披薩是哪一國的：深入探究義大利經典美食的起源與演變

解開披薩的身世之謎：究竟源自何方？

當您咬下那香濃可口、餡料豐富的披薩時，是否曾好奇過這道風靡全球的美食，究竟是從哪一個國家誕生的呢？答案毫不令人意外，它就是充滿浪漫與藝術氣息的義大利！更精確地說，現代披薩的發源地，正是位於義大利南部的歷史名城那不勒斯（Naples）。這篇文章將帶您深入探究披薩從古老麵餅到今日全球經典的演變歷程，揭開其背後豐富的歷史與文化故事。

披薩的發源地：義大利那不勒斯

披薩的起源可以追溯到18世紀末至19世紀初的義大利那不勒斯。當時，那不勒斯是一個港口城市，人口眾多，許多居民是貧困的勞動階級，需要一種廉價、快速又營養的食物來裹腹。於是，一種簡單的麵餅，上面鋪著番茄、起司、大蒜或羅勒，在街頭販賣，成為了當時那不勒斯人主要的餐點。

這種街頭食物很快就受到歡迎，因為它既方便又美味。可以想像，當時的漁民、碼頭工人或一般平民，隨手拿上一片熱騰騰的披薩，就能迅速補充體力。這就是現代披薩的雛形。

披薩的遠古足跡：從原始麵餅到古羅馬的「披薩」前身

雖然現代披薩誕生於那不勒斯，但其概念可以追溯到更遙遠的歷史。人類食用扁平麵餅的歷史源遠流長，許多古文明都有類似的食物：

• 古埃及和古希臘： 早在數千年前，古埃及人就懂得發酵麵團製作麵包。而古希臘人則有一種名為「plakous」的扁平麵餅，上面會放油、香草、洋蔥和大蒜。
• 古羅馬： 羅馬帝國時期，士兵們會食用一種扁平麵包「focaccia」（佛卡夏），有時會在上面加上橄欖油和香草。這可以說是與現代披薩最接近的祖先之一，但當時仍未有番茄的身影。

這些早期的扁平麵餅，證明了人們將配料放在麵餅上食用的習慣，為後來披薩的出現奠定了基礎。

番茄與起司的結合：現代披薩的誕生

現代披薩之所以與眾不同，關鍵在於兩樣核心食材的加入：番茄和馬札瑞拉起司（Mozzarella）。

1. 番茄的引進： 番茄原產於美洲，於16世紀左右被西班牙探險家引入歐洲。然而，由於其鮮紅的外觀，最初被歐洲人視為觀賞植物，甚至被誤認為有毒，因此並未立即進入飲食。直到18世紀末，那不勒斯的貧困居民開始嘗試將番茄加入他們的麵餅中，發現其酸甜的風味能為簡單的食物增添層次，並且價格低廉。
2. 馬札瑞拉起司的應用： 馬札瑞拉起司，特別是用水牛奶製作的，在那不勒斯地區有著悠久的歷史。當人們開始將番茄與麵餅結合時，天然的馬札瑞拉起司也順理成章地成為了完美的搭檔，它熔化後的香濃口感與番茄的清爽酸甜相互襯托，創造出獨特的美味。

這兩種食材的結合，讓那不勒斯的街頭麵餅開始真正具備了現代披薩的樣貌和靈魂。

瑪格麗特披薩：經典的誕生與皇家認證

披薩從街頭小吃躍升為義大利國家美食的象徵，要歸功於一個著名的傳說。

瑪格麗特披薩的由來

1889年，義大利國王翁貝托一世（King Umberto I）和王后瑪格麗特（Queen Margherita of Savoy）訪問那不勒斯。厭倦了法國菜的王后，希望品嚐一些當地的特色美食。於是，當地最著名的披薩師傅拉斐爾·埃斯波西托（Raffaele Esposito）受命為王后製作披薩。

埃斯波西托為了向王后致敬，也為了展現義大利的國家精神，特意製作了三種披薩，其中一種以番茄（紅色）、馬札瑞拉起司（白色）和羅勒（綠色）為配料，這三種顏色正好代表了義大利國旗的顏色。王后對這款披薩情有獨鍾，讚不絕口。為了紀念這位王后，埃斯波西托將這款披薩命名為「瑪格麗特披薩」（Pizza Margherita）。

