圓形。這兩個品種都是典型的「甜皮酸肉」型金桔。
- 台灣金桔（通常為四季桔）： 台灣常見的四季桔，外形通常更圓小，皮色偏黃綠，果皮較薄，但整體而言，果皮的甜度不及日本金桔顯著，主要以其高酸度和濃郁香氣取勝，因此常被用來榨汁或製作桔茶。
風味與口感：
- 日本金桔： 最大的特色就是果皮微甜且帶有獨特的清香，果肉酸度較高，但皮與肉一起咀嚼時，能完美融合，達到一種和諧的酸甜平衡。果皮較厚實，咀嚼起來帶有微微的彈性。籽通常較少，甚至有些品種籽很小。
- 台灣金桔： 果皮較薄，香氣濃郁，但單獨吃皮的甜味不明顯，多數人不會直接連皮吃。果肉極酸，很少直接食用，通常是搭配糖或蜂蜜調製飲品，或者作為料理的提味劑。籽相對較多。
食用方式：
- 日本金桔： 強烈建議連皮一起吃！ 這才是品嚐其獨特風味的精髓。洗淨後直接入口，或切片搭配其他食材。
- 台灣金桔： 多半是榨汁取用其酸度與香氣，或加工製成果醬、蜜餞等。直接食用整顆的較少見。

所以你看，雖然都叫金桔，但這兩者之間其實有著天壤之別呢！日本金桔的「皮甜肉酸」特性，讓它在食用方式和料理應用上，都比台灣金桔更加多變和精緻。

金桔魅力無法擋：日本金桔的獨特風味與口感剖析

究竟日本金桔的魅力在哪裡？它那小小的身軀裡，到底藏著什麼樣的風華絕代？讓我來好好為大家分析一下。

酸甜平衡的藝術：風味的黃金比例

日本金桔最引人入勝的地方，就是它在酸與甜之間達到了幾近完美的平衡。當你輕輕咬下，首先是果皮那股若有似無的甜意和撲鼻的柑橘清香。這股甜味不是那種直白的、膩口的甜，而是一種帶著植物氣息的清新甘甜，就像是陽光曬過的味道。隨後，果肉那股充滿活力的酸度會立刻湧現，刺激著味蕾。但別擔心，這股酸並不會讓人皺眉，因為皮的甜味和香氣會恰到好處地緩衝它，讓整個口腔充滿了層次豐富的滋味。這種酸甜交織，彼此烘托的感覺，正是它最迷人的地方。

果皮與果肉的雙重奏：口感的奇妙之旅

除了風味，日本金桔的口感也值得一提。它的果皮不像一般柑橘類那樣厚重難嚼，反而是薄而富有彈性。當你咀嚼時，果皮會釋放出更多香氣和汁液，與果肉的清脆多汁完美結合。這種皮肉相連、汁液飽滿的狀態，讓每一口都充滿了滿足感。你可以感受到果皮的韌性、果肉的柔軟，以及籽（如果有的話）的微小存在，共同構築了一場口腔中的奇妙之旅。

香氣特徵：清新、優雅、回味無窮

日本金桔的香氣是一種非常獨特的存在。它不只有柑橘類的普遍芬芳，更帶有一種清新而優雅的草本氣息，有時還能隱約聞到一點點花香。這種香氣聞起來非常舒服，讓人心曠神怡。不論是直接切片擺盤，還是融入料理中，它的香氣都能為整體風味增色不少，而且在口中久久不散，留下了回味無窮的美好記憶。

資深營養師陳美玲曾指出：「日本金桔的獨特風味組合，其實是其豐富的精油成分與有機酸協同作用的結果。果皮中的類黃酮化合物，不僅賦予其抗氧化能力，也 contributes to 它的甜味與香氣。這種天然的風味平衡，是人工難以複製的。」

餐桌上的百變精靈：日本金桔的創意料理與應用

日本金桔不只適合單吃，它在料理上的應用簡直是超級廣泛！它的酸甜、香氣和獨特口感，讓它成為許多大廚和家庭主婦愛不釋手的食材。來看看它能變出哪些花樣吧！

1. 直接享用：最純粹的美味

這是最簡單也最能感受日本金桔原味的方式。洗乾淨後，直接整顆連皮咬下。感受一下它從清香、微甜、酸爽到平衡的整個過程。冰鎮後享用風味更佳，在炎熱的夏天，這絕對是最棒的天然小點心！我個人就超愛把冰過的金桔當成追劇零食，一口接一口，超級過癮！

