銅盤烤肉怎麼做？居家打造韓式銅盤烤肉的美味秘訣與完整指南

最近啊，我身邊好多朋友都在問：「欸，那個韓式銅盤烤肉在家裡到底怎麼弄啊？每次看餐廳吃都好過癮，但自己做又怕搞砸，肉醃不好、火候又難抓，到底銅盤烤肉怎麼做才能烤出那種又香又嫩、汁多味美的感覺啊？」這問題真的是問到心坎裡了！其實啊，銅盤烤肉不只是一種料理，它更是一種家人朋友圍坐一桌、熱鬧分享的用餐體驗。別擔心，今天我就要來好好跟大家分享，如何在家輕鬆打造出專業級的銅盤烤肉，從選肉、醃製到烤法，一步步帶你掌握其中的美味秘訣，保證讓你成為親友間的「烤肉達人」！

簡單來說，要在家裡做出道地的銅盤烤肉，關鍵在於「選對肉品、調好醃醬、掌握火候」。首先，選擇油花分佈均勻的薄片肉是成功的開始；再來，一份平衡了鹹甜、蒜香、果香的韓式醃醬是靈魂所在；最後，利用銅盤的特性，先烤肉片，讓肉汁流到周圍的凹槽，與蔬菜一起煮出精華湯汁，就能享受到多層次的美味。接下來，我們就來好好拆解每一個環節吧！

銅盤烤肉的魅力何在？為何居家必備？

說到韓式料理，銅盤烤肉絕對是許多人心中的經典。它那獨特的圓盤造型，中間高起烤肉，四周凹槽盛裝湯汁和蔬菜，肉片在炙熱的銅盤上滋滋作響，香氣四溢，而烤出的肉汁精華緩緩流入湯中，與各式蔬菜交織出鮮甜的湯頭，這種「一邊烤肉一邊喝湯」的雙重享受，簡直是無與倫比！

我個人覺得，銅盤烤肉最棒的地方在於它的「互動性」。大家圍著爐子，自己動手烤，看著肉片從生到熟，再搭配各種小菜、生菜，沾上特製醬料，那種參與感和滿足感，是單純上菜的餐廳無法比擬的。尤其在台灣，現在氣溫越來越涼，約上三五好友在家裡烤肉，既溫馨又自在，又能控制食材品質，CP值真的超高！

準備工作：工欲善其事，必先利其器

想要在家裡完美複製餐廳級的銅盤烤肉體驗，必要的工具可不能少。我的經驗是，準備越齊全，烤肉過程就會越順暢、越愉快喔！

• 銅盤烤肉盤： 這是主角中的主角！市面上有很多種，有瓦斯爐直火用的，也有電磁爐用的。建議選擇表面不沾塗層的會比較好清潔，但傳統的銅盤導熱快、受熱均勻，烤起來風味更佳。如果怕沾黏，烤之前記得先刷上一層油喔！
• 卡式爐/電磁爐： 配合你的銅盤類型。卡式爐比較靈活，可以在餐桌上使用，營造圍爐感；電磁爐則更安全，但需要配合特定材質的銅盤。
• 夾子與剪刀： 烤肉必備！夾子用來翻動肉片，剪刀則是將烤好的大片肉剪成方便入口的大小，這可是韓國人烤肉的標準配備，超好用！
• 吸油紙巾： 烤肉過程中難免會產生多餘的油煙或油脂，適時擦拭可以讓烤盤更乾淨，也能減少油膩感。
• 碗盤與筷子： 當然是基本的用餐工具囉！

