起士可以放多久：深度解析各種起士的保存之道與賞味期限
嘿，各位起士控們！是不是常常買了一大塊自己鍾愛的起士，回家卻開始煩惱「這起士到底能放多久啊？」、「萬一變質了怎麼辦？」別擔心，這可不是只有你一個人會遇到的問題喔！前陣子我的好朋友小玲就跟我訴苦，說她冰箱裡那塊珍藏的法國康門貝爾（Camembert）起士，還沒好好品嚐就開始擔心它是不是「不行了」，搞得她心神不寧。其實，關於起士的保存期限，它可不是一個簡單的數字，而是受到起士種類、製作方式、儲存環境，還有是否開封等多重因素影響的。
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起士可以放多久？核心答案一次看懂！
好啦，我知道大家最關心的就是這個問題。簡單來說，起士的保存期限從短短幾天到數個月，甚至一年以上都有可能，關鍵在於它是哪種起士以及你怎麼保存它。
- 新鮮起士（如Ricotta, Mozzarella, Feta）： 開封後冷藏約 3-7 天。
- 軟質/半軟質起士（如Brie, Camembert, Blue Cheese, Gouda嫩起士）： 開封後冷藏約 1-3 週。
- 硬質/熟成起士（如Parmesan, Cheddar, Gruyère）： 開封後冷藏約 1-3 個月，甚至在良好條件下更久。未開封的硬質起士有些甚至可保存數月到一年。
- 加工起士（如起士片, 起士醬）： 依照包裝指示，通常開封後冷藏可達 2-4 週，未開封可達數月甚至更久。
別看這幾個數字，裡頭學問可大了！接下來，我就帶大家深入瞭解，為什麼起士的保存期差異這麼大，以及我們該怎麼做才能讓這些美味的乳製品保存得更久、更好吃。
深入理解起士的保存關鍵：為什麼時間差這麼多？
要搞懂起士的賞味期限，我們得先了解影響它的幾個核心要素。這可不是隨便說說的，而是有科學依據的喔！
水分含量：起士「壽命」的決定性因素
這是影響起士保存期最最重要的一個因素！想想看，所有細菌、黴菌、微生物的生長都需要水，對吧？所以，
- 高水分起士： 像是新鮮的莫札瑞拉（Fresh Mozzarella）、瑞可達（Ricotta）、或是茅屋起士（Cottage Cheese），它們的水分含量極高，這讓微生物有了繁殖的溫床。所以它們的保存期限就像是「曇花一現」，非常短暫。一旦開封，水分蒸發也會讓它們很快失去原本的濕潤口感。
- 低水分起士： 相對地，像是帕瑪森（Parmesan）、切達（Cheddar）這類硬質起士，它們經過長時間的壓榨和熟成，水分含量被大幅度移除，質地變得非常堅硬。這種低水分的環境，本身就是一種天然的「防腐劑」，讓細菌難以生長，所以它們的保存期自然就長很多囉！
我的經驗是，只要是軟呼呼、水潤潤的起士，你就要對它特別上心，盡快吃掉它，否則它會以你無法想像的速度「變臉」喔！
脂肪與鹽分：天然的「守護者」
除了水分，起士中的脂肪和鹽分也扮演著重要的角色。
- 脂肪： 起士的脂肪含量越高，質地通常越綿密，且脂肪本身具有一定的穩定性，能減緩氧化速度。
- 鹽分： 鹽分是超級天然的防腐劑！它能抑制許多微生物的生長，這也是為什麼很多鹹度較高的起士，例如一些費塔（Feta）或藍紋起士（Blue Cheese），雖然水分不低，但因為鹽分夠高，也能有相對較長的保存期。這也是過去沒有冰箱的年代，人們保存食物的重要法寶之一。
製作過程：熟成與否的魔法
起士的製作過程，特別是「熟成」這一步，對保存期有著決定性的影響。
- 未熟成起士（新鮮起士）： 像是義式的馬斯卡彭（Mascarpone），它們幾乎沒有經過熟成，風味清新，但也最嬌貴，需要極短的時間內享用。
- 熟成起士： 透過控制溫度、濕度、時間，讓乳酪中的酵素作用，分解乳糖、蛋白質和脂肪，產生複雜的風味。這個過程不僅賦予起士獨特的香氣和口感，也進一步降低了水分活度，增強了其抵抗微生物的能力。熟成時間越長、質地越硬的起士，通常保存期限也越久。
這就像是釀酒一樣，時間賦予了它們生命和韻味，也讓它們變得更加「耐放」。
包裝與環境：起士的「保護層」
別忘了，起士離開了製作工坊，它的保存就完全取決於我們的「居家照護」了。
