金萱茶是什麼茶？深度解析其獨特風味、品種秘密與沖泡奧義

你或許曾跟我一樣，在某個咖啡廳或茶館裡，偶然瞥見菜單上「金萱茶」這個名字，心裡忍不住嘀咕：「金萱茶是什麼茶啊？聽起來好特別，但究竟有什麼不一樣？」尤其當身邊有朋友說它有股「牛奶香」，更是勾起了我滿滿的好奇心。這股神秘的奶香，究竟是天生麗質還是另有玄機？今天，就讓我這個在茶海裡打滾多年的茶癡，帶大家一層層揭開金萱茶的神秘面紗，深入了解它獨特的魅力！

Table of Contents

快速解答：金萱茶是什麼？

金萱茶，正式名稱為台茶12號，是台灣茶業改良場於1980年代培育出的獨特烏龍茶新品種。它屬於輕發酵的半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間，最廣為人知且深受喜愛的特色，就是其天然、獨特的桂花香與淡淡的牛奶香（或說奶糖香），口感溫潤滑順，滋味甘醇，回甘明顯，是台灣極具代表性且廣受歡迎的特色茶之一。

金萱茶的「身世」與獨特品種密碼

要了解金萱茶，我們得先從它的「出身」說起。這並非某種偶然的發現，而是台灣茶葉研究人員數十年心血的結晶。

台灣茶業改良場的傑作

金萱茶的誕生，要歸功於台灣茶葉改良場。在1980年代，當時的茶葉專家吳振鐸博士（人稱「茶葉之父」）及其團隊，歷經數十年的育種試驗，從眾多茶樹品種中選育出表現優異的新品種。他們的目標很明確：希望能培育出兼具優雅香氣、良好產量且能適應台灣多變氣候的茶樹。

這段育種過程漫長而艱辛，就像是在茫茫人海中尋找那位天選之人。他們不僅要考量茶樹的抗病性、生長勢，更要細心品鑑每一批試驗茶的風味，確保其具備獨特的市場潛力。而最終脫穎而出的，就是我們今天所熟知的「金萱」。

台茶12號：金萱的學名

在台灣茶的命名體系中，新品種茶樹通常會有一個「台茶」編號，如同身份證字號。金萱茶的正式編號就是「台茶12號」。這個編號不僅代表了它在育種序列中的位置，更是其純正血統的標誌。雖然「金萱」這個名稱聽起來典雅且富有詩意，但它背後卻是嚴謹的科學研究和無數次的試驗數據支持。

吳振鐸博士之所以將其命名為「金萱」，是為了紀念他的祖母。這也讓金萱茶除了科學的命名，更多了一份人文的溫情，讓每一杯金萱茶，都似乎承載著一段跨越時空的思念與感恩。

金萱茶的風味魅力：那抹令人難忘的「奶香」

提到金萱茶，幾乎所有茶友都會立刻聯想到它那獨特的「奶香」或「桂花香」。這不僅是金萱茶的招牌，也是許多人對它一試難忘的原因。

奶香的真實探討：是天生還是工藝？

關於金萱茶的奶香，一直以來都有個廣為流傳的都市傳說：是不是茶農在製茶時偷偷加了牛奶或香精？我可以很負責任地告訴你：絕對不是！那種「加料」的茶通常香氣會非常不自然，甚至帶有化學感，與金萱茶天然、醇厚的奶香完全不同。

金萱茶的奶香，是其品種特有的一種天然香氣物質，與其茶樹本身的基因特性有關。這就像某些品種的蘋果天生帶有焦糖香，或者某些花朵會散發出特定的芬芳一樣。這種獨特的香氣分子，在茶葉製作過程中，尤其是在輕發酵和適當的烘焙下，會被激發出來並保留。有科學研究指出，這種奶香可能與茶葉中某些類型的萜烯（terpenoids）和內酯（lactones）化合物有關，這些都是天然存在於植物中的次級代謝產物。