銅盤烤肉的靈魂：肉品的選擇與醃製

烤肉好不好吃，肉的品質和醃醬絕對是關鍵中的關鍵！這部分我會深入一點，因為這直接影響到你烤出來的銅盤烤肉，是「喔～不錯嘛」還是「哇！太好吃了吧！」的差別。

肉品的選擇：薄切是王道

銅盤烤肉的肉片通常都比較薄，這樣才能快速烤熟，同時鎖住肉汁，達到外焦香內軟嫩的口感。

• 牛肉： 首選是油花分佈均勻的「牛五花」或「雪花牛」，因為帶有適量油脂，烤起來會非常香嫩。里肌肉片、板腱肉片也可以，但建議要逆紋切薄片，口感才不會柴。我個人偏愛牛五花，那油脂香氣真的會讓人一口接一口。
• 豬肉： 「豬五花肉片」絕對是必備，它跟牛肉一樣，油脂的比例讓它烤起來超級香。梅花肉片也是不錯的選擇，比豬五花瘦一點，但口感依然軟嫩。
• 雞肉： 如果想增加選擇，雞腿肉去骨切片，或是雞胸肉切成薄片也很好，但雞肉比較容易乾柴，醃製時可以多加一些水分，或者加入少許太白粉來鎖住水份。
• 海鮮： 其實銅盤烤肉也可以搭配一些海鮮，像是蝦仁、花枝片、扇貝等，放在銅盤邊緣的湯汁裡煮，風味也很棒。不過海鮮通常不用特別醃製，保持原味就很鮮甜了。

韓式經典醃醬：風味層次的秘密武器

醃醬是賦予肉品生命的重要環節！一份好的醃醬能讓肉的風味更上一層樓。以下是我自己試過N次，覺得最經典也最百搭的韓式銅盤烤肉醃醬配方，比例上你可以根據自己的喜好稍微調整。

銅盤烤肉醃醬配方（約500克肉片）：

• 醬油： 4大匙 (約60ml) – 提供鹹度和基礎醬香。
• 細砂糖： 2大匙 (約30g) – 增添甜味，讓肉片烤後顏色更漂亮。
• 麻油 (香油)： 1大匙 (約15ml) – 提升香氣，讓肉質更滑順。
• 蒜泥： 2大匙 (約30g) – 韓式烤肉的靈魂，蒜香濃郁。
• 薑泥： 1大匙 (約15g) – 去腥增香，與蒜泥是絕配。
• 梨子泥或蘋果泥： 半顆梨子或一顆蘋果磨泥 (約80-100g) – 這是韓式醃醬的精髓！水果酵素能軟化肉質，同時提供天然的甜味和清新的果香。這一步絕對不能省！
• 米酒或清酒： 1大匙 (約15ml) – 去腥提鮮。
• 黑胡椒粉： 1/2茶匙 – 增加辛香。
• 洋蔥泥 (可選)： 1/4顆洋蔥磨泥 – 增加甜味和風味深度。
• 蔥花 (可選)： 適量，最後拌入增加香氣和顏色。

醃製步驟：

1. 將所有醃醬材料（除了蔥花）放入大碗中，用湯匙或打蛋器攪拌均勻，直到糖完全融化。
2. 將切好的肉片放入醃醬中，用手抓勻，確保每一片肉都均勻沾到醃醬。這時候可以輕輕按摩肉片，幫助入味。
3. 加入蔥花，輕輕拌勻。
4. 用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏醃製。牛肉片至少醃製1小時，最好2-4小時；豬肉片和雞肉片則建議醃製3-4小時，隔夜風味更佳。 但也不要醃太久，超過12小時肉可能會過鹹。

我的小撇步： 關於梨子泥或蘋果泥，我通常會選擇台灣產的梨子，甜度和水分都很足夠。如果你沒有新鮮梨子，市面上也有賣那種韓式烤肉醬，裡面通常含有梨子精華，但我覺得自己磨的最新鮮，風味也最好。此外，醃製前將肉片用紙巾吸乾多餘血水，這樣醃醬會更容易附著在肉片上，風味更集中喔！

