高溫烹煮 幾度：掌握完美溫度，確保美味與安全兼具的烹飪秘訣
王媽媽最近為了家人的健康和口福，總是煩惱著「高溫烹煮到底要幾度才對」？尤其是看到食譜上寫著「高溫快炒」、「油炸至金黃」這些模糊的描述，就更感到困惑了。究竟高溫烹煮 幾度才是黃金標準？這不僅關係到食物的美味程度，更與家人的飲食安全息息相關，可不能馬虎了事啊！
親愛的讀者們，別擔心！今天這篇文章就是要來好好聊聊這個核心問題。我們不僅會告訴你精準的溫度數字，更要深入剖析這些溫度背後的科學奧秘，讓你不只是知其然，更知其所以然！
Table of Contents
高溫烹煮的黃金準則：關鍵溫度一覽表
首先，針對「高溫烹煮 幾度」這個問題，我們來快速掌握幾個核心的溫度區間。當然，這只是個基礎概念，後面我們會深入探討更多細節喔！
- 食物安全中心溫度： 這是最最最重要的！確保食物內部達到足夠溫度以殺滅病原體。
- 雞肉、火雞肉等禽類： 內部至少達 74°C (165°F)。
- 豬肉、牛肉、羊肉等肉排或肉塊： 內部至少達 63°C (145°F)，並靜置 3 分鐘。
- 碎肉（絞肉）、漢堡排： 內部至少達 71°C (160°F)。
- 魚類： 內部至少達 63°C (145°F)。
- 蛋料理： 蛋黃和蛋白需凝固。
- 剩餘食物再加熱： 內部至少達 74°C (165°F)。
專業提示： 這些安全溫度是美國農業部 (USDA) 及世界各國食品安全機構普遍推薦的標準，旨在最大程度地降低食源性疾病風險。千萬別輕忽，買支好的食物溫度計絕對是廚房裡的必備武器！
- 美味轉化的關鍵溫度： 這些溫度決定了食物的色澤、香氣與口感。
- 梅納反應 (Maillard Reaction) 最佳區間： 約 140°C – 165°C (280°F – 330°F)。這是煎、炒、烤時讓食物表面產生金黃酥脆、香氣濃郁的化學反應。
- 焦糖化 (Caramelization) 最佳區間： 約 160°C – 180°C (320°F – 356°F)。主要發生在糖類上，產生甜中帶苦的獨特風味和褐色。
- 油炸理想溫度： 一般落在 160°C – 190°C (325°F – 375°F)。過低會讓食物油膩，過高則容易焦黑外層而內部不熟。
- 烘烤理想溫度： 依據食材和食譜而異，從 160°C 到 230°C (325°F – 450°F) 都有可能。通常較高的溫度用於快速上色和形成酥脆外殼。
你看，光是開頭這部分，是不是就覺得豁然開朗許多了呢？掌握這些基礎，你就能對日常烹煮有更明確的判斷依據喔！
為何溫度如此重要？美味與安全的雙重奏
談到高溫烹煮 幾度，我們絕對不能只是記住數字，更要理解它為何如此關鍵。因為溫度，是開啟食物美味潛能和確保食用安全的雙重鑰匙！
食物安全：溫度是病菌的剋星
你或許會問，為什麼一定要達到某些溫度才算安全呢？這是因為許多導致食源性疾病的微生物，比如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等，都需要在特定的高溫下才能被有效殺滅。如果烹煮溫度不足或時間不夠，這些病菌就可能殘留下來，一旦被吃下肚，就可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，甚至更嚴重的健康問題，特別是對抵抗力較弱的長者、幼童或慢性病患，風險更大。
我的經驗告訴我，寧可把食物煮得「有點過熟」而犧牲一點點口感，也絕不能讓家人吃到不安全的食物。這也是為什麼我會一再強調食物溫度計的重要性，它絕對是你確保食物安全的最佳幫手。