2. 特色飲品：清爽解膩的好幫手

日本金桔的酸甜特性，讓它成為製作飲品的絕佳選擇。

金桔蜜茶 (居家自製步驟)

這是我冬天最愛喝的暖心飲品，感冒時來一杯也特別舒服。

準備材料： 新鮮日本金桔約10-15顆、蜂蜜適量（依個人喜好）、熱水或冷開水。
清洗切片： 將金桔仔細清洗乾淨，尤其是果皮部分。接著，將金桔對半切開，去除籽（如果介意口感），然後切成薄片。
稍微壓汁： 將切好的金桔片放入杯中，用湯匙輕輕擠壓幾下，讓果汁釋出，這樣風味會更濃郁。
加入蜂蜜： 依個人口味加入適量的蜂蜜。可以先加少一點，之後再調整。
沖泡： 倒入熱水（如果想喝熱的）或冷開水（如果想喝冰的）。攪拌均勻，讓蜂蜜完全溶解。
享用： 等待幾分鐘讓金桔的香氣充分釋放，就可以品嚐這杯暖心又解渴的金桔蜜茶囉！你也可以加入幾片薄荷葉，增添清涼感。

金桔調酒：微醺的日式情調

日本金桔也非常適合用來調製雞尾酒或無酒精飲品。將金桔切片或稍微搗碎，加入伏特加、琴酒、威士忌或清酒中，再搭配蘇打水或氣泡水，就能製作出帶有日式風情的特色飲品。它的酸甜和香氣能平衡酒精的烈性，讓飲品更添層次。我個人推薦用金桔搭配琴酒和通寧水，那股清新感真是讓人驚豔！

3. 糕點甜點：畫龍點睛的酸甜

在甜點中加入日本金桔，能有效解除甜膩感，提升整體的風味。你可以：

將金桔切片裝飾在蛋糕、塔類或慕斯上。
製作金桔果醬或蜜餞，作為甜點的內餡或淋醬。
將金桔皮刨絲加入麵糊或奶油中，製作金桔風味的磅蛋糕、瑪德蓮或餅乾。那股香氣真的會讓你的烘焙品提升好幾個檔次！

4. 鹹食搭配：意想不到的驚喜

別以為金桔只能搭配甜食，它在鹹食料理中同樣能發光發熱！它的酸度可以幫助解膩，香氣則能提鮮。

金桔醬汁：肉類的最佳拍檔

我自己嘗試過將金桔製作成醬汁，搭配烤雞、烤魚或炸物，效果非常好！

將新鮮金桔榨汁，濾掉籽。
加入少許醬油、米酒、味醂、蒜末、薑末和一點點糖。
用小火熬煮至稍微濃稠，或加入少許太白粉水勾芡。
將熬好的金桔醬汁淋在剛烤好的雞肉或魚肉上，那股清新的果酸和鹹香完美結合，超級開胃！它能有效地去腥增香，讓肉類吃起來更清爽不油膩。

此外，金桔切片也可以作為沙拉的點綴，或是與海鮮、雞肉等白肉類一同烹煮，都能帶來意想不到的風味。我曾在一家日式餐廳吃到金桔佐生魚片，那種鮮甜與微酸的碰撞，至今都讓我難忘。

5. 漬物與加工品：延長美味的秘訣

如果日本金桔產量豐富，或是你特別喜歡它的風味，製作成漬物或加工品是個不錯的選擇，可以長期保存並隨時享用。

金桔果醬 (自製步驟)

自製金桔果醬不僅美味，還能把多餘的金桔好好利用起來。

材料： 日本金桔500克、砂糖300-400克（依金桔酸度與個人喜好調整）、檸檬汁30毫升（幫助凝固與提味）。
清洗處理： 金桔徹底洗淨，對半切開，挑出籽。如果想要果醬口感更細緻，可以將一半的金桔用食物處理機打碎。
熬煮： 將處理好的金桔、砂糖和檸檬汁放入不鏽鋼鍋中，輕輕攪拌均勻，靜置約30分鐘，讓金桔出水。
加熱： 以中火開始熬煮，邊煮邊攪拌，防止黏鍋。待果醬沸騰後轉小火，持續熬煮約30-40分鐘，直到果醬變濃稠，用湯匙舀起滴落時，能緩慢凝固。
裝瓶： 將煮好的果醬趁熱裝入已消毒的玻璃瓶中，立刻蓋緊瓶蓋倒扣5分鐘，形成真空。
保存： 放涼後放入冰箱冷藏，約可保存數月。自製果醬不僅可以搭配吐司、優格，也能泡水飲用。