配角也搶戲：豐富你的銅盤烤肉體驗

光有肉可不行，銅盤烤肉的魅力還在於它豐富的配菜和沾醬，這些都能讓你的烤肉體驗更加完整和美味。

烤盤上的蔬菜與湯底配料

銅盤的四周凹槽可以用來煮湯和蔬菜，這些蔬菜在吸收了肉汁精華後，會變得格外鮮甜，而且還能平衡肉的油膩感。

• 蔬菜類：
  • 洋蔥： 切粗絲或塊，甜味會釋放到湯中。
  • 香菇、金針菇： 增加菇類的鮮味和口感。
  • 高麗菜： 切塊，煮軟後很甜。
  • 青江菜、菠菜： 增加蔬菜的種類和顏色。
  • 紅蘿蔔、玉米筍： 增加色彩和清甜味。
• 澱粉類：
  • 韓式年糕： 切片或條狀，放入湯中煮軟，Q彈好吃。
  • 粉絲/冬粉： 吸收湯汁精華，超美味！
• 其他：
  • 韓式泡菜： 炒泡菜後放入湯中，可以增加酸度和辣度，讓湯頭更有層次。或者直接當小菜配著吃。
  • 水： 煮湯的基底。通常會用清高湯或昆布高湯，但如果沒有，單純的開水也可以，因為肉汁會不斷地流入，讓湯頭自然變得鮮美。

不可或缺的生菜與沾醬

韓式烤肉的精髓之一，就是用新鮮生菜包著烤好的肉片一起吃，再沾上特製的醬料，口感豐富又解膩。

• 生菜：
  • 美生菜 (結球萵苣)： 最常見，清脆爽口。
  • 蘿蔓生菜： 口感比美生菜更紮實一些。
  • 芝麻葉： 這是韓式烤肉的經典搭配，帶有特殊的香氣，很多人會愛上它！
  • 紅葉生菜、綠葉生菜： 增加色彩和多樣性。

  貼心提醒： 生菜一定要清洗乾淨，並瀝乾水份，保持清脆口感。

• 沾醬：
  • 麻油鹽醬： 簡單卻美味。碗裡放一小匙麻油，加入少許鹽和黑胡椒，攪拌均勻。這是吃牛肉片的絕配，能襯托出肉的原味。
  • 韓式辣醬 (Ssamjang)： 這是韓國烤肉的靈魂醬料！通常由韓式辣醬、大醬（味噌）、蒜泥、麻油、蜂蜜或糖混合而成。市售的Ssamjang醬也很多，挑選自己喜歡的口味就好。如果想自己調，可以這樣試試看：
    • 韓式辣醬 (Gochujang)：2大匙
    • 韓式大醬 (Doenjang)：1大匙
    • 蒜泥：1小匙
    • 麻油：1小匙
    • 蜂蜜或果糖：1小匙
    • 白芝麻：少許
    • 蔥花：少許

    將所有材料混合均勻即可。這個醬味道濃郁，帶點辣味和豆香，非常搭肉片和生菜。

  • 蒜片、辣椒： 喜歡重口味的朋友，可以準備新鮮的蒜片和切好的青辣椒或紅辣椒，夾在生菜裡面一起吃，超夠味！

實戰教學：銅盤烤肉怎麼烤才好吃？

萬事俱備，只欠東風！現在就來看看銅盤烤肉的實際操作步驟，這部分可要仔細看囉，火候和順序都很重要！

烤肉步驟：

1. 準備就緒：
   • 將銅盤架在卡式爐或電磁爐上，周圍的凹槽注入高湯或清水，約七分滿。
   • 將所有準備好的蔬菜、年糕等配料均勻地放入凹槽湯汁中。
   • 將醃好的肉片從冰箱取出，準備好夾子、剪刀和沾醬。
2. 預熱銅盤：
   • 開中火預熱銅盤，待銅盤中央冒出輕微白煙時，用廚房紙巾沾少許油，在銅盤中央塗抹均勻，防止沾黏。這個步驟很重要，尤其是不沾塗層的銅盤也建議要先上油，烤出來的肉才會帶點漂亮的焦色。
3. 開始烤肉：
   • 將醃好的肉片平鋪在銅盤中間高起的部分。不要一次放太多，讓肉片有足夠的空間可以受熱均勻，一次大約放2-3片就好。 過多的肉片會讓銅盤溫度下降，肉片容易變「煮」而不是「烤」。
   • 肉片一面烤至變色並略帶焦香時（約1-2分鐘），再用夾子翻面。肉片不用一直翻動，以免肉汁流失。
   • 當兩面都烤至金黃或你喜歡的熟度時，就可以用剪刀剪成小塊，準備享用了！
4. 享用與循環：
   • 將烤好的肉片放在生菜上，搭配泡菜、蒜片、辣椒，沾上你喜歡的醬料，然後豪邁地包起來，一口塞進嘴裡！這種多層次的口感和味道，絕對讓你滿足。
   • 隨著烤肉的進行，肉汁會不斷流入周圍的湯汁中，讓湯頭越來越濃郁鮮甜。這時候可以嘗嘗湯的味道，如果太濃可以加點水。凹槽中的蔬菜也會煮熟，吸收了肉汁的蔬菜特別好吃！
   • 繼續重複烤肉和享用的過程，直到吃飽為止。