不過，值得注意的是，這種奶香的強度會因為產地風土、種植海拔、氣候條件以及製茶工藝的精細程度而有所差異。有些金萱茶的奶香會非常明顯，甚至帶有焦糖或奶油布丁的甜香，而有些則可能偏向清雅的桂花香或花香調。這也是金萱茶迷人之處：每一批茶都可能帶來不同的驚喜。

花香與果香的襯托

除了招牌奶香，金萱茶通常還伴隨著清新的花香（特別是桂花香）和一絲若有似無的果香。這些香氣與奶香巧妙地融合，讓整體香氣層次更豐富，不至於單調。品飲時，你會先感受到那股溫柔的奶香輕輕拂過鼻腔，接著是優雅的花香在舌尖綻放，最後留下的是綿長的回甘和淡淡的甜潤感。

口感的溫潤與回甘

金萱茶的茶湯呈金黃透亮，入口溫潤滑順，毫無澀感。它的滋味醇厚卻不厚重，帶有自然的甜潤感。最令人津津樂道的，是其持久的回甘。當茶湯入喉後，甘甜的滋味會慢慢從喉嚨深處湧現，齒頰留香，讓人意猶未盡。這種回甘不僅讓人感到身心舒暢，也讓每一次品飲都成為一種享受。

金萱茶的產區地圖：風土如何塑造風味？

就像葡萄酒會因為產區不同而風味各異，金萱茶的風味也深受其生長環境的影響。台灣各地的金萱茶，雖然同一個品種，卻會因「風土」（terroir）的差異，展現出獨特的個性。

高山金萱的細膩與低海拔金萱的醇厚

台灣金萱茶的種植範圍相當廣泛，從海拔數百公尺的平地茶園，到超過2000公尺的高山茶區都有種植。一般來說：

高山金萱： 生長在高海拔茶區（如阿里山、梨山、杉林溪等）的金萱茶，由於日夜溫差大、終年雲霧繚繞、日照時間短，茶葉生長緩慢，累積的內含物質更為豐富。因此，高山金萱的香氣會更加細緻優雅，茶湯清澈，奶香與花香交織得更為含蓄內斂，口感也更為醇厚甘甜，水軟韻長。
中低海拔金萱： 雖然香氣可能不如高山金萱那般細膩，但其奶香通常會更加直接而濃郁，茶湯也相對飽滿。價格上通常也更為親民，是日常品飲的絕佳選擇。

台灣主要產區介紹

雖然金萱茶在台灣各地都有種植，但有幾個著名的產區特別值得一提：

阿里山茶區： 包括石棹、奮起湖、太和等地。這裡的金萱茶，以其獨特的山頭氣韻和高雅的奶香花香聞名，茶湯清甜滑潤，回甘持久。在我個人的經驗裡，阿里山金萱總能帶來一種清新脫俗的感受。
杉林溪茶區： 尤其是軟鞍、龍鳳峽等地。杉林溪金萱因其獨特的山谷地形和冷冽氣候，賦予茶葉更為渾厚的底韻，奶香中帶有特殊的山林氣息，茶湯醇厚飽滿。
梨山茶區： 海拔更高，產量較少，其金萱茶的香氣更為清雅，茶湯溫潤細緻，雖然奶香可能不那麼張揚，但整體平衡感極佳。
名間鄉茶區（南投）： 這是台灣最大的茶區之一，也是金萱茶的重要產地。這裡的金萱茶產量大、品質穩定，奶香明顯，是許多茶葉品牌的基礎供應來源，性價比高。

每個產區的金萱茶都有其獨特的風情，這也為茶友們提供了更多探索和品味的樂趣。我建議大家可以多嘗試不同產區的金萱，親自感受風土對茶葉風味的影響。

金萱茶的「製程奧秘」：從茶菁到杯中的藝術

金萱茶的獨特風味，除了品種和產區，更離不開精湛的製茶工藝。金萱茶屬於輕發酵的半發酵烏龍茶，其製程融合了綠茶的殺青與紅茶的發酵工藝，每一道環節都至關重要，環環相扣。