烹飪魔法：溫度是風味的指揮家
除了安全，溫度更是烹飪美味的關鍵指揮家。不同的溫度會激發食物中不同的化學反應，創造出令人驚豔的色澤、香氣和口感。這可不是隨便說說的，背後可是有著紮實的科學原理呢！
梅納反應 (Maillard Reaction)：焦香色的魅力
這大概是高溫烹煮中最迷人的化學反應了！當蛋白質和還原糖在約 140°C 至 165°C 的高溫下結合時，就會發生一系列複雜的化學變化，產生數百種新的風味化合物。這就是為什麼你的牛排煎出來會有迷人的焦褐色和濃郁的肉香，你的麵包烤出來會有金黃的外皮和麥芽香，還有炒洋蔥會變得甜美焦香。如果溫度不夠，食物表面就只會呈現灰白色，缺乏香氣和層次感。
焦糖化 (Caramelization)：糖的藝術變身
當糖在約 160°C 的高溫下加熱時，它會分解並重新聚合，形成新的風味物質，產生從淡黃到深褐色的各種焦糖色澤，以及從堅果香到微苦的獨特焦糖風味。這在製作甜點、烤蔬菜，甚至是炒洋蔥時都很常見。想像一下，焦糖布丁那層脆脆的焦糖，或是烤地瓜那股自然的甜香，都是焦糖化的功勞！
蛋白質變性與脂肪融化：口感的塑造者
高溫會讓食物中的蛋白質結構發生改變，這叫做「變性」。蛋白質變性會讓肉類、蛋類變得緊實，蔬菜變得柔軟。而脂肪在高溫下會融化並滲透到食物中，帶來滑潤的口感和豐富的風味。比如，煎牛排時，脂肪的融化和高溫下的梅納反應，共同造就了外酥內嫩、汁水豐沛的完美口感。
不同烹飪方式的高溫奧秘與實戰技巧
了解了理論，接下來我們就來看看在不同的高溫烹煮方式中，如何實際應用這些溫度知識，才能達到兼顧美味與安全的雙重目標。
煎炒：快速上色與鎖住汁液的藝術
煎炒是我們日常最常用到的烹飪方式之一。它的核心概念就是「高溫快速」。
- 鍋具預熱： 這是煎炒的靈魂！把鍋子燒到足夠熱，通常會冒出輕微的白煙（不是焦黑的濃煙喔），或是滴一小滴水進去會迅速蒸發跳動。一般來說，鍋面溫度要達到 160°C – 200°C 才能有效啟動梅納反應。
- 油溫： 油要燒到足夠熱，但又不能冒青煙。輕輕晃動鍋子，油面會像水波一樣流動，表示溫度足夠。
- 食材： 下鍋前務必確保食材表面乾燥，才能更好地與熱鍋接觸，形成焦脆外殼。如果食材含水量高，溫度會立刻下降，變成「煮」而不是「煎」，就沒辦法上色了。
- 不宜過度擁擠： 這是煎炒最常犯的錯誤之一。一次下太多食材會導致鍋子溫度驟降，食材變成水煮狀。分批煎炒，讓每塊食材都有足夠空間與熱源接觸，效果會好很多。
我的心得： 我自己在家煎雞腿排或豬排，一定會把鍋子燒到冒煙，然後再放入一點油，油熱後轉中大火，把雞皮那面朝下，壓實讓它充分接觸鍋面。聽到「滋滋」的聲響，聞到那股肉香，就知道梅納反應正在發生啦！
油炸：酥脆外皮與多汁內裡的魔法
油炸食物的誘惑力，大概沒人能抗拒吧？但要炸得好吃又安全，溫度控制是重中之重！
- 油溫控制： 油炸的理想溫度通常在 160°C – 190°C (325°F – 375°F)。
- 溫度過低 (160°C 以下)： 食物下鍋後會吸收大量油脂，變得油膩且不酥脆，俗稱「吃油」。
- 溫度過高 (190°C 以上)： 食物外部很快就焦黑了，但內部可能還沒熟透，而且容易產生對健康不利的物質，比如丙烯醯胺。
- 油炸溫度計： 投資一個油炸溫度計絕對是值得的。用肉眼判斷油溫是非常不準確的。
- 分批下鍋： 跟煎炒一樣，一次下太多食材會讓油溫急遽下降。分批炸才能保持油溫穩定。
- 食材處理： 食材表面要乾燥，裹粉或裹漿要均勻，這樣炸出來才會酥脆。