我的烤肉小訣竅：

我發現很多新手烤肉時，會很心急一直翻動肉片，這樣肉汁很容易流失，肉就會變得乾柴。我的習慣是，將肉片放上去後，耐心等待一面變色、邊緣微焦，再翻一次面。通常牛五花或雪花牛這種薄片肉，翻面一次就足夠了，這樣能最大限度地鎖住肉汁，烤出來的肉會非常多汁嫩滑。另外，肉片不要堆疊，要盡量鋪平，確保每一面都能均勻受熱，這樣才能烤出焦香的口感。

銅盤烤肉的進階體驗與個人見解

當你掌握了基本的銅盤烤肉怎麼做的技巧後，就可以開始嘗試一些進階的搭配和變化，讓你的烤肉體驗更上一層樓！

湯頭的變化：超越清水的鮮美

前面提到湯底可以用清水或高湯，但如果你想讓湯頭更豐富，可以嘗試：

• 韓式泡菜湯底： 在清水或高湯中加入韓式泡菜、韓式辣醬，煮出酸辣開胃的泡菜湯，吃起來更過癮。
• 大醬湯底： 加入韓式大醬（味噌），煮出濃郁的豆香湯底，味道會更醇厚。
• 海鮮湯底： 加入一些蝦米、小魚乾或昆布熬製的湯底，會讓肉湯更添海洋的鮮味。

肉品醃製的多元性：玩轉風味

除了前面提到的經典韓式醃醬，你也可以根據喜好調整：

• 蒜味重： 喜歡蒜味的人可以多加點蒜泥。
• 清爽風味： 減少糖的用量，增加檸檬汁或醋的比例，讓醃醬帶點酸度。
• 辣味爆擊： 加入少許韓式辣椒粉或辣椒醬，挑戰你的味蕾。

餐桌上的儀式感：小菜與飲品的搭配

韓式烤肉怎麼能少了各式小菜呢？醃蘿蔔、涼拌海帶芽、豆芽菜等，這些都能為你的銅盤烤肉餐桌增添色彩和風味。而飲品部分，冰涼的韓國燒酒、米酒、Cass啤酒，或是清爽的麥茶、果汁，都是很好的搭配。我個人覺得，燒酒配烤肉真的超解膩，有畫龍點睛的效果！

常見問題：銅盤烤肉二三事

在教大家銅盤烤肉怎麼做的過程中，我發現有些問題是大家常問的，這裡就一次幫大家解惑吧！

Q1：銅盤烤肉和一般韓式烤肉有什麼不同？

這是一個很棒的問題！雖然都屬於韓式烤肉，但它們之間還是有顯著的差異。

最主要的區別就在於「烤盤的設計」和「烹飪方式」。銅盤烤肉使用的是中間凸起、四周凹槽的銅盤。肉片主要在中間凸起的部分進行「烤」，利用銅盤優異的導熱性，快速將肉片表面烤到焦香，鎖住內部肉汁。同時，烤出的肉汁會自然流入四周的凹槽，與事先放入的蔬菜和湯底混合，形成一鍋鮮美的肉汁湯。這種設計讓你在吃烤肉的同時，還能享受熱騰騰的湯和煮軟的蔬菜，是「烤」與「煮」的完美結合。

而一般我們常說的韓式烤肉（例如大家熟悉的燒肉店那種），則更多是使用「鐵網烤盤」或「鑄鐵平底烤盤」。鐵網烤盤主要利用直火烘烤，讓肉片直接接觸火焰，容易產生煙燻香氣和漂亮的烤痕，但烤出的肉汁容易滴落流失。鑄鐵平底烤盤則受熱均勻，適合烤厚片肉或多種食材，但通常沒有湯汁區。因此，銅盤烤肉的特色在於它獨有的「烤肉汁煮湯」模式，風味層次更加豐富。