1. 萎凋：香氣的初生

茶菁採摘下來後，第一步就是「萎凋」。這包括室內萎凋和室外日光萎凋。這個過程主要是讓茶葉中的水分適度蒸發，葉片變得柔軟，以便後續揉捻。同時，茶葉內部的一些酵素也會開始作用，啟動香氣物質的初步轉化。這就像是在為茶葉的香氣「打地基」，為後續的發酵做好準備。

在我看來，萎凋的程度掌握得好不好，直接影響了金萱茶特有奶香的顯現。如果萎凋不足，茶湯可能會有生澀感；如果過度，則可能導致香氣流失。

2. 揉捻：形狀與汁液的釋放

萎凋後的茶葉會進入揉捻機，進行「揉捻」。揉捻的目的是破壞茶葉的細胞壁，讓茶汁溢出，與空氣充分接觸，加速發酵過程。同時，揉捻也賦予了金萱茶獨特的「半球型」或「緊結型」外觀。

金萱茶的揉捻通常會採「輕揉」，避免過度破壞葉片，以保留其細膩的香氣。這也是為何好的金萱茶沖泡後，葉片能完整展開的原因。

3. 發酵：風味的轉化

這是金萱茶製程中最關鍵的一步，也是決定其風味走向的核心環節。揉捻後的茶葉會攤放在發酵槽中，控制溫度和濕度，讓茶葉中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣進行作用，產生新的香氣和色澤物質。金萱茶屬於輕發酵烏龍茶，發酵程度通常在15%-30%之間，介於綠茶的幾乎不發酵和紅茶的完全發酵之間。

正是這種輕發酵，保留了金萱茶大部分的清新特質，同時也巧妙地激發出其獨有的奶香與花香。發酵時間的長短、溫濕度的控制，全憑製茶師傅的經驗與判斷。這一步就像是茶葉的「化妝術」，讓原本樸實的茶菁煥發出迷人的風采。

4. 乾燥：固定風味與保存

發酵完成後，茶葉需要進行「殺青」或「烘乾」，來終止發酵，並去除多餘水分，固定茶葉的風味和品質。乾燥後的茶葉才具備了耐儲存的特性。

金萱茶的乾燥通常會採用較低的溫度進行烘焙，避免高溫破壞其精緻的香氣。有些高端的金萱茶，還會進行多次輕微的「足火烘焙」，以提升茶湯的醇厚度和穩定性。

整個製程看似簡單，實則每一步都充滿了製茶師傅的匠心與智慧。正是這種對細節的極致追求，才成就了金萱茶獨特的風味。

如何挑選一杯上好的金萱茶？我的選購指南

市面上金萱茶百百種，品質參差不齊，如何挑選到一杯真正上好的金萱茶，不踩雷？這是我多年品茶經驗累積下來的一些心得，希望能幫到大家。

1. 觀察外觀

茶葉形狀： 上好的金萱茶，茶葉會呈現均勻緊結的半球形或球形，色澤墨綠帶有光澤，條索完整。如果茶葉碎末多，或是形狀不均，則可能表示製程不佳或品質不高。
茶梗： 通常會帶有少量茶梗，但好的金萱茶梗應細小且色澤鮮綠。茶梗過多或過粗，可能影響茶湯的純淨度。

