漢堡是哪一國人發明的：探究這道全球美食的起源真相

當我們提起「漢堡」這道風靡全球的美食，腦海中可能立刻浮現多汁的肉排、新鮮的生菜、酸甜的番茄醬，以及鬆軟的麵包。然而，若要追溯「漢堡是哪一國人發明的」，答案並不像想像中那麼單純。事實上，並沒有一個明確的國家或個人能夠獨占「漢堡發明者」的頭銜。漢堡的誕生，是一個融合了多地飲食文化、歷經數百年演變的過程，最終在美國這片土地上達到巔峰並走向世界。

漢堡起源的模糊性：沒有單一的「發明者」

要解答「漢堡是哪一國人發明的」這個問題，首先必須釐清一個觀念：現代漢堡並非單一時刻、單一地點的發明。它更像是一種飲食概念的逐漸成形，包含了幾個關鍵要素的結合：

• 絞肉餅的烹製
• 將肉餅夾在麵包中食用的便利性
• 規模化生產與販售的商業模式

這三個要素在不同的時間點、不同的地理位置各自發展，最終在美國相遇並融合，才形成了我們今天所熟知的漢堡。

歐洲的早期雛形：肉餅的靈感起源

蒙古帝國的「韃靼牛肉」：遠古的肉食概念

追溯到最早的肉食概念，有些歷史學家會將漢堡的源頭遠推至蒙古帝國。據傳，在成吉思汗的時代，蒙古騎兵為了行軍方便，會將生絞肉放在馬鞍下，利用馬匹奔跑時的震動將肉壓扁、壓碎。在休息時，他們便會取出這些「碎肉」直接食用，或稍作加工。這種被稱為「韃靼牛肉」（Tartare Steak）的吃法，雖然與現代漢堡相去甚遠，但卻是將肉類絞碎並壓實食用的早期範例。

德國漢堡：肉餅的故鄉與名稱來源

真正與「漢堡」這個名稱產生直接連結的，則是德國的漢堡市。在19世紀，漢堡是一個重要的港口城市，與美國之間有著頻繁的貿易和移民往來。當時，德國人流行一種名為「漢堡排」（Frikadelle 或 Hamburg steak）的食物。這種漢堡排通常是由碎牛肉、洋蔥、麵包屑和香料混合後製成肉餅，再加以煎烤。這種肉餅在當時的德國非常受歡迎，特別是在藍領階級和港口工人中。

為何被稱為「漢堡」？
這個名字直接來源於德國的漢堡市。當德國移民將這種肉餅帶到美國時，他們就稱之為「Hamburg steak」（漢堡牛排），用來指稱這種來自他們故鄉的獨特肉餅。這就是「漢堡」名稱的由來，與肉排本身的烹飪方式和發源地緊密相連。

美國的演變與爭議：從肉餅到夾麵包的創新

雖然「漢堡排」來自德國，但將肉排夾入兩片麵包中，形成一種方便攜帶和食用的「三明治」形式，這個創新的關鍵性一步，絕大多數歷史學家都認為是在美國完成的。這也解釋了為何雖然名稱源自德國，但漢堡卻被普遍認為是美國最具代表性的食物之一。

早期美國的漢堡排：餐盤上的美食

在19世紀末，德國移民將「漢堡牛排」的概念帶到美國後，這種由絞肉製成的肉排很快就在美國的餐廳和路邊攤上流行起來。最初，它通常是作為一道主菜，搭配馬鈴薯、蔬菜等配菜，以刀叉食用。然而，隨著美國城市化進程加快，人們的生活節奏越來越快，對於方便快捷食物的需求也日益增加。

眾說紛紜的「第一份漢堡」：多個美國城市的競爭

正是這種對便利性的追求，催生了將漢堡排「三明治化」的點子。然而，誰是第一個將肉排夾進麵包裡的人，至今仍沒有定論，許多美國城市和家族都聲稱自己是「漢堡」的發明者。以下是幾個最著名的說法：

1. 路易斯·拉森 (Louis Lassen) – 康乃狄克州紐哈芬 (New Haven, CT)

• 主張： 1900年，路易斯在經營的「Louis’ Lunch」餐廳，應一位趕時間的顧客要求，將碎牛肉餅夾在兩片烤土司之間，成為了世界上第一份「漢堡三明治」。
• 特色： 他們至今仍堅持使用烤箱而非烤架烹煮肉餅，且不提供番茄醬或芥末醬。
• 地位： 經常被引述為最可信的「漢堡發明者」之一。

2. 法蘭克·曼奇斯 (Frank Menches) – 俄亥俄州雅典 (Athens, OH)

• 主張： 1885年，在俄亥俄州的一次博覽會上，法蘭克和他兄弟查爾斯經營著一個小吃攤。當他們用完豬肉香腸時，便改用絞牛肉代替，並將其夾在麵包中販售。據稱，他們從「Hamburg, NY」這個地名獲得靈感，將其命名為「hamburger」。
• 爭議： 他們使用的是豬肉而非牛肉，且命名的來源也存在爭議。

3. 查理斯·納格林 (Charles Nagreen) – 威斯康辛州休頓 (Seymour, WI)