Q2：銅盤烤肉適合用哪些肉？有哪些是不建議的嗎？

銅盤烤肉最適合的肉品是「薄片、帶有適量油花的肉」。這是因為銅盤的特性是快速導熱，薄片肉能在短時間內烤熟，保持鮮嫩。

• 推薦肉品：
  • 牛肉： 牛五花、雪花牛、板腱薄片、里肌薄片。這些肉片都帶有足夠的油脂，烤起來香氣濃郁，口感軟嫩。
  • 豬肉： 豬五花肉片、梅花肉片。豬五花油脂豐富，烤後焦脆香口；梅花肉則瘦肥適中，口感很好。
  • 雞肉： 去骨雞腿肉切薄片。雞肉本身油脂較少，醃製時更需注意加入水果泥或少許油來軟化肉質，防止乾柴。
• 不建議的肉品：
  • 太厚的肉塊： 例如牛排、厚切豬排。銅盤的設計不適合長時間慢烤厚肉，會導致外焦內生或肉質乾柴。厚切肉更適合在鑄鐵平底鍋或直火烤架上烤。
  • 完全不帶油脂的肉： 例如純瘦的雞胸肉塊。這類肉品即使醃製，在銅盤上高速烤製也容易變得乾硬無味。如果非要用，建議切極薄片或加入更多油脂醃製。
  • 帶骨肉： 例如帶骨小排。帶骨肉在銅盤上不好操作，受熱不均勻，且骨頭會佔據寶貴的烤肉空間。

Q3：烤肉的沾醬怎麼調才道地？

要做出道地的韓式烤肉沾醬，其實並不難，關鍵在於掌握那幾種韓式基礎醬料。最道地的通常是Ssamjang（韓式包飯醬）和麻油鹽醬這兩種。

• 經典Ssamjang（韓式包飯醬）：

  這是韓國人吃烤肉時最常用也最受歡迎的醬料，鹹香、微辣、帶有豆香和蒜香，非常解膩。市售有很多品牌，買回來直接用就很方便。如果想自己調配，可以參考這個比例：

  • 韓式辣醬 (Gochujang)：2大匙
  • 韓式大醬 (Doenjang，像韓國味噌)：1大匙
  • 蒜泥：1小匙
  • 麻油：1小匙
  • 蜂蜜或果糖：1小匙 (增加甜度和光澤)
  • 少許白芝麻或切碎的青辣椒 (可選，增加風味)

  將所有材料攪拌均勻即可。你可以根據自己的喜好調整辣醬和大醬的比例，以及甜度。我個人覺得大醬的比例可以稍微高一點，會讓醬料更有深度。

• 麻油鹽醬：

  這是最簡單也最能凸顯肉品原味的沾醬，特別適合搭配牛肉。只要將少許麻油（香油）倒入小碟中，再撒上少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻即可。這種醬料能襯托出肉質的甘甜和香氣，不搶戲，卻能讓風味更上一層。很多韓國人只用這一款來配牛肉喔！

• 其他變化：

  你也可以嘗試加入切碎的新鮮青辣椒、蒜泥、蔥花、洋蔥泥，或者擠一點檸檬汁，創造更多元的風味。重要的是，沾醬要能平衡肉的油膩感，同時提升其鮮味。

Q4：銅盤烤肉清潔很麻煩嗎？

很多人會擔心銅盤烤肉的清潔問題，特別是那些傳統沒有不沾塗層的銅盤。其實，只要掌握一些小技巧，清潔起來並不會太麻煩。

• 趁熱清潔 (但小心燙傷！)：

  在烤肉結束、銅盤還帶有餘溫的時候，是清潔的最佳時機。不要等到完全冷卻，因為這時油脂和食物殘渣會凝固，變得更難清除。關火後，可以立即用廚房紙巾或乾淨的抹布，小心地擦拭銅盤表面，將大部分的油垢和肉渣擦掉。注意一定要戴上隔熱手套，避免燙傷。