2. 聞香氣

拿起一把乾茶聞一聞，好的金萱茶應帶有清雅的天然花香與淡淡的奶香，香氣清新自然，不帶有任何異味或霉味。如果聞到刺鼻的香精味，或是聞不到任何香氣，那就要特別留意了。

3. 檢視茶湯與葉底

這是最直接的判斷方式。沖泡後：

茶湯： 金萱茶的茶湯應呈現金黃或淺琥珀色，清澈透亮，毫無混濁。若茶湯顏色暗沉或有懸浮物，則品質可能不佳。
葉底（茶渣）： 沖泡後的茶葉應該舒展開來，呈現完整的葉片，色澤鮮活，葉緣有紅邊（發酵痕跡），葉肉肥厚柔軟。如果葉底破碎、顏色暗淡或硬實，代表茶葉品質或製程有問題。

4. 品嚐滋味

這是最終的考驗。好的金萱茶：

口感： 入口溫潤滑順，毫無澀感。
滋味： 滋味醇厚甘甜，帶有天然的奶香或桂花香，回甘持久。
喉韻： 茶湯入喉後，喉嚨會感到潤澤，生津止渴。

5. 信譽良好的茶莊與產地標示的重要性

選購金萱茶，我個人強烈建議選擇有品牌信譽、標示清楚的茶莊或商家。他們通常會標明產地、海拔、採摘季節等資訊，讓消費者能更了解茶葉的來源。避免在來路不明的攤位購買，以防買到品質不佳或混充的茶葉。有時候，詢問茶莊老闆他們的製茶理念和茶葉來源，也能讓你更安心。

品味金萱茶的「沖泡儀式」：掌握風味的鑰匙

即便買到好茶，如果沖泡不當，也無法發揮其最佳風味。金萱茶的沖泡其實並不複雜，掌握幾個小訣竅，你也能泡出大師級的美味！

1. 器具準備：哪些是必須的？

茶具： 蓋碗、小茶壺（陶壺、瓷壺皆可）或馬克杯。
茶海： 用來均勻茶湯。
聞香杯（可選）： 提升品茗體驗。
品茗杯： 小巧精緻，方便品嚐。
熱水壺： 保持水溫。
茶葉罐： 保持茶葉新鮮。

2. 水質的選擇：好水出好茶

水是茶的「載體」，水質的好壞直接影響茶湯的風味。我個人推薦使用軟水來沖泡金萱茶，例如過濾水、純淨水或山泉水。避免使用硬水，因為水中的礦物質可能會影響茶湯的口感和香氣。

3. 金萱茶的兩種沖泡法：

蓋碗沖泡（功夫泡）步驟：

這種方式最能展現金萱茶的細膩層次和多變風味，適合閒暇時細細品味。

溫壺燙杯： 將所有茶具用熱水淋洗一遍，提高器具溫度，有助於茶葉香氣的釋放。
置茶量： 依據個人口味和茶具大小，通常建議茶水比例為1:20到1:25（例如，100ml的水用5克茶葉）。金萱茶因其葉片舒展後較大，可稍微減少茶量或依個人喜好調整。
注水： 將90-95°C的熱水，高沖入蓋碗或壺中，水柱略帶衝擊力，有助於茶葉舒展。
洗茶（溫潤泡）： 快速注入熱水後，立刻將茶湯倒掉（約3-5秒）。洗茶旨在去除茶葉表面的雜質和喚醒茶葉，同時也讓茶葉初步舒展，以便後續更好地釋放香氣。
正式沖泡： 再次注入90-95°C的熱水。
- 第一泡： 約30-40秒出湯，茶湯口感清甜。
- 第二泡： 約20-30秒出湯，奶香和花香會更加明顯，滋味醇厚。
- 第三泡： 約30-40秒出湯，風味依然飽滿。
- 後續泡數： 每次遞增10-20秒，直至茶味變淡。金萱茶通常可以沖泡5-8泡，甚至更多，具體看茶葉品質。
分茶： 將沖泡好的茶湯倒入茶海，再分入品茗杯中。這樣可以確保每一杯茶的濃度均勻。
品飲： 先聞香，再小口品嚐，感受茶湯在口中的變化，並留意其回甘與喉韻。

