Martini 是什麼酒：探索經典雞尾酒的魅力與奧秘

當您在酒吧裡聽到「來一杯 Martini」時，腦海中或許會浮現007龐德手持優雅酒杯的畫面。然而，對於許多人來說，Martini 究竟是什麼酒？它是一種烈酒的名稱，還是一種調酒的方式？今天，我們將深入解析這款舉世聞名的經典雞尾酒，揭開它神祕而迷人的面紗。

Martini 的本質：經典而純粹的雞尾酒

首先，最核心的答案是：Martini 並非單一的烈酒種類，而是一種舉世聞名、經典且極具代表性的「雞尾酒」（Cocktail）。它是一種將兩種或更多飲品混合而成的調酒，其中以烈酒作為基底，再搭配其他副材料來創造出獨特的風味。

Martini 的主要成分極其簡單，這也正是它之所以經典且考驗調酒師功力的原因：

• 基酒 (Base Spirit)：琴酒（Gin）或伏特加（Vodka）
• 苦艾酒 (Vermouth)：通常是不甜的乾苦艾酒（Dry Vermouth）
• 裝飾物 (Garnish)：橄欖（Olive）或檸檬皮捲（Lemon Twist）

正因為其簡約的構成，Martini 的風味平衡與細節處理就顯得至關重要。每一種成分的選擇、比例的拿捏，乃至於攪拌或搖盪的方式，都能深刻影響最終呈現的風味。

深度解析：Martini 的核心構成

要了解 Martini 是什麼酒，就必須深入探討構成它的每一個元素。

基酒的選擇：琴酒 vs. 伏特加

這是關於 Martini 最常被討論的選擇題，也是決定其風味走向的關鍵：

• 琴酒（Gin）Martini：經典中的經典

  傳統上，Martini 是以琴酒為基底的。琴酒的特色是其豐富的植物性香氣（Botanicals），最主要的是杜松子（Juniper Berry），它賦予琴酒獨特的松樹脂與草本氣息。使用琴酒調製的 Martini，風味層次會更加複雜、芬芳，帶有微微的辛辣感和大地氣息，更考驗品飲者的味蕾。

• 伏特加（Vodka）Martini：現代與純粹

  隨著伏特加的興起，尤其是在20世紀中後期，伏特加Martini 變得越來越受歡迎。伏特加的特性是其高度的純淨和中性風味，通常幾乎沒有氣味和味道。因此，以伏特加為基底的 Martini 會更加「乾淨」、「俐落」，更直接地突出苦艾酒的風味，或是單純提供酒精的醇厚感。對於不習慣琴酒強烈草本味的人來說，伏特加 Martini 是更易入口的選擇。

調酒師小撇步： 雖然伏特加Martini 廣受歡迎，但在許多調酒界人士眼中，真正的「經典 Martini」指的仍是琴酒Martini。而詹姆士·龐德那句著名的「Shaken, not stirred」實際上指的是伏特加 Martini。

靈魂伴侶：苦艾酒（Vermouth）的角色

苦艾酒是一種以葡萄酒為基底，再添加草本植物、香料、根莖等浸泡調味，並經過酒精強化的加強型葡萄酒。在 Martini 中，主要使用的是：

• 乾苦艾酒（Dry Vermouth / French Vermouth）

  這是標準 Martini 中不可或缺的成分。它帶有微苦、草本和清新的香氣，能為琴酒或伏特加增添複雜度和深度，使整杯酒的風味更加圓潤和諧。其用量雖然不多，卻是決定Martini 風格的關鍵。

• 甜苦艾酒（Sweet Vermouth / Italian Vermouth）

  雖然傳統 Martini 不使用甜苦艾酒，但在某些變體（如「Perfect Martini」）中會少量加入，為酒體帶來一絲甜感和更豐富的草本香氣。

苦艾酒在 Martini 中扮演著承上啟下的作用，它不只是點綴，更是連結基酒與整體風味的橋樑。

經典比例：平衡的藝術

Martini 的比例沒有絕對的「黃金標準」，它更像是一種藝術，反映了飲用者的偏好和時代的演變。然而，一些常見的比例能幫助您理解其風味走向：

• 經典乾式 Martini (Classic Dry Martini)：通常是 5:1 到 6:1 (琴酒/伏特加 : 乾苦艾酒)。這種比例能讓琴酒或伏特加的風味得到充分展現，苦艾酒只作為微量的提味。
• 濕式 Martini (Wet Martini)：1:1 到 3:1 (琴酒/伏特加 : 乾苦艾酒)。這類 Martini 會讓苦艾酒的味道更為明顯，口感相對柔和，更具草本風味。
• 極乾 Martini (Extra Dry Martini / Bone Dry Martini)：這種 Martini 的苦艾酒用量極少，甚至只用噴霧方式讓苦艾酒的香氣沾染杯緣，或是直接搖晃冰塊聞其苦艾酒瓶。這意味著基酒的風味幾乎沒有受到稀釋或干擾。