- 油煙點： 這是另一個重要的考量點。每種油都有其「油煙點」，也就是油開始冒煙、變質的溫度。選擇適合高溫油炸的油，例如花生油、葵花籽油、米糠油等，它們的油煙點通常較高。
專業建議： 根據美國食品藥物管理局 (FDA) 的建議，為減少油炸過程中可能產生的有害物質，如丙烯醯胺，建議避免將食物炸到過度焦黃，並控制油溫在適當範圍內。
烘烤：熱對流下的均勻熟成與風味濃縮
烘烤在烤箱這個相對密閉的空間裡進行，溫度控制同樣重要。
- 烤箱預熱： 務必充分預熱烤箱，讓烤箱內部達到設定的溫度，並讓熱氣均勻分佈。烤箱溫度計 在這裡非常重要，因為很多烤箱的顯示溫度跟實際溫度會有誤差。一般食譜要求的溫度，例如 180°C 到 230°C (350°F – 450°F)，都是指烤箱內的實際溫度。
- 熱對流： 烤箱內的熱空氣會對流，將熱量傳遞給食物。這也是為什麼烤出來的食物會均勻受熱、表面酥脆。
- 食物擺放： 確保食物在烤箱內有足夠的空間，不要互相遮擋，才能讓熱氣充分循環。
- 食材厚度： 厚實的食材需要較低的溫度和較長的時間來慢慢烤熟；薄片則需要較高的溫度來快速上色。
我的觀察： 很多朋友烤出來的東西不夠酥脆、不夠上色，常常就是因為烤箱預熱不夠，或是沒有使用烤箱溫度計來確認實際溫度。別小看這個小東西，它可是烘焙成功的關鍵之一呢！
燉煮/滷：先高溫上色，再低溫慢燉的完美結合
燉煮或滷味雖然最終以低溫長時間烹煮為主，但它初期的高溫處理卻是不可或缺的「起手式」！
- 前期高溫： 在燉煮之前，很多肉類食材會先經過「煸炒」或「汆燙」的步驟。
- 煸炒上色： 像滷肉、燉牛肉，通常會先用高溫將肉塊表面煎到金黃焦香。這一步就是為了啟動梅納反應，讓肉類產生濃郁的焦香味，為後續的慢燉打下風味基礎。這個過程的鍋面溫度，會像煎炒一樣，達到 160°C – 200°C。
- 汆燙： 有些食材為了去除血水或雜質，會先用沸水（約 100°C）汆燙，然後再進行高溫煸炒或直接燉煮。
- 後期低溫慢燉： 煸炒上色後，再加入液體，轉為小火長時間慢燉。這時的溫度會保持在沸點附近（約 90°C – 100°C），甚至更低。這個階段的低溫是為了讓肉類的膠原蛋白慢慢轉化為明膠，使肉質軟爛入味，湯汁濃稠。
所以你看，即便最終是低溫烹煮，高溫烹煮 幾度在前期上色和風味建立上，還是扮演了極其重要的角色！
掌握溫度的關鍵工具與技巧：讓你變身烹飪高手
了解了溫度原理和不同烹飪方式的應用，現在來看看有哪些實用的工具和技巧，能幫助你更好地掌握烹飪溫度。
食物溫度計：廚房裡的「讀心術」大師
這是確保食物安全的絕對利器，沒有之一！尤其是面對肉類、家禽或海鮮，光靠目測、按壓是完全不靠譜的。你可能覺得它外表熟了，但內部卻可能還在危險的「溫暖區」。
- 探針式溫度計： 最常用、最準確。使用時，將探針插入食物最厚的部分，避免碰到骨頭或鍋底，等待讀數穩定。
- 即讀式溫度計： 讀數快，適合快速檢查肉類熟度。
使用時機： 在煎、烤、炸、燉肉類時，於烹煮的最後階段插入食物中心，確認是否達到安全溫度。
烤箱溫度計：校正你的烤箱脾氣
你或許會說：「我的烤箱有顯示溫度啊！」但是，很多烤箱的內建溫度計並不準確，可能與實際內部溫度有很大的落差。這會直接影響你的烘焙成果，從而讓你搞不清楚高溫烹煮 幾度才是你烤箱真正的溫度。
- 將烤箱溫度計放置在烤箱中央的烤架上，預熱後觀察實際溫度。
- 如果發現誤差，下次烹飪時就需自行調整設定溫度。例如，如果你的烤箱設定 180°C 實際只有 160°C，那下次你就得設定到 200°C 才能達到實際的 180°C。
靜置 (Resting)：讓美味更上一層樓
