【飲料店一個月賺多少】深入解析台灣手搖飲店的月收入、成本與獲利秘訣

許多懷抱創業夢想的人，都將目光投向了台灣街頭巷尾隨處可見的手搖飲料店。這個看似門檻不高、充滿活力的行業，究竟一個月能賺多少錢？這是一個沒有單一答案的問題，因為飲料店的月獲利能力受到多重複雜因素的影響。本文將從營業額、成本結構、影響因素，到實際案例試算，為您詳細解析飲料店的真實獲利潛力與挑戰。

飲料店月收入的潛力與現實

當我們談論「賺多少」，必須先區分兩個概念：營業額（Revenue）和淨利（Net Profit）。營業額是總銷售收入，而淨利則是扣除所有成本和費用後的實際盈利。

營業額：決定收入上限

飲料店的營業額主要取決於兩個核心指標：

1. 客流量：每天、每小時有多少顧客上門或下單？這與店面位置、品牌知名度、行銷活動等高度相關。
2. 客單價：每位顧客平均消費多少錢？這與產品定價、促銷組合、加料選項等有關。

假設一家飲料店平均一天能賣出200杯，每杯平均單價50元，一個月營業30天，那麼一個月的營業額粗估為：

200杯/天 × 50元/杯 × 30天/月 = 300,000元

然而，這僅是個平均數。黃金地段、排隊名店的月營業額可能高達數十萬甚至上百萬元，而一般社區型小店可能僅有十幾萬元。

成本結構：影響獲利的關鍵

營業額再高，如果成本控制不佳，淨利也可能所剩無幾。飲料店的成本主要分為以下幾大類：

• 原物料成本（Cost of Goods Sold, COGS）：這是最大的變動成本，包括茶葉、水果、牛奶、珍珠、糖漿、杯子、吸管等所有直接構成產品的材料。一般佔營業額的25%至40%。
• 租金成本：店面租金是固定成本的大宗。黃金商圈的租金可能佔營業額的10%至20%，甚至更高，而巷弄小店則可能較低。
• 人事成本：員工薪資、勞健保、加班費等。人力配置是門學問，過多則浪費，過少則影響服務品質。一般佔營業額的15%至25%。
• 水電瓦斯費：包含電力（冷氣、冰箱、燈光、設備）、水費、瓦斯費等。夏天冷氣用電量大，冬季熱飲保溫也耗能。
• 設備折舊與維護：冰箱、封口機、煮茶機、製冰機等設備的定期保養與更換費用。
• 行銷推廣費用：廣告宣傳、社群媒體經營、促銷活動、外送平台抽成等。
• 雜項開銷：清潔用品、POS系統維護費、網路費、稅金、修繕費等。

毛利與淨利：真實獲利能力

毛利（Gross Profit） = 營業額 – 原物料成本

毛利率是衡量產品獲利能力的重要指標。飲料店的毛利率通常較高，因為原物料成本相對低廉，普遍在60%至75%之間。

例如：一杯50元的飲料，如果原物料成本為15元，那麼毛利就是35元，毛利率為70% (35/50)。

淨利（Net Profit） = 毛利 – 所有營運費用（租金、人事、水電、行銷、雜項等）

這是老闆真正「賺到」的錢。飲料店的淨利率波動範圍很大，一般來說，成功經營的飲料店淨利率可能落在10%至25%之間，但許多新店或經營不善的店，淨利率可能只有個位數，甚至虧損。

影響飲料店月獲利的關鍵因素

一個飲料店一個月究竟能賺多少，絕非偶然，而是多重因素綜合作用的結果。

地段與人流

店面位置是飲料店成功的首要條件。

靠近學區、商辦區、夜市、車站或觀光景點的店面，擁有穩定且龐大的潛在客群，自然能創造更高的營業額。相對地，租金也會更高。如何在租金與人流量之間取得平衡，是開店前必須深思熟慮的。

品牌與產品定位

是加盟連鎖品牌還是自創品牌？連鎖品牌通常有統一的行銷、供應鏈和知名度，初期經營壓力較小。自創品牌則需要花更多時間建立口碑和品牌形象，但利潤空間可能更大。

產品定位也很重要：是主打平價快速、健康養生、文青特色，還是創意獨特？明確的定位有助於吸引目標客群。

經營模式與行銷策略

• 內用/外帶/外送：是否提供內用空間？外帶是否便利？是否加入Uber Eats、Foodpanda等外送平台？外送平台會抽取一定比例的佣金，但能顯著擴大服務範圍和客群。
• 社群媒體行銷：透過Facebook、Instagram等平台發布新品、促銷活動、互動內容，是現代飲料店不可或缺的行銷手段。
• 口碑行銷：優質的產品和服務，能帶來顧客推薦和好評，這是最有效且成本最低的行銷方式。

成本控制與營運效率

精準的成本控制是提升淨利的關鍵。

1. 原物料採購：尋找穩定且價格合理的供應商，批量採購以降低成本，並有效管理庫存，減少浪費。
2. 人力管理：合理排班，在尖峰時段確保足夠人力，離峰時段則避免人力過剩。提升員工效率，減少製作時間。
3. 設備維護：定期保養設備，避免因故障造成營運中斷或高額維修費。

顧客服務與口碑

一杯好喝的飲料固然重要，但友善的服務態度、快速的出杯效率、整潔的店面環境，更能提升顧客體驗，培養忠實顧客。負面評論對餐飲業的打擊是巨大的。

季節性與市場趨勢

飲料店的生意通常有明顯的季節性，夏季是旺季，冬季則相對平淡。如何透過推出熱飲、湯圓、燒仙草等季節限定產品，或搭配促銷活動，來平衡淡旺季的營收，是經營者必須思考的。

