珍奶是素的嗎：揭開手搖飲的素食與純素迷思

珍奶是素的嗎？深入解析手搖飲的素食與純素成分

隨著健康飲食意識的抬頭，以及素食人口的日益增長，許多日常飲食選擇都面臨著「這是不是素的？」的疑問。手搖飲文化在台灣乃至全球都風靡一時，而其中最具代表性的「珍珠奶茶」（珍奶）自然也成為素食者關注的焦點。究竟，一杯香醇濃郁、Q彈有勁的珍奶，是不是素的呢？這個問題的答案並非簡單的「是」或「否」，它牽涉到不同素食定義、原料選擇以及製作過程的多重考量。

本文將從多個面向深入剖析珍奶的常見成分，並逐一檢視其是否符合素食（奶蛋素、奶素）及全素（Vegan）的標準，旨在幫助廣大的素食愛好者，能夠更清晰、更安心地享受這份國民飲品。

傳統珍奶的素食分類與常見成分

要回答珍奶是否素食，首先必須了解「素食」的定義。在台灣，素食主要可分為幾種類型：

• 全素（純素，Vegan）： 不食用任何動物性產品，包括肉、蛋、奶、蜂蜜等，甚至延伸至動物性衍生物。
• 奶蛋素： 可食用蛋類和奶製品，但不食肉類。
• 奶素： 可食用奶製品，但不食蛋類和肉類。
• 蛋素： 可食用蛋類，但不食奶製品和肉類。
• 五辛素： 在上述素食的基礎上，不食用蔥、蒜、韭、蕎、興渠（洋蔥）等五種辛香料。

了解這些分類後，我們再來檢視珍奶的常見核心成分：

核心成分分析：

1. 茶葉：

絕大多數珍奶的基底都是由茶葉沖泡而成，例如紅茶、綠茶、烏龍茶等。茶葉本身屬於植物，因此是百分之百的植物性成分，符合所有素食及全素的標準。

2. 牛奶或奶精：

這是決定珍奶是否為「全素」的關鍵成分。

• 牛奶： 傳統珍奶中的「奶」通常指的是動物性牛奶（牛乳）。對於奶蛋素和奶素者來說，飲用牛奶是符合其素食定義的。然而，對於全素（純素）者而言，牛奶是動物性產品，因此含有牛奶的珍奶就不是全素的。
• 奶精： 奶精的成分較為複雜。市售的奶精，尤其是一些非乳製品奶精（Non-Dairy Creamer），雖然名為「奶精」，但主要成分通常是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白酸鈉（Sodium Caseinate）等。
  • 酪蛋白酸鈉： 這是一種從牛奶中提煉出來的蛋白質，雖然份量不多，但它源自動物乳，因此對於嚴格的全素者來說，含有酪蛋白酸鈉的奶精也不是全素的。
  • 部分完全不含酪蛋白酸鈉的植物性奶精則可被視為全素。在點餐時，若有疑慮，最好向店家確認奶精的具體成分。

3. 珍珠（波霸）：

珍珠的主要成分是木薯粉（Tapioca Starch），木薯是一種根莖類植物，因此木薯粉本身是素食且全素的。然而，在珍珠的製作過程中，有幾點需要注意：

• 糖： 珍珠通常會用糖蜜煮或浸泡，使其帶有甜味和色澤。如果使用的是一般砂糖或黑糖，通常是素食的。但若使用了蜂蜜，則不符合全素、部分宗教素食（如佛教素）的定義。
• 其他添加物： 為了改善口感、Q度或保存，有些珍珠可能會添加少量的食用膠或改良劑。大部分食用膠為植物性（如海藻膠、果膠），但極少數情況下，若添加了動物性吉利丁（Gelatin），則該珍珠就不符合素食甚至全素標準。雖然這種情況在主流珍奶店不常見，但仍值得留意。

4. 糖漿：

珍奶中的甜味來自於糖漿，如蔗糖、果糖或黑糖漿。這些糖漿通常都是植物性來源，符合所有素食和全素的標準。但如同珍珠，若使用了蜂蜜製成的糖漿，則不符合全素者的需求。

5. 配料（Toppings）：

除了珍珠，現在的珍奶品項也提供各種豐富的配料，這些配料往往是判斷是否素食的「隱藏地雷」。

• 布丁： 大部分布丁含有雞蛋和牛奶，因此不符合全素標準，但符合奶蛋素和奶素。
• 奶蓋/芝士奶蓋： 這些都是以乳製品（鮮奶油、起司、牛奶）為基底製成，絕非全素，只符合奶蛋素或奶素。
• 仙草凍： 仙草凍主要由仙草（一種草本植物）熬煮而成，通常是全素的。但少數店家可能會在製作過程中添加吉利丁，務必確認。
• 愛玉凍： 愛玉子是植物果實，愛玉凍通常是全素的。
• 椰果： 椰果由椰子水發酵製成，是全素的。
• 紅豆、芋泥： 這些都是植物性食材，通常是全素的，但需注意是否有額外添加乳製品或蜂蜜。