這是一個常常被忽略，但卻極為重要的步驟，尤其適用於高溫烹煮後的肉類。當肉類從高溫烹煮中取出後，其內部溫度會因為「餘溫」而繼續上升幾度，這叫做「餘溫烹飪」(carryover cooking)。同時，靜置能讓肉汁重新分佈，使肉質更加軟嫩多汁。
- 操作方法： 將煎好、烤好的肉從鍋中或烤箱中取出，用錫箔紙鬆散地蓋住，靜置 5-15 分鐘（依肉塊大小而定）。
- 原理： 高溫會讓肉汁被擠壓到肉塊中心，靜置的過程能讓肉汁回流，分佈到整塊肉中，切開時才不會汁水四溢，口感乾柴。
我個人習慣是，煎好牛排後，一定會讓它休息個至少 5 分鐘，雖然當下有點心急，但切開後的汁水飽滿會讓我覺得這等待值回票價，味道真的差很多喔！
我的烹飪哲學：理解與實踐並行
料理嘛，真的不是死背公式，而是理解背後的科學原理，再融入自己的一點巧思，才能做出真正的美味。關於高溫烹煮 幾度這個議題，我認為最核心的哲學就是：
「安全是底線，美味是追求。而溫度，是實現這兩者的共同語言。」
我見過太多朋友在廚房裡「憑感覺」做菜，結果要嘛就是沒熟，要嘛就是焦了，口感大打折扣。其實，只要花點心思去理解溫度對食材的影響，搭配幾個簡單的工具，你的廚藝就能突飛猛進。
我鼓勵大家勇敢嘗試，但要帶著科學的精神去觀察。為什麼這次的煎餃底部特別酥脆？為什麼這次的烤雞外皮特別焦香？把這些成功經驗歸納起來，你會發現，很多時候都跟精準的溫度控制脫不了關係。當然，失敗也是學習的機會，下次就知道是溫度過高還是過低了。
總之，別再讓「高溫烹煮 幾度」成為你料理路上的絆腳石了！用科學的態度去面對它，你會發現烹飪的世界比你想像的更精彩！
常見相關問題與專業詳細解答
問題一：為什麼我煎牛排老是煎不香？是不是溫度不夠？
這是一個非常常見的問題！是的，煎牛排不夠香、不上色，通常就是因為「溫度不夠」或「操作不當」導致的。
首先，煎牛排的目標是透過梅納反應在表面形成焦脆的外殼和豐富的香氣。而梅納反應需要約 140°C 至 165°C 的高溫才能有效發生。如果你下鍋時鍋子溫度不夠，肉一下去就會讓鍋溫驟降，肉汁滲出，變成「煮肉」而不是「煎肉」，自然就無法形成香脆的外皮了。
其次，即使溫度夠，操作也有技巧：
- 鍋子要夠熱： 開大火，讓空鍋燒到發煙點之前，手靠近鍋面能感受到強烈的熱度。
- 油要熱： 下一點高油煙點的油（如酪梨油、米糠油），待油面出現輕微波紋或開始冒煙時（不是冒濃煙），表示油溫足夠。
- 肉塊表面要乾燥： 用廚房紙巾把牛排表面擦乾，這是形成完美焦殼的關鍵。濕氣會讓溫度下降，妨礙梅納反應。
- 不要頻繁翻動： 下鍋後不要急著翻面，讓它充分接觸熱鍋，等到一側形成漂亮的焦褐色後再翻面。
- 不要一次煎太多： 一次只煎一到兩塊，避免鍋子溫度下降。
所以，如果你煎牛排總是不香，請先檢視你的鍋子和油溫是否達標，並且每次只煎少量的肉，給予足夠的受熱時間，相信你的牛排會突飛猛進！
問題二：高溫油炸會不會產生致癌物？怎樣才算安全？
是的，高溫油炸確實有可能產生一些對健康不利的物質，其中最常被討論的就是「丙烯醯胺」(Acrylamide)。
丙烯醯胺是一種在高溫（通常超過 120°C）下，由富含澱粉和某些氨基酸（特別是天冬酰胺）的食物在烘烤、油炸或燒烤過程中產生的化學物質。炸薯條、洋芋片、餅乾、麵包等都是常見的來源。研究顯示，高劑量的丙烯醯胺可能對動物有致癌性，因此各國食品安全機構都建議盡量減少其攝入。
那麼，怎樣才能在享受油炸美食的同時，盡量確保安全呢？
- 控制油溫： 將油溫控制在建議的 160°C – 190°C 範圍內，避免溫度過高。過高的溫度會加速丙烯醯胺的形成。使用油炸溫度計是關鍵。