你也可以將金桔切片後，用糖和鹽醃製，製作成金桔蜜餞或鹹金桔，作為日常零食或泡茶飲用。這些加工品都充分保留了金桔的風味，而且方便保存。

不只美味更健康：日本金桔的營養價值與好處

日本金桔不只風味迷人，它還是一個不折不扣的「營養小炸彈」！別看它小小一顆，蘊含的健康益處可不少呢！

1. 豐富的維生素C與抗氧化劑

這絕對是金桔最亮眼的營養明星！如同所有柑橘類水果一樣，日本金桔富含維生素C。你知道嗎？每100克的金桔，維生素C含量就足以滿足成人每日所需的一大部分。維生素C不僅是強效的抗氧化劑，能幫助對抗自由基，延緩細胞老化，它也是我們身體免疫系統的重要支持者，有助於增強抵抗力，減少感冒等疾病的發生。而且，金桔特別之處在於，它的許多抗氧化成分，如類黃酮和酚類化合物，都集中在果皮中。這就是為什麼我一直強調要連皮吃的原因啊！

2. 膳食纖維與消化

日本金桔也含有不少膳食纖維，特別是連皮吃的時候。膳食纖維對於維持腸道健康功不可沒，它能幫助腸道蠕動，預防便秘。同時，膳食纖維也能增加飽足感，對於體重管理也有一點點幫助喔。想想看，吃點金桔，不僅享受美味，還能幫助消化，是不是很棒？

3. 其他微量元素與好處

除了維生素C和膳食纖維，日本金桔還含有：

維生素A： 對於視力健康和皮膚維護有益。
鈣質： 雖然含量不高，但對於骨骼健康仍有貢獻。
鉀：有助於維持體內電解質平衡和血壓健康。
精油： 金桔皮中的精油，不僅賦予它獨特的香氣，一些研究也指出，柑橘類精油具有舒緩壓力、提振精神的效果。聞著金桔的香氣，心情都會變好呢！

總的來說，日本金桔是一種低卡路里、高營養密度的小水果。每天適量攝取，不僅能為身體補充能量和維生素，還能帶來愉悅的味蕾體驗，真是好處多多！

綠手指也能輕鬆上手：日本金桔的居家栽種秘訣

如果你跟我一樣，對日本金桔愛不釋手，甚至想嘗試親手栽種，那絕對是個好主意！想像一下，自家陽台就能採到新鮮的金桔，那種成就感是無可比擬的。別擔心，金桔樹其實並不難種，只要掌握幾個訣竅，你也能成為「綠手指」！

1. 選擇合適的品種與環境

品種選擇： 在台灣，可以選擇適合盆栽的矮化品種或嫁接苗。常見的寧波金桔和丸金桔都能在盆栽中生長良好。建議到信譽良好的園藝店購買。
光照： 金桔是熱帶亞熱帶植物，超級喜歡陽光！每天至少需要6-8小時的直射陽光。所以，把它放在家裡陽光最充足的陽台、露台或庭院裡吧。光照不足會影響結果量和果實品質。
溫度： 台灣的氣候其實很適合金桔生長。它喜歡溫暖的環境，最佳生長溫度約在20-30°C。雖然能耐短暫的低溫（0°C以上），但長時間的寒冷會影響其生長和開花結果。
盆器選擇： 如果是盆栽，建議選擇排水性良好、口徑至少30公分以上的大花盆，給根系足夠的生長空間。底部要有排水孔喔！

2. 土壤與施肥：營養是關鍵

土壤： 金桔喜歡微酸性至中性的土壤（pH值6.0-7.0）。你可以使用市售的培養土，混合一些沙子或珍珠石，增加排水性。我自己的經驗是，混入一些腐熟的有機肥，對它的生長特別有幫助。
施肥： 金桔是「貪吃」的植物，生長季節（春、夏、秋）需要定期施肥。
- 生長期： 每月施用一次均衡的複合肥。
- 開花結果期： 轉為施用磷鉀肥比例較高的肥料，有助於促進開花結果。
- 休眠期（冬季）： 減少或停止施肥。
記住，薄肥勤施比一次施濃肥來得好，避免燒根。