• 主張： 1885年，在一次縣級博覽會上，年僅15歲的查理斯賣起了肉丸。他發現人們很難邊走邊吃肉丸，於是便將肉丸壓扁，夾在兩片麵包之間，方便顧客手持。這被認為是「漢堡」的雛形。
• 特色： 休頓鎮自稱為「漢堡之鄉」，每年舉辦「漢堡節」。

4. 弗萊徹·戴維斯 (Fletcher Davis) – 德州雅典 (Athens, TX)

• 主張： 約在1880年代末或1890年代初，他在德州雅典經營小吃攤時，開始販售一種夾在兩片土司之間的炸肉餅，並搭配芥末醬和洋蔥。據稱，他後來將這種食物帶到了1904年的聖路易斯世界博覽會。
• 特色： 這是首次有明確記載搭配調味料的漢堡雛形。

這些聲稱的時間點都非常接近，且多半發生在戶外市集或博覽會這種人流量大、需要快速供餐的場合。這正說明了漢堡從餐盤菜餚轉變為手持三明治，是為了適應當時社會對「速食」的需求。

漢堡的普及化與全球化：速食文化的推手

聖路易斯世界博覽會 (1904)：推向大眾視野

儘管起源眾說紛紜，但許多歷史學家都認為1904年在美國聖路易斯舉辦的世界博覽會，是漢堡從地方小吃走向全國性受歡迎食物的重要里程碑。據說，有多位攤販在博覽會上販售漢堡，這種新穎便捷的食物受到了廣大參觀者的青睞，大大提高了它的知名度。

速食文化的興起：漢堡的黃金時代

20世紀初期，隨著工業化和汽車文化的發展，美國對於快速、標準化食物的需求急劇增加。漢堡正是完美符合這一需求的食物。

• 白城堡 (White Castle, 1921)： 被認為是美國第一家速食連鎖店，他們以其小巧、方形、價格低廉且品質穩定的漢堡而聞名。白城堡的成功證明了漢堡具有大規模生產和標準化的潛力，奠定了現代速食業的基礎。
• 麥當勞 (McDonald’s, 1940s-1950s)： 麥當勞兄弟和後來的雷·克羅克（Ray Kroc）進一步完善了速食漢堡的生產流程和營銷策略，將漢堡推向了全球每一個角落，使其成為了美國文化的標誌之一。

至此，漢堡已不再僅僅是德國的肉餅或美國的簡餐，它成為了一種全球性的現象，一種生活方式的象徵。不同的國家和地區，也根據自己的飲食文化，發展出各種獨特的漢堡變體，如日本的照燒漢堡、印度的素食漢堡等。

結論：漢堡的真正「發明」是持續的創新

回歸到最初的問題：「漢堡是哪一國人發明的？」最精確的答案是：漢堡並非由某一個國家或某一個人單獨發明，而是由德國的「漢堡排」概念傳入美國後，經由多位美國的廚師或小販，在不同時間點、不同地點，不約而同地將肉餅夾入麵包中，並最終透過速食產業的推動而普及全球。 它是一種漸進式的文化演變和創新，而非單一事件的發明。可以說，漢堡是人類追求便利、美味與效率的集體智慧結晶。

因此，當你下次享受美味漢堡時，不妨想想它背後所承載的豐富歷史，以及無數人對這道美食所做出的貢獻。

常見問題 (FAQ)

如何定義「漢堡」這個食物？

漢堡通常被定義為一種由烤或煎的肉餅（通常是牛肉絞肉），夾在兩片圓形麵包之間的三明治。它通常會搭配生菜、番茄、洋蔥、起司、醃黃瓜，以及番茄醬、芥末醬、美乃滋等調味料。

為何漢堡被稱為「漢堡」而非其他名稱？

「漢堡」這個名稱直接源於德國的「漢堡市」（Hamburg）。19世紀時，德國漢堡市的移民將一種名為「Hamburg steak」（漢堡牛排）的絞肉餅帶到美國。當這種肉餅被夾入麵包中時，名稱便沿用了「Hamburg」一詞，逐漸演變成現代的「Hamburger」。

如何漢堡從德國傳到美國並普及開來？

漢堡從德國傳到美國主要是透過19世紀大量的德國移民。他們將故鄉的「漢堡排」烹飪方式帶到美國。隨後，在美國境內，為了適應快節奏的生活和便捷飲食的需求，人們開始將肉排夾入麵包中。1904年的聖路易斯世界博覽會以及後來的速食連鎖店（如白城堡、麥當勞）的大規模推廣，使其成為美國乃至全球的普及食物。

為何漢堡被認為是美國的代表性食物之一？

儘管漢堡的肉餅概念源自德國，但將肉餅夾入麵包的創新、速食文化的發展以及其在全球範圍內的普及，主要都發生在美國。美國的速食巨頭將漢堡標準化、工業化並推向全球，使其成為美國飲食文化和生活方式的象徵。

如何在家製作美味的經典漢堡？

在家製作美味漢堡，關鍵在於新鮮的食材。選擇高品質的牛肉絞肉（建議肥瘦比例約20%），輕輕揉捏成肉餅，用鹽和黑胡椒調味。在平底鍋或烤架上將肉餅煎至兩面金黃、內部熟透。搭配新鮮的漢堡麵包（可以稍微烘烤一下）、生菜、番茄片、洋蔥圈、起司片，以及你喜歡的醬料（番茄醬、芥末醬、美乃滋）。簡單的組合，卻能帶來極致的美味。