此外，健康意識、環保議題（如自備杯折扣）等市場趨勢，也會影響消費者的選擇。

飲料店獲利能力試算案例

為了讓您對「飲料店一個月賺多少」有更具體的概念，我們來試算一個假設的案例。

請注意，這僅為簡化模型，實際狀況會因各種因素而有很大差異。

假設情境：中型連鎖手搖飲店（非旗艦店，位於中等商圈）

• 月營業天數：30天
• 平均每日銷售杯數：250杯
• 平均每杯單價：55元
• 月總營業額：250杯/天 × 55元/杯 × 30天/月 = 412,500元

月成本結構預估：

• 原物料成本：抓營業額的35% = 412,500元 × 0.35 = 144,375元
• 店面租金：50,000元
• 人事費用：（1名正職 + 2名兼職）約 80,000元
• 水電瓦斯費：15,000元
• 外送平台抽成與行銷費：（假設抽成15%，外送佔20%營業額）412,500元 × 0.2 × 0.15 = 12,375元；加上其他行銷約 5,000元，總計約 17,375元
• 雜項開銷（耗材、網路、維修、稅金等）：10,000元

試算結果：

月總成本：144,375 + 50,000 + 80,000 + 15,000 + 17,375 + 10,000 = 316,750元

月淨利：月總營業額 – 月總成本 = 412,500元 – 316,750元 = 95,750元

淨利率：95,750元 / 412,500元 ≈ 23.2%

這個案例顯示，在理想的營運狀況下，一家中等規模的飲料店月淨利有可能達到近10萬元。

然而，實際經營中可能面臨各種不可控因素，例如：

• 初期投入成本（裝潢、設備、加盟金）未計入，這會影響資金回收期。
• 遇到淡季、疫情、大型天災等，營業額可能大幅下滑。
• 人事成本或原物料價格上漲，都會直接壓縮利潤。
• 競爭激烈，需要投入更多資源在行銷或產品創新上。

飲料店如何提高月獲利？

既然影響因素眾多，經營者可以從哪些方面著手，提升飲料店的月獲利能力呢？

1. 優化產品組合與定價：
   
   分析銷售數據，找出熱銷和滯銷產品。保留高毛利熱銷品，淘汰低毛利滯銷品。適時推出新品或季節限定，刺激消費。價格策略要考量成本、市場定位和消費者接受度。
2. 多元行銷策略：
   
   除了社群媒體，也可嘗試異業結盟、會員集點、限時優惠、團購優惠等方式，吸引新客並留住舊客。積極參與商圈活動，提升曝光度。
3. 精準成本控制：
   
   建立完善的庫存管理系統，減少原物料浪費和囤積。定期盤點，監控原物料使用量。與供應商建立良好關係，爭取更好的採購價格。合理排班，提升人力效率。
4. 拓展銷售通路：
   
   除了實體店面，積極與外送平台合作，擴大服務範圍。考慮發展線上訂餐系統，或提供企業/學校團體訂購服務。
5. 提升顧客體驗：
   
   重視服務品質，培訓員工提供熱情、效率、有禮的服務。保持店面整潔明亮。聆聽顧客反饋，並適時改進。良好的顧客體驗能帶來重複消費和口碑推薦。
6. 考慮加盟或發展品牌：
   
   若單店營運穩定且成功，可以考慮加盟其他連鎖品牌以降低營運風險，或者逐步發展自己的連鎖體系，規模化經營往往能帶來更高的整體獲利。

結論

「飲料店一個月賺多少」並沒有絕對的數字，它是一個動態且複雜的過程。從數萬元到數十萬元，甚至虧損，都可能發生。成功的飲料店不僅需要好喝的產品，更需要精明的經營策略、嚴謹的成本控制、卓越的顧客服務，以及對市場趨勢的敏銳洞察。

對於有志於投入飲料店行業的創業者而言，充分的市場調研、詳細的營運計畫、充足的資金準備以及持續學習與適應變化的能力，才是決定最終獲利多寡的關鍵。了解這些影響因素，並在此基礎上做好準備，才能提高您飲料店的獲利機率。

常見問題（FAQ）

• 如何判斷飲料店一個月賺多少錢算好？

  一個月賺多少錢算好，沒有絕對標準，但通常會以「淨利率」作為衡量指標。一般而言，餐飲業的淨利率能達到10%~15%以上就算不錯，若能達到20%甚至更高，則可視為非常成功的店鋪。這表示在扣除所有成本後，每銷售100元，能實際賺取10元或更多。

• 為何有些飲料店看似生意很好，卻賺不到錢？

  這通常是因為「營業額」與「淨利」之間的落差。即使生意興隆、營業額高，但如果原物料成本過高、租金壓力大、人事費用失控、外送平台抽成過重，或者行銷費用投入過多，導致總成本居高不下，那麼最終的淨利依然可能很低，甚至虧損。這凸顯了成本控制的重要性。

• 如何降低飲料店的營運成本？

  降低營運成本的策略包括：精準的原物料採購（批量、議價、減少浪費）、優化人力排班（避免離峰時段人力過剩、提升員工效率）、節省水電費（使用節能設備、隨手關閉不必要的電源）、定期設備保養以減少維修費、以及評估外送平台效益與其抽成比例。

• 開設一家飲料店大概需要準備多少啟動資金？

  開設飲料店的啟動資金差異極大，從幾十萬到上百萬都有可能。主要費用包含：加盟金（若為連鎖品牌）、店面租金押金、裝潢工程費、廚房設備與生財器具（冰箱、封口機、煮茶機、製冰機、POS系統等）、首次原物料採購、營運週轉金、以及各項證照申請費用等。精確的預算評估至關重要。