• 浸泡法：

  如果有很多頑固的焦垢或沾黏，可以將銅盤稍微放涼後，倒入溫水（加入少許洗碗精），讓其浸泡一陣子，大約15-30分鐘。溫水會幫助軟化油污和食物殘渣，之後再用海綿輕輕刷洗就容易多了。

• 使用軟性清潔工具：

  無論是哪種材質的銅盤，都建議使用柔軟的海綿或抹布來清潔，避免使用鋼絲刷或粗糙的菜瓜布，這些可能會刮傷銅盤表面，特別是有不沾塗層的，一旦刮傷就會失去不沾效果。對於頑固的焦垢，可以使用木質或矽膠刮刀輕輕刮除。

• 避免化學清潔劑：

  對於沒有塗層的純銅盤，盡量避免使用強酸或強鹼的化學清潔劑，以免腐蝕銅的表面。一般的洗碗精就足夠了。

• 徹底擦乾：

  清洗完畢後，務必用乾淨的布將銅盤徹底擦乾，特別是純銅盤，否則容易留下水漬或氧化。存放在乾燥通風的地方。

我自己的經驗是，烤肉過程中勤勞一點，用廚房紙巾擦掉多餘的油和焦渣，結束後稍微浸泡一下，清潔真的沒有想像中那麼難。享受美食的代價，一點點清潔勞動是值得的啦！

Q5：銅盤烤肉吃不完的肉怎麼保存？

如果醃好的肉片沒有一次吃完，或是買多了，正確的保存方法可以確保肉品的安全和風味。

• 生肉片（未醃製）：

  如果買回來的肉片還沒醃製，最好的方法是分裝成小份，用保鮮膜或夾鏈袋密封後放入冷凍庫。這樣可以避免重複解凍，保持肉的鮮度。通常在冷凍庫中可保存1-3個月，但仍建議盡早食用，風味最佳。

• 已醃製的生肉片：

  這類肉片因為已經經過醃製，風味和保存期限會有所不同。如果預計在1-2天內吃完，可以將醃好的肉片用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏。但請注意，醃製時間過長（超過24小時，尤其是含水果泥的醃醬），肉質可能會變得太軟爛或過鹹，風味也會下降。
  

  如果醃製好的肉片短期內不會吃，建議分裝成每次食用的份量，用保鮮膜緊密包裹後放入冷凍庫。冷凍前可以在肉片之間墊上烘焙紙，這樣解凍時會更容易分開。解凍時最好提前一晚將其移至冷藏室自然解凍，避免在室溫下解凍，以確保食品安全和肉質。冷凍的醃製肉片通常可保存2週到1個月，但因為有醃醬的關係，不建議冷凍太久，以免風味流失。

• 烤熟的剩餘肉片：

  烤熟的肉片如果還有剩餘，請務必等到完全冷卻後，放入密封保鮮盒中，再放入冰箱冷藏。建議在1-2天內食用完畢。再次加熱時，可以用微波爐或平底鍋稍微加熱即可。但烤過的肉片再加熱，口感會比現烤的差一些，可能會變柴。

總之，無論是哪種狀態的肉，食品安全永遠是第一考量。盡量避免生熟食交叉污染，並確保肉品在適當的溫度下保存。

結語：銅盤烤肉的居家樂趣與成就感

看到這裡，你是不是對「銅盤烤肉怎麼做」有更清楚的認識了呢？從選肉、醃製、準備配菜，到實際操作和清潔，每一個環節都掌握好，你就能在家輕鬆複製餐廳級的美味。

我發現，親手製作銅盤烤肉的過程，不只提供了味蕾上的享受，更是一種充滿樂趣的互動體驗。全家人或朋友們圍坐一桌，看著肉片滋滋作響，分享著熱騰騰的湯，那種溫馨的氛圍，是外面餐廳給不了的。而且，自己動手做，食材品質可以自己把關，想吃多少就烤多少，吃得更安心、更盡興！

下次當你心血來潮想吃韓式烤肉時，不妨試試我今天分享的這些秘訣吧！你會發現，原來在家裡也能做出這麼美味又道地的銅盤烤肉，而且那份親手完成的成就感，絕對會讓你更愛上它！趕快動手試試看吧，保證讓你家的餐桌，瞬間變成熱鬧又美味的韓式烤肉店！