- 避免炸到焦黑： 食物炸至金黃即可，不要炸到深褐色甚至焦黑。顏色越深，丙烯醯胺的含量可能越高。
- 選擇合適的油： 選擇高油煙點的植物油，如米糠油、高油酸葵花籽油、花生油、菜籽油等。避免使用油煙點低的油進行高溫油炸，因為油在冒煙時會分解產生有害物質。
- 少量多次： 每次油炸的量不要太多，避免油溫驟降，導致食物吸油過多，也容易延長烹炸時間。
- 不要重複使用炸油太多次： 油經過高溫加熱和長時間使用後會變質，產生更多的有害物質。當油變色、變黏稠或出現明顯油耗味時，就應該丟棄。
- 預處理食材： 對於馬鈴薯等澱粉類食材，可以在油炸前先浸泡冷水或漂洗，減少表面的還原糖，降低丙烯醯胺的生成。
總體來說，適量、適溫、適油，是享受油炸美食同時兼顧健康的秘訣。偶爾為之的油炸食物，只要操作得當，通常不會造成太大問題，但長期大量攝入就應注意了。
問題三：烤雞肉要烤到幾度才算熟？看起來熟了夠不夠？
烤雞肉的熟度判斷，絕對不能只看「看起來熟了」！這是非常危險的誤區，特別是對於禽類肉品，因為它們更容易攜帶沙門氏菌等病原體。
烤雞肉，包括雞胸、雞腿、全雞等，其安全中心溫度必須達到 74°C (165°F)。這個溫度是美國農業部 (USDA) 推薦的最低安全標準，確保所有潛在的有害細菌都被殺滅。
為什麼不能只憑肉眼判斷呢？
- 顏色不靠譜： 雞肉即使內部還未完全達到安全溫度，有時也可能呈現白色或淺粉色，看起來很像熟了。反之，有時熟透的雞肉，靠近骨頭的部分也可能因骨髓中的血紅素滲出而呈現粉紅色，這並不是沒熟。
- 汁液不夠準確： 雖然有些食譜說「切開流出透明汁液就代表熟了」，但這也不是百分之百準確。有時即使汁液透明，內部溫度可能還沒達到安全標準。
- 厚度不均： 雞肉的厚度不均勻，雞胸肉和雞腿肉的成熟速度也不同。單憑外觀很難判斷最厚的部分是否熟透。
判斷雞肉熟度的正確方法：
使用食物溫度計！這是唯一可靠的方法。
- 將探針插入雞肉最厚的部分，避免碰到骨頭。
- 等待讀數穩定後，確認是否達到 74°C。如果烤的是全雞，建議在雞胸肉和雞腿肉最厚處各測一次。
- 一旦達到 74°C，就可以從烤箱中取出，讓它靜置幾分鐘。靜置過程中，雞肉的內部溫度還會再上升幾度，確保熟透並讓肉汁重新分佈。
我的建議是：買一隻好的食物溫度計，並養成每次烤雞肉都測溫的習慣，這是對家人健康負責的表現！
問題四：什麼是「油煙點」？它跟高溫烹煮有什麼關係？
「油煙點」(Smoke Point)，也稱為「發煙點」，是指油品加熱到開始冒煙的最低溫度。這個溫度點非常重要，因為一旦油品開始冒煙，就表示它的化學結構已經被破壞，開始分解，產生自由基和其他有害物質，同時也會產生不好的味道，影響食物風味。
油煙點與高溫烹煮 幾度的關係非常密切：
- 選擇烹飪用油的依據： 不同的油品有不同的油煙點。進行高溫烹煮（如油炸、高溫煎炒、燒烤）時，必須選擇油煙點高的油，才能在高溫下保持穩定，不易變質。如果用油煙點低的油進行高溫烹煮，油還沒達到理想的烹煮溫度就已經冒煙變質了，不僅影響風味，更可能產生有害物質。
- 影響食物風味和健康： 超過油煙點的油會產生焦苦味，並可能附著在食物上，影響食物的口感和風味。更重要的是，它會產生多環芳香烴 (PAHs) 等致癌物質。
- 廚房安全： 油煙點也是廚房安全的一個指標。油煙過大會導致廚房空氣品質下降，吸入過多油煙對呼吸道也不好。
常見食用油的油煙點範例（大約值，會因精煉程度不同而異）：
| 油品種類 | 大致油煙點 (°C) | 建議用途 |
|---|---|---|