馬克杯/茶壺沖泡（簡易泡）步驟：

這是一種更簡便的沖泡方式，適合日常飲用或辦公室。

準備茶葉： 準備約3-5克金萱茶葉（依個人口味調整）。
溫杯： 用熱水將馬克杯或茶壺溫熱。
投入茶葉： 將茶葉放入杯中。
注水： 注入90-95°C的熱水。
浸泡：
- 第一次沖泡： 浸泡約1-2分鐘，即可享用。
- 後續沖泡： 每次浸泡時間可略微延長，但避免浸泡過久導致茶湯變澀。

無論哪種沖泡方式，水溫和浸泡時間都是影響風味的關鍵。多嘗試幾次，你就能找到最適合自己口味的金萱茶黃金比例。

沖泡參數參考表

以下是一個簡易的沖泡參數參考表，但請記住，這僅供參考，實際應根據您的茶葉品質和個人喜好進行調整。在我的經驗中，同一批金萱茶，不同的人泡出來的風味都會有些微差異，這正是茶藝的樂趣所在。

沖泡方式	茶水比（茶葉量：水量）	水溫	洗茶時間	首泡時間	後續沖泡增時
蓋碗/功夫泡	1:20 ~ 1:25	90-95°C	3-5秒	20-40秒	每次增加10-20秒
馬克杯/簡易泡	1:50 ~ 1:70	90-95°C	否	1-2分鐘	每次增加30秒-1分鐘

金萱茶的「保存之道」：留住那份美好

好茶需要好的保存，才能讓其風味持久。金萱茶屬於輕發酵茶，對儲存環境比較敏感，稍有不慎就容易走味。以下是一些金萱茶的保存建議：

避光： 茶葉中的葉綠素和其他物質容易在光照下氧化變質，影響茶湯色澤和風味。最好將茶葉存放在不透明的容器中，並遠離陽光直射。
防潮： 潮濕是茶葉的大敵。茶葉容易吸濕，導致變質發霉。務必將茶葉存放在密封、乾燥的容器中，遠離濕氣重的地方，如廚房水槽旁。
避異味： 茶葉具有很強的吸附性，容易吸收周圍的異味。因此，應將茶葉單獨存放，遠離有強烈氣味的物品，如咖啡、香料、肥皂等。
低溫： 理想的保存溫度是低溫恆定。如果長時間不喝，可以考慮將茶葉密封後放入冰箱冷藏（非冷凍），但要注意防止茶葉吸收冰箱中的異味。每次從冰箱取出後，應讓茶葉回溫至室溫再開封沖泡，避免溫差產生水氣。
密封： 無論是罐裝還是袋裝，務必確保容器是完全密封的，以隔絕空氣和外界濕氣。

只要用心保存，你的金萱茶就能保持其獨特的奶香和清新風味，隨時為你帶來一杯美好的茶時光。

常見問題與深度解答

金萱茶的奶香是加了香精嗎？

這是一個非常普遍的誤解，我可以很明確地說：正宗的金萱茶，其奶香是完全天然的，絕非添加香精。

金萱茶獨特的「奶香」或「桂花香」，是其茶樹品種（台茶12號）本身基因所決定的天然香氣物質。這種香氣分子，在茶葉生長過程中自然形成，並透過輕發酵的製茶工藝得以完美地激發和保留下來。就像某些水果天生帶有特定的香氣一樣，這是植物本身的特性。

當然，市場上確實存在一些不良商家，為了追求濃郁的商業利益，會使用劣質茶葉，並人工添加香精來模仿金萱茶的奶香。這種「香精茶」的香氣通常會過於濃烈、不自然，甚至帶有化學感，缺乏天然茶葉的層次感和回甘。當您品飲時，會覺得香氣浮在表面，而非與茶湯融為一體，喝完後嘴裡可能還會留下不舒服的香氣殘留。