3. 澆水與修剪：細心呵護成長

澆水： 「見乾見濕」是金桔澆水的基本原則。摸摸表土，感覺乾燥了再澆水，直到水從盆底流出為止。 夏天炎熱時可能需要每天澆水，冬天則可減少頻率。避免積水，否則容易爛根。
修剪： 定期修剪對於金桔的樹形、通風和結果非常重要。
- 整形修剪： 幼苗期可以進行整形，建立良好的骨架。
- 疏枝修剪： 每年結果後（通常是春季），剪掉病蟲枝、枯枝、過密枝和徒長枝。這有助於改善通風透光，減少病蟲害，並促進新枝生長，為下一次結果做準備。
- 摘心： 對於過於旺盛的新梢可以進行摘心，促進分枝，增加花芽形成。

4. 病蟲害防治：常見問題與解決方案

金桔在生長過程中可能會遇到一些常見的病蟲害，但別擔心，大部分都可以輕鬆處理！

蚜蟲、介殼蟲： 這些是柑橘類植物常見的害蟲。
- 物理防治： 少量時可以用棉花棒沾酒精擦拭，或用水柱沖洗。
- 生物防治： 可以引入瓢蟲等天敵。
- 化學防治： 情況嚴重時，可噴灑稀釋的苦楝油或園藝用窄域油，或使用低毒性的有機農藥。
紅蜘蛛： 葉片會出現細小黃斑，嚴重時葉片枯黃。保持環境濕度，噴灑清水或稀釋的苦楝油。
炭疽病、潰瘍病： 這些是真菌或細菌引起的病害。
- 預防： 保持良好的通風，避免長時間潮濕。
- 處理： 剪除病葉病枝，噴灑波爾多液等植物保護劑。

定期檢查植株，及早發現問題，是防治病蟲害的關鍵喔！

5. 採收與保存：享受豐收的喜悅

採收時機： 當金桔的果皮完全轉為橙黃色，觸感飽滿且帶有彈性時，就代表它已經成熟了！輕輕扭轉果實，或用剪刀剪下即可。
保存： 剛採收的金桔在室溫下可以保存幾天。如果想延長保存時間，可以放入冰箱冷藏，約可保存2-3週。你也可以將它們加工成果醬、蜜餞或冰凍起來，方便日後使用。

親手從樹上摘下自己種的金桔，那種新鮮感和滿足感，真的不是在超市買來的能比擬的！

台灣市場的金桔風情：我對日本金桔引進的觀察與建議

近年來，日本金桔在台灣市場的能見度越來越高，從高檔超市到網路團購，都能看到它的身影。我認為這是一個非常好的趨勢，它不僅豐富了台灣消費者的選擇，也讓更多人有機會品嚐到這種獨特的風味。

在我看來，台灣消費者對於高品質、獨特風味的農產品需求日益增長，日本金桔正好滿足了這一點。它的「皮甜肉酸」特色，與台灣本土金桔的「皮薄肉酸」形成了鮮明對比，拓展了金桔的食用場景。許多烘焙坊、咖啡廳甚至調酒酒吧，都開始將日本金桔納入他們的菜單中，這證明了它的市場潛力。

然而，我也觀察到一些挑戰。首先是價格，由於進口成本和稀有性，日本金桔的價格通常高於本地水果，這可能會讓一些消費者望而卻步。其次是資訊普及度，雖然越來越多人知道日本金桔，但對於它的品種差異、正確食用方式（連皮吃！）以及多元應用，仍有許多人缺乏深入了解。我甚至聽過有人抱怨日本金桔太酸，結果一問才知道，他是把皮吐掉了！這就是資訊不足的遺憾啊。

因此，我個人建議，無論是進口商、通路商還是媒體，都可以加強對日本金桔的推廣和教育。我們可以：

舉辦試吃活動，讓消費者親身體驗連皮吃的美味。
提供更多樣化的食譜和應用範例，激發消費者的創意。
強調其營養價值和健康益處。
與本地農民合作，推動在台灣氣候條件下，引進和栽種優良的日本金桔品種，實現本土化生產，或許能降低成本，讓更多人負擔得起。