正因為比例的靈活性，Martini 才能滿足各種挑剔的味蕾。

點睛之筆：裝飾物（Garnish）

裝飾物不僅是美觀，更是Martini 風味構成的一部分：

• 橄欖（Olive）

  最常見且經典的選擇。通常使用綠色去核橄欖，其鹹鮮味與Martini 的乾爽口感形成美妙對比，增添了一絲鹹味和油脂感，尤其適合琴酒Martini 或 Dirty Martini。

• 檸檬皮捲（Lemon Twist）

  將新鮮檸檬皮扭轉，讓其精油噴灑入酒中，為Martini 帶來柑橘的清新香氣。這種選擇適合喜歡清爽、芳香口感的人，尤其能提升伏特加Martini 的亮度。

• 洋蔥（Pickled Onion）

  當Martini 以醃製小洋蔥作為裝飾時，它就被稱為「Gibson」。這款變體風味更加鹹鮮、嗆辣，是偏好強烈風味者的選擇。

Martini 的演變與經典類型

Martini 的魅力不僅在於其簡約，更在於其多變。隨著時間的推移和人們口味的變化，Martini 家族也發展出許多迷人的變體。

「乾」與「濕」的哲學：從 Dry Martini 到 Wet Martini

這指的是苦艾酒的用量多寡：

• Dry Martini (乾式 Martini)：苦艾酒用量較少，讓基酒（琴酒或伏特加）的風味更突出。這是現代主流的調製方式。
• Wet Martini (濕式 Martini)：苦艾酒用量較多，苦艾酒的草本和微苦風味會更明顯。這是早年 Martini 較為流行的調法，當時的琴酒風味可能也較為粗獷，需要更多苦艾酒來柔化。

「髒」的誘惑：Dirty Martini

Dirty Martini 是近年來非常受歡迎的變體。它是在標準 Martini 中加入少量橄欖鹽水（Olive Brine），使酒體呈現略微混濁的狀態，並帶有明顯的鹹味和橄欖的鹹鮮風味。對於喜歡鹹味、 Umami 感的人來說，Dirty Martini 是一種獨特的享受。

完美之選：Perfect Martini

這款 Martini 使用了等量的乾苦艾酒和甜苦艾酒。因此，Perfect Martini 的風味會更加豐富平衡，既有乾苦艾酒的清爽，又帶有甜苦艾酒的圓潤和一絲甜意，口感更加複雜多變。

搖盪還是攪拌？經典的爭議

「Shaken, not stirred.」（搖盪，不要攪拌）這句詹姆士·龐德的經典台詞，將Martini 的調製方式推向了全球關注的焦點。然而，這其中存在著一些誤解：

• 攪拌（Stirred）：這是調製Martini 的傳統方式。將所有材料放入裝滿冰塊的調酒杯中，用長柄勺緩慢攪拌，直至酒體充分冷卻並達到適當的稀釋度。攪拌的目的是讓酒體保持清澈透明，口感絲滑，風味層次分明。傳統的琴酒Martini 幾乎總是攪拌的。
• 搖盪（Shaken）：將所有材料放入裝有冰塊的搖酒器中，用力搖晃。搖盪會使酒體迅速降溫，並在冰塊的撞擊下產生大量氣泡，讓酒體變得混濁且帶有冰屑，口感更加輕盈、清爽，但風味可能會被稀釋得更多。龐德之所以要求搖盪他的伏特加Martini，據說是因為他喜歡酒體中帶有冰屑的視覺效果和更冰涼的口感。

對於琴酒Martini，絕大多數調酒師都會堅持攪拌，以保留琴酒細膩的香氣和Martini 清澈的視覺美感。而伏特加Martini則可以根據個人喜好選擇攪拌或搖盪。

超越經典：多樣化的 Martini 家族

雖然核心的 Martini 是以上述幾種為主，但「Martini」一詞也常被用來指代許多其他使用Martini 杯盛裝的雞尾酒，儘管它們的配方可能與經典Martini 大相徑庭，甚至不含琴酒或伏特加：