要辨別真偽，除了依靠值得信賴的茶商，您也可以透過觀察茶葉的色澤、聞乾茶的香氣是否自然，以及最重要的，品嚐茶湯。天然的金萱茶香氣是細膩且融於茶湯的，喝起來順口、回甘，香氣也會在口腔中緩緩散開並持久，而不是只有在聞的時候才感受到。在我個人的經驗中，天然的奶香是溫柔而舒服的，不會給人任何刺激感。

金萱茶是綠茶、紅茶還是烏龍茶？

金萱茶既不是綠茶，也不是紅茶，它是一種烏龍茶。更精確地說，它是輕發酵的半發酵烏龍茶。

茶葉的分類主要是根據其「發酵程度」來劃分的：

綠茶： 屬於不發酵茶，製程中會通過高溫殺青迅速終止發酵，保留了茶葉的天然綠色和清新鮮爽的風味。
紅茶： 屬於完全發酵茶，茶葉在製程中會充分發酵，產生紅褐色的茶湯和醇厚的香氣。
烏龍茶： 屬於半發酵茶，其發酵程度介於綠茶和紅茶之間，發酵程度通常在15%到80%不等。金萱茶的發酵程度相對較輕（約15%-30%），因此保留了部分綠茶的清新鮮爽，同時又發展出烏龍茶特有的花香、果香或奶香，茶湯呈金黃色或淺琥珀色。

所以，金萱茶擁有烏龍茶的典型特徵：既有綠茶的清新，又有紅茶的醇厚，更兼具自身獨特的香氣。這種多元的風味特點，正是烏龍茶品類中最迷人的地方。

金萱茶適合哪些人喝？

金萱茶以其溫潤的口感和獨特的香氣，幾乎可以說是老少皆宜，非常適合廣大茶葉愛好者，特別是：

茶葉新手： 金萱茶的口感非常柔順，幾乎沒有苦澀味，其獨特的奶香和花香也很容易被接受，對於初次接觸台灣茶的人來說，是非常好的入門選擇，可以避免一開始就接觸到較為濃烈或澀口的茶。
胃部較敏感的人： 由於金萱茶是輕發酵的烏龍茶，相對於未經發酵的綠茶，它對胃部的刺激性較小，許多胃部敏感的人在飲用綠茶後可能會感到不適，但喝金萱茶則通常不會有這樣的困擾。當然，每個人體質不同，仍需自行評估。
追求獨特香氣體驗的人： 如果您對茶葉的香氣有特別的偏好，或是喜歡嘗試不同風味的茶，金萱茶天然的奶香和桂花香絕對會讓您驚艷。
喜歡冷泡茶的人： 金萱茶非常適合冷泡，冷泡後的奶香會更加突出，口感也更為清甜，是夏季消暑解渴的絕佳飲品。
追求健康生活方式的人： 茶葉本身富含茶多酚、兒茶素等多種有益健康的物質，適量飲用對身體有益。金萱茶作為一種天然飲品，是健康生活方式的良好選擇。

總體而言，金萱茶以其溫和的特性和迷人的風味，幾乎能滿足大多數人的品飲需求。

金萱茶可以冷泡嗎？

絕對可以！ 而且，我個人非常推薦你嘗試冷泡金萱茶！冷泡法能將金萱茶的潛在風味和甜度更溫和地釋放出來，特別是它的招牌「奶香」，在冷泡的狀態下，有時候會更加明顯且清爽，茶湯也更加甘甜、不苦澀。

冷泡金萱茶的優點：

香氣更清揚： 低溫浸泡可以減少茶葉中咖啡因和單寧的釋出，使得茶湯的苦澀味降低，茶葉中的花香和奶香則能更為細膩地展現。
口感更滑順： 冷泡茶湯入口非常柔和，喉韻清甜，非常適合炎熱天氣飲用。
方便健康： 冷泡法製作簡單，而且可以避免高溫對茶葉中某些活性物質的破壞，是健康又方便的飲茶方式。