我相信，只要透過持續的努力，日本金桔在台灣的市場一定會越來越廣闊，成為大家餐桌上和庭院裡的一抹亮麗風景。

關於日本金桔，你可能還有這些疑問 (常見問題與解答)

1. 日本金桔和台灣金桔有什麼不同？

日本金桔（主要品種如寧波金桔）與台灣金桔（通常指四季桔）最主要的差異在於風味和食用方式。日本金桔的果皮微甜且帶有清新香氣，果肉則酸度較高，但皮肉一同食用時能達到完美的酸甜平衡，通常建議連皮直接享用。它的皮相對較厚實，口感Q彈。

而台灣金桔的果皮較薄，香氣濃郁但甜度不明顯，果肉極酸，一般不會連皮直接吃，多用於榨汁、製作飲品或加工品，取其酸度和香氣來提味。簡單來說，日本金桔是「皮甜肉酸，連皮吃」，台灣金桔是「皮薄肉酸，多榨汁」。

2. 日本金桔皮可以直接吃嗎？

是的，絕對可以直接吃！ 這正是日本金桔最獨特的魅力所在。它的果皮不僅無苦味，還帶有天然的清甜和濃郁的柑橘香氣。許多營養價值和抗氧化成分也集中在果皮中。食用前只需將其徹底清洗乾淨即可。如果不確定或擔心農藥殘留，可以選擇有機認證的日本金桔，或用流動清水仔細沖洗並輕輕搓揉。

3. 孕婦可以吃日本金桔嗎？

一般來說，孕婦是可以適量食用日本金桔的。 金桔富含維生素C和多種營養素，對於增強免疫力、補充維生素都有益處。維生素C對於鐵質的吸收也有幫助。不過，任何食物都應適量攝取，避免過量。如果孕婦有特殊的健康狀況或飲食限制，建議先諮詢醫生或營養師的專業意見。此外，由於金桔帶有酸味，如果孕婦腸胃比較敏感，或有胃食道逆流等問題，食用後感覺不適，則應減少食用或避免。

4. 如何挑選新鮮的日本金桔？

挑選新鮮的日本金桔，您可以注意以下幾點：

外觀色澤： 選擇果皮呈現飽滿、均勻的橙黃色，顏色越鮮亮通常代表成熟度越好。避免挑選有綠色斑點太多的，可能不夠成熟。
表皮光澤： 新鮮的金桔表皮應該是光滑、有光澤的，沒有明顯的斑點、擦傷或腐爛跡象。
觸感： 用手輕輕捏一下，感覺果實飽滿、有彈性，而不是軟爛或過硬。太軟可能已經過熟，太硬則可能不夠成熟。
蒂頭： 觀察蒂頭是否新鮮，如果蒂頭乾枯或發黑，可能表示採摘時間較久。
香氣： 靠近聞一聞，新鮮的金桔會散發出清新自然的柑橘香氣。

5. 日本金桔的保存期限有多長？

日本金桔的保存期限會根據保存方式而有所不同：

室溫保存： 如果在乾燥、通風且陰涼的室溫環境下，新鮮金桔大約可以保存3-7天。建議不要將它們堆疊在一起，避免壓傷。
冰箱冷藏： 將金桔放入保鮮袋或密封盒中，放入冰箱冷藏室保存，可以將保鮮期延長至2-3週。冷藏能有效減緩水分流失和腐爛速度。
冷凍保存： 如果想長期保存，可以將金桔洗淨擦乾後，整顆或切片冷凍。冷凍金桔可以保存數月之久。解凍後風味可能會稍有影響，但仍適合用於製作飲品或果醬。

無論哪種保存方式，都建議儘早食用，以確保最佳的風味和營養。

總結：品味生活，從一顆日本金桔開始

從最初的好奇到現在的愛不釋手，日本金桔真的給我的生活帶來了許多小確幸。它不只是一顆水果，更是一種生活態度的體現——精緻、健康、充滿探索精神。無論你是美食愛好者，健康主義者，還是渴望親手種植的園藝迷，日本金桔都值得你深入了解和嘗試。

下次在市場上看到這些小巧可愛、色澤金黃的果實時，不妨大膽地買一盒回家吧！洗淨後，連皮帶肉，一口咬下，讓那股獨特的酸甜與清香在你的口腔中綻放。你會發現，原來品味生活，有時候就是從這樣一顆小小的日本金桔開始的。