| 特級初榨橄欖油 | 180-210 | 涼拌、中低溫烹調、麵包沾食 |
| 普通橄欖油/純橄欖油 | 190-230 | 一般煎炒、烘烤 |
| 葵花籽油 (精煉) | 230-240 | 煎炒、油炸 |
| 花生油 (精煉) | 220-230 | 煎炒、油炸、高溫烹調 |
| 米糠油 | 230-250 | 煎炒、油炸、高溫烹調 |
| 酪梨油 (精煉) | 250-270 | 煎炒、油炸、燒烤，非常適合高溫烹調 |
所以，在選擇食用油時，除了考慮風味和營養，油煙點也是一個非常重要的指標，特別是你習慣高溫烹煮 幾度料理時。
問題五：我該如何選購適合高溫烹煮的食用油？
選購適合高溫烹煮的食用油，主要考量兩個面向：一是前面提到的「油煙點」，二是油品的「脂肪酸組成」。
1. 油煙點 (Smoke Point)：
如前所述，高溫烹煮應選擇油煙點高的油。一般來說，精煉過的油品油煙點會比未精煉的油高，因為精煉過程移除了雜質，這些雜質在低溫下就容易分解冒煙。
- 適合高溫烹煮（油煙點通常 > 200°C）的油品：
- 精煉過的植物油： 葵花籽油、花生油、米糠油、菜籽油、玉米油、大豆油等。它們通常經過精煉，油煙點較高，風味清淡，適合亞洲料理中的大火快炒和油炸。
- 酪梨油： 這是油煙點非常高（可達 270°C）的油品，無論是初榨還是精煉，都非常適合高溫烹煮。
- 普通橄欖油 (Pure/Light Olive Oil)： 雖然不如特級初榨橄欖油受歡迎，但其經過精煉，油煙點也較高，適合一般煎炒。
- 豬油、牛油等動物油： 這些動物油的油煙點也相對較高，而且能賦予食物特殊風味，適合高溫油炸或煎烤肉類。
- 不適合高溫烹煮（油煙點通常 < 200°C）的油品：
- 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)： 雖然營養價值高、風味獨特，但其油煙點相對較低，更適合涼拌、低溫烹煮或烤箱慢烤。
- 亞麻籽油、核桃油： 這類油富含多元不飽和脂肪酸，非常不穩定，油煙點很低，只適合涼拌或製作醬汁。
2. 脂肪酸組成：
油品的穩定性也取決於其脂肪酸的組成比例。飽和脂肪酸最穩定，單元不飽和脂肪酸次之，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在高溫下最容易氧化變質。
- 飽和脂肪酸比例較高的油： 豬油、椰子油（雖然椰子油飽和脂肪酸高，但其油煙點相對一般，且風味特殊，需注意使用情境）。它們在高溫下相對穩定。
- 單元不飽和脂肪酸比例較高的油： 橄欖油、酪梨油、高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油。這些油品在高溫下也表現良好。
- 多元不飽和脂肪酸比例較高的油： 葵花籽油（普通）、玉米油、大豆油、葡萄籽油。雖然它們的精煉品油煙點高，但因多元不飽和脂肪酸多，長期高溫或重複加熱仍易氧化，所以不建議這些油重複使用太多次。
總結選購建議：
如果你經常進行高溫烹煮，例如油炸、大火快炒，建議選擇精煉過的米糠油、花生油、高油酸葵花籽油，或是酪梨油。這些油品油煙點高，穩定性好，適合應付各種高溫料理的需求。至於特級初榨橄欖油這類的，就留著做涼拌或低溫烹調，更能發揮它們的風味和營養價值。
看吧，搞懂高溫烹煮 幾度的科學原理，再搭配一些實用工具和技巧，是不是覺得自己離烹飪大師的境界又更近了一步呢？從此以後，王媽媽們再也不用為溫度而煩惱，大可以信心滿滿地在廚房裡施展魔法，為家人端上安全又美味的佳餚了！