• Espresso Martini：以濃縮咖啡、伏特加、咖啡利口酒等調製，口感濃郁且帶有咖啡因。
• Apple Martini (Appletini)：以伏特加、蘋果利口酒等調製，顏色鮮綠，口感酸甜。
• French Martini：以伏特加、覆盆子利口酒和鳳梨汁調製。
• Vesper Martini：龐德在小說中創造的調酒，由琴酒、伏特加和麗葉酒（Lillet Blanc）組成。
• Gibson：與Martini 相似，但以醃漬小洋蔥取代橄欖或檸檬皮作為裝飾。

這些都屬於「Martini 家族」的延伸，證明了這個經典名字在調酒界的廣泛影響力。

Martini 的文化符號與飲用體驗

Martini 不僅僅是一種酒，它更是一種文化符號，象徵著優雅、成熟與品味。

專屬容器：馬丁尼杯（Martini Glass）

馬丁尼杯的標誌性錐形設計，不僅外觀優雅，更具實用性：

• 擴散香氣：寬闊的杯口有助於Martini 豐富的香氣散發。
• 保持低溫：長柄設計可避免手溫影響酒體溫度，保持Martini 的冰涼。
• 展現色彩與透明度：清澈的玻璃完美呈現Martini 的純淨和透明。

舉著馬丁尼杯，本身就是一種儀式感和風格的展現。

為何 Martini 如此經典？

Martini 之所以能歷久不衰，成為全球最受歡迎的雞尾酒之一，原因有很多：

• 純粹與簡約：極少的成分組合，讓品飲者能專注於基酒與苦艾酒之間的風味平衡。
• 多樣性：從極乾到濕，從琴酒到伏特加，從橄欖到檸檬皮，無限的組合變化滿足不同口味。
• 文化影響：從電影、文學到時尚，Martini 頻繁出現在流行文化中，使其成為成熟與精緻的象徵。
• 考驗調酒師功力：越是簡單的調酒，越能體現調酒師對原料的理解、比例的掌握和細節的追求。

總而言之，當您再問「Martini 是什麼酒？」時，您可以自信地回答：它是一款以琴酒或伏特加為基底，搭配苦艾酒調製而成的經典雞尾酒。它既是純粹的烈酒藝術，也是個人品味的極致展現。

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常見問題（FAQ）

如何在家中調製一杯經典的 Martini？

在家調製經典 Martini 很簡單。您需要：琴酒或伏特加、乾苦艾酒、冰塊、攪拌勺（或筷子）、濾冰器、馬丁尼杯以及裝飾物（橄欖或檸檬皮）。先將馬丁尼杯預冷。在大口徑的調酒杯中加入大量冰塊，倒入您偏好的基酒（約60毫升）和少量乾苦艾酒（約5-10毫升）。用攪拌勺攪拌約20-30秒，直到酒體充分冷卻。用濾冰器將酒液濾入預冷的馬丁尼杯中，最後放入裝飾物即可。

為何 Martini 的基酒有琴酒和伏特加兩種選擇？它們的風味差異在哪？

Martini 的基酒選擇琴酒或伏特加，主要在於風味的考量。琴酒以杜松子為主的草本植物香氣濃郁，風味複雜且層次豐富，適合喜歡多變口感的人。而伏特加味道中性，幾乎無色無味，能讓Martini 的整體口感更為純粹、俐落，更直接地感受到酒精的醇厚，適合喜歡純淨口感的人。

為何傳統上 Martini 建議攪拌而非搖盪？

傳統上，Martini 建議攪拌（stirred）而非搖盪（shaken），主要是為了保持酒體的清澈度、絲滑的口感以及避免過度稀釋。攪拌能讓酒液緩慢冷卻並達到適當的稀釋度，同時保留琴酒精緻的香氣。搖盪會產生氣泡並使酒體混濁，導致口感略顯粗糙，雖然降溫快，但對於追求細緻風味的Martini 而言，攪拌是更優雅的選擇。

如何判斷一杯 Martini 的「乾」或「濕」？

判斷一杯 Martini 是「乾」或「濕」，主要是看其中苦艾酒的用量。越是「乾」（Dry）的Martini，苦艾酒的用量就越少，甚至只有少量噴霧，琴酒或伏特加的風味會非常突出。相對地，「濕」（Wet）的Martini 則含有更多的苦艾酒，其草本和微苦的風味會更為明顯，口感也較為柔和。這完全取決於個人的口味偏好。

Martini 的酒精濃度大約是多少？

Martini 的酒精濃度通常相當高。由於其主要成分是高酒精度的琴酒（通常為40% ABV 或更高）或伏特加（約40% ABV），以及少量苦艾酒（約15-18% ABV），且稀釋程度相對較低，因此一杯Martini 的酒精濃度大約在25% 到35% 之間，甚至更高。這是一款強勁且需要慢品細嚐的雞尾酒。