「瑪格麗特披薩」的故事，無論是傳說還是真實，都賦予了披薩一種高貴的象徵意義，使其不再只是窮人的食物，而是連王室都喜愛的國民美食。這也標誌著現代披薩的正式誕生和普及化。

從那不勒斯走向世界：披薩的全球化之路

披薩從那不勒斯走向全球，主要得益於19世紀末至20世紀初義大利移民的大規模遷徙，特別是前往美國。義大利移民將他們的飲食文化帶到了新世界，並在那裡開設了第一批披薩店。

起初，披薩主要在義大利移民社區內流行。然而，隨著時間的推移，它逐漸被美國大眾所接受和喜愛。特別是在第二次世界大戰後，美國大兵將披薩的美味帶回美國各地，加上快餐文化的興起，披薩迅速成為美國最受歡迎的食物之一。

在美國，披薩的製作方式也開始演變，出現了芝加哥深盤披薩（Deep-dish Pizza）、紐約薄脆披薩（New York-style Pizza）等多樣化的風格，以適應不同地區的口味和文化。隨後，披薩透過全球連鎖餐廳和文化交流，傳播到世界每一個角落，成為一道真正的國際化美食。

披薩的文化與地位：義大利國粹的驕傲

對於義大利人來說，特別是那不勒斯人，披薩不僅僅是一種食物，它更是一種文化遺產和生活方式。為了保護這份珍貴的傳統，那不勒斯披薩的製作有著嚴格的規範。

• UNESCO世界文化遺產： 2017年，那不勒斯披薩的製作藝術（「Pizzaiuolo」）被聯合國教科文組織（UNESCO）列入人類非物質文化遺產名錄，這進一步確立了其在全球美食界的崇高地位。
• 嚴格的製作標準： 正宗的那不勒斯披薩必須使用特定的麵粉、酵母、水和鹽，在手工揉捏後，於高溫的燃木烤爐中快速烘烤。配料也限於少量的番茄、馬札瑞拉起司、羅勒和橄欖油，以確保其經典風味。

這些堅持，都體現了義大利人對披薩這項國粹的熱愛與驕傲。

總結

綜上所述，披薩無疑是義大利那不勒斯的偉大發明。它從古老的麵餅演變而來，在番茄和起司的完美結合下，經歷了從街頭小吃到皇家美食的華麗轉身，最終透過移民和全球化的浪潮，成為了全世界人民共同喜愛的美味佳餚。

下次品嚐披薩時，不妨回想這段跨越數世紀的歷史旅程，感受其承載的文化底蘊與義式風情吧！

常見問題 (FAQ)

如何區分正宗的那不勒斯披薩？

正宗那不勒斯披薩的餅皮通常較薄、中間柔軟濕潤，邊緣則膨脹焦香，並帶有豹紋般的黑點（豹斑）。使用的配料簡單，通常僅有番茄、馬札瑞拉起司、羅勒和橄欖油，且必須在高溫的燃木烤爐中快速烘烤。

為何說那不勒斯是披薩的真正發源地？

因為現代披薩的兩個關鍵元素——番茄和馬札瑞拉起司，是從18世紀末到19世紀初在那不勒斯首次被貧困居民結合到扁平麵餅上的。且「瑪格麗特披薩」的誕生地，也正是那不勒斯。

披薩在義大利以外是如何普及的？

披薩的普及主要歸功於19世紀末至20世紀初義大利移民的大規模遷徙，他們將披薩帶到美國等新大陸，並在當地開設披薩店。二戰後，隨著美軍將披薩帶回美國各地，以及全球連鎖餐廳的推動，披薩最終風靡全球。

瑪格麗特披薩為何如此重要？

瑪格麗特披薩以義大利國旗的紅（番茄）、白（起司）、綠（羅勒）三色為特色，不僅口感經典，更因其與義大利王后的故事連結，賦予了披薩皇室認證的光環，使其從地方小吃晉升為全國性的美食代表。

披薩的名稱「Pizza」是如何來的？

「Pizza」這個詞的確切來源尚有爭議，但普遍認為它可能來自拉丁語的「pinsa」（意為「壓扁、拍打」的動詞pinsere的過去分詞），或者與希臘語的「plakous」（扁平麵餅）有關。最早記載「Pizza」這個詞指的是現代披薩的文獻，出現在西元997年義大利加埃塔（Gaeta）的一份法律文件中。