讓珍奶變「非素」的潛在成分

綜合以上分析，以下是讓珍奶不再是素食，尤其是「全素」的常見潛在成分：

• 動物性吉利丁（Gelatin）： 常見於某些果凍、布丁、甚至是部分珍珠或蒟蒻球中，它是從動物骨骼或皮製成的。
• 蜂蜜： 部分糖漿、珍珠糖水或特定飲品中會使用蜂蜜，對於全素者或佛教素食者而言，蜂蜜屬於動物性產品。
• 乳製品： 牛奶、鮮奶油、奶粉、煉乳、起司、酪蛋白酸鈉等，都是乳製品，使飲品不符合全素標準。
• 蛋製品： 布丁、蛋奶類型的配料，使飲品不符合全素或蛋素標準。
• 五辛： 雖然在手搖飲中極為罕見，但對於嚴格的五辛素者來說，任何微量的蔥、蒜、韭等調味都需避免。

如何點一杯符合您素食需求的珍奶？

了解了各種成分的素食屬性後，素食者在點珍奶時，可以採取以下策略來確保飲料符合自己的飲食規範：

1. 釐清您的素食類別：

在點餐前，先清楚自己是奶蛋素、奶素、全素，還是有其他特殊限制（如五辛素）。這會幫助您更明確地篩選飲料和配料。

2. 選擇植物奶替代：

如果您是全素者，務必詢問店家是否提供植物奶（如：豆漿、燕麥奶、杏仁奶）作為替代。越來越多連鎖手搖飲店已開始提供這類選項，讓全素者也能享受奶茶的風味。

3. 確認配料成分：

除了主體的奶茶，配料是最大的隱憂。在選擇布丁、奶蓋或其他果凍類配料時，務必詢問店員其成分是否含蛋、奶或吉利丁。最保險的選擇是珍珠、仙草凍、愛玉凍（但仍需確認店家製程）。

4. 直接詢問店家：

這是最直接也最有效的方式。許多店家都會訓練員工了解產品成分，也能提供素食相關資訊。勇敢地詢問：「請問這個珍奶是全素的嗎？」「你們的珍珠有沒有加吉利丁？」「奶精是植物性的嗎？」

5. 選擇純茶或水果茶：

如果您對成分有疑慮，或希望零風險，選擇純茶（如無糖紅茶、綠茶）或純水果茶（不加牛奶或奶蓋，並確認水果糖漿不含蜂蜜）是相對安全的全素選項。

珍奶品牌與素食友善趨勢

值得慶幸的是，隨著全球素食人口的增加，以及手搖飲市場的競爭，許多品牌已經意識到素食者的需求。越來越多的連鎖品牌開始在其菜單上標示素食或全素選項，或是提供植物奶的客製化服務。消費者可以利用各品牌官網、社群媒體或店內菜單的標示，來查詢最新的素食資訊。這是一個正面的趨勢，顯示了手搖飲產業對不同飲食習慣的包容性正在提升。

總結來說：珍奶可以是素的，但它不一定自動是「全素」的。
對於奶蛋素或奶素者而言，傳統珍奶通常是符合需求的；但對於全素者，則需要仔細確認牛奶、奶精、珍珠、布丁及其他配料的成分，選擇植物奶替代，並避開含動物性成分的選項。細心了解與主動詢問，是您享受美味珍奶而不破戒的關鍵！

常見問題 (FAQ)

Q1: 如何判斷一杯珍奶是否為全素（Vegan）？

要判斷一杯珍奶是否為全素，您需要從幾個關鍵成分去確認：首先，確認使用的是植物奶（如豆奶、燕麥奶、杏仁奶）而非動物性牛奶或含酪蛋白酸鈉的奶精；其次，確認珍珠或任何凍狀配料（如布丁、部分果凍）不含吉利丁或蛋奶成分；最後，確認使用的糖漿或任何調味品不含蜂蜜。最保險的方式是直接詢問店家。

Q2: 為何有些珍珠或布丁不是素食的？

有些珍珠或布丁不是全素，主要是因為製作過程中可能添加了動物性吉利丁（Gelatin）。吉利丁是從動物膠原蛋白中提取的，常用作凝固劑。此外，布丁則通常含有牛奶和雞蛋，因此不符合全素定義，但符合奶蛋素或奶素。

Q3: 如果是奶蛋素，點珍奶還需要注意什麼？

如果您是奶蛋素者，傳統珍奶通常是符合的，因為您可以食用牛奶和蛋。您主要需要注意的點在於，確認珍珠等配料是否使用了動物性吉利丁（雖然大部分珍珠是木薯粉製成，但仍有少數特例），以及飲品中是否有添加您不食用的五辛成分（此在珍奶中極為罕見）。總體而言，奶蛋素在珍奶的選擇上限制較少。

Q4: 除了牛奶，還有哪些飲料成分需要純素者特別留意？

除了牛奶（包括奶粉、煉乳、鮮奶油、酪蛋白酸鈉等乳製品衍生物），純素者還需要特別留意：蜂蜜（可能存在於糖漿或特殊風味飲品中）、吉利丁（存在於部分果凍、布丁、甚至少數珍珠中），以及任何含蛋的成分（如某些布丁或特殊風味醬料）。此外，某些店家可能會有極少量的肉類提取物作為湯底或特殊風味，但這在手搖飲中極為罕見。

Q5: 點純茶或水果茶就一定是素的嗎？

點純茶（如紅茶、綠茶、烏龍茶等）通常是安全的全素選擇，因為茶葉本身是植物。然而，點水果茶時，仍需注意幾個細節：確認其所使用的糖漿是否含蜂蜜，以及是否有額外添加奶蓋、優格、布丁等非全素配料。若為新鮮水果搭配茶葉，且不含上述添加物，通常即為全素。