冷泡金萱茶的簡單步驟：

準備茶葉： 通常建議茶水比例為1:100，例如，1000毫升的水搭配10克金萱茶葉。您可以根據自己的喜好調整茶葉量，喜歡濃郁一點就多放些。
準備容器： 選擇一個乾淨、帶蓋的玻璃瓶或水壺。
投入茶葉與水： 將金萱茶葉直接放入容器中，倒入常溫的飲用水（過濾水、礦泉水或煮沸後放涼的水皆可）。
冷藏浸泡： 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約6-8小時，或過夜（約12小時）。時間越長，風味會越濃郁，但也要注意不要浸泡太久導致味道過重。
享用： 取出過濾茶葉後即可直接飲用。冷泡好的金萱茶可以在冰箱中保存2-3天。

我自己就常常在夏天提前冷泡一大壺金萱，放在冰箱裡，隨時隨地都能享受那份沁人心脾的清甜與奶香，比任何市售飲料都健康解渴！

如何區分金萱茶和其他烏龍茶？

台灣烏龍茶種類繁多，除了金萱，還有高山烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音等。雖然都是烏龍茶，但它們在風味、外觀和製程上都有明顯的區別。以下我來簡單為大家區分一下：

金萱茶：
- 品種： 台茶12號。
- 外觀： 呈半球形或球形，色澤墨綠帶光澤。
- 香氣： 最具辨識度的就是其天然的「奶香」和「桂花香」，這是其他烏龍茶幾乎不具備的品種特徵。
- 口感： 茶湯金黃透亮，入口溫潤滑順，滋味甘醇，回甘明顯，幾乎無澀感。
- 發酵度： 輕發酵（約15%-30%）。
高山烏龍茶（如梨山、阿里山、杉林溪烏龍）：
- 品種： 通常以青心烏龍為主要品種，但也可能包含金萱或其他品種。
- 外觀： 緊結的半球形或球形，色澤翠綠。
- 香氣： 帶有明顯的「高山韻」，即高雅的花香（如蘭花香、梔子花香）和清新的高冷氣息，較少有奶香。
- 口感： 茶湯清澈明亮，滋味清甜醇厚，膠質含量高，水軟喉韻佳，回甘綿長。
- 發酵度： 輕發酵或中度發酵。
凍頂烏龍茶：
- 品種： 主要為青心烏龍，也有少部分為金萱或其他品種。
- 外觀： 緊結的半球形或球形，色澤墨綠帶些許黃褐色。
- 香氣： 帶有明顯的熟果香或焙火香，部分會有桂花香。傳統凍頂烏龍會經過中度發酵和較重的烘焙。
- 口感： 茶湯橙黃明亮，滋味醇厚甘潤，喉韻深遠，帶有焙火的溫暖感。
- 發酵度： 中度發酵（約30%-50%），通常會伴隨中度或重度烘焙。
鐵觀音：
- 品種： 台灣的鐵觀音多為木柵鐵觀音，主要品種為「鐵觀音」茶樹（台茶7號）或硬枝紅心。
- 外觀： 葉片較為捲曲，色澤墨綠帶砂綠。
- 香氣： 獨特的「觀音韻」，帶有濃郁的熟果香、花香，甚至有些微的礦物味或炭焙香。
- 口感： 茶湯橙紅，滋味濃郁醇厚，活性強，有明顯的「音韻」，回甘強勁。
- 發酵度： 重度發酵（約50%-80%），並伴隨多次重複的團揉和烘焙，形成獨特的「重發酵重焙火」風格。

簡單來說，如果你喝到一杯烏龍茶，帶有非常明顯且天然的奶香，那幾乎可以肯定就是金萱茶。其他烏龍茶的香氣則更多樣，可能是蘭花香、果香、熟果香或焙火香。透過多聞、多品，你就能慢慢分辨出它們之間的細微差別了。