- 氧氣： 大部分起士都不喜歡直接暴露在空氣中。氧氣會加速起士的氧化和乾燥，同時也為一些好氧菌提供了生長條件。
- 溫度： 冷藏是絕大多數起士的最佳儲存溫度，通常建議在 2-7°C 之間。高溫會加速變質，低於零度則可能改變質地。
- 濕度： 這是一個微妙的平衡。太乾燥會讓起士龜裂、變硬；太濕則容易發霉或產生黏滑感。
- 異味： 起士的質地其實是多孔的，它很容易吸收冰箱裡其他食物的味道，這會嚴重影響它的風味。所以，適當的包裝隔絕異味非常重要！
總之，讓起士待在一個穩定、適溫、適濕，而且不會「串味」的環境，是延長它壽命的關鍵。
各種起士的賞味期限與最佳保存方式
了解了背後原理，現在我們就來看看不同類型的起士，它們各自的「脾氣」和最佳保存之道吧！
新鮮起士 (Fresh Cheese)
這類起士就像「小鮮肉」一樣，清新、水嫩，但賞味期也最短。
常見種類： 莫札瑞拉（Fresh Mozzarella）、瑞可達（Ricotta）、馬斯卡彭（Mascarpone）、茅屋起士（Cottage Cheese）、山羊起士（Chèvre, 新鮮未熟成款）、費塔（Feta）。
賞味期限：
- 未開封： 通常包裝上會有明確的保存期限，約數週。
- 開封後： 冷藏約 3-7 天。馬斯卡彭或瑞可達可能更短，約 3-5 天。
保存技巧：
- 原液保存： 如果是浸泡在鹽水或乳清中的莫札瑞拉和費塔，最好是連同原液一起保存在密封容器中。這樣能維持它們的濕度，並防止表面乾燥。
- 密閉防吸味： 這類起士特別容易吸收冰箱裡的異味。開封後務必使用密封保鮮盒或夾鏈袋妥善密封，徹底隔絕空氣和異味。
- 保持低溫： 放在冰箱最冷的那層（通常是下層或靠內壁）。
我個人經驗是，新鮮起士買了就趕快吃！它新鮮的風味是別的起士無法比擬的，放久了就是浪費了那份美好。
軟質/半軟質起士 (Soft/Semi-Soft Cheese)
這類起士介於新鮮與硬質之間，風味豐富多變，但保存也需要點技巧。
常見種類： 布里（Brie）、康門貝爾（Camembert）、藍紋起士（Blue Cheese，如Gorgonzola, Roquefort）、年輕高達（Young Gouda）、蒙特利傑克（Monterey Jack）、哈瓦第（Havarti）。
賞味期限：
- 未開封： 數週到數月不等，依具體種類和熟成程度而定。
- 開封後： 冷藏約 1-3 週。藍紋起士可能因其特殊黴菌，保存時間稍長。
保存技巧：
- 起士紙/蠟紙： 這是它們的「專屬內衣」。這類起士需要「呼吸」，但又不能太乾燥。起士紙或蠟紙能提供適度的透氣性，同時防止水分過度流失。不要用保鮮膜包得死死的，那樣很容易讓它們悶出氨味或產生黏滑感。
- 保鮮盒輔助： 用起士紙包好後，再放進一個稍微寬鬆的保鮮盒裡，這樣能提供一個相對穩定的濕度環境，並防止吸收異味。保鮮盒底部可以放一小塊廚房紙巾吸附多餘濕氣，但要定期更換。
- 分開存放： 如果你同時有多種軟質起士，尤其是藍紋起士，最好各自獨立包裝並分開存放，以免味道互相「感染」。藍紋起士的味道實在是太強烈了，很容易讓旁邊的起士也「藍化」。
我常跟朋友說，對待軟質起士就像對待嬌嫩的肌膚一樣，既要保濕，又要讓它透透氣，這樣才能保持它的最佳狀態。
硬質/熟成起士 (Hard/Aged Cheese)
它們是起士界的「老頑童」，越老越有味道，也越耐放！
常見種類： 帕瑪森（Parmesan）、切達（Cheddar，熟成款）、格魯耶爾（Gruyère）、艾曼塔（Emmental）、佩科里諾羅馬諾（Pecorino Romano）。
賞味期限：
- 未開封： 數月到一年，甚至更久。一些極度熟成的起士，如陳年帕瑪森，只要保存得當，可以放很久。
- 開封後： 冷藏約 1-3 個月。大塊的硬質起士保存期會比小塊的長。
保存技巧：
- 起士紙/蠟紙 + 保鮮膜/夾鏈袋： 先用起士紙或蠟紙緊緊包裹起士切面，再用保鮮膜或夾鏈袋（盡量擠出空氣）從外層包覆。這樣做是為了防止它們變乾硬，同時提供一定的透氣性。如果只有保鮮膜，直接緊密包覆也是可以的，但定期檢查，必要時更換。
- 小塊分裝： 如果你買的是一大塊硬質起士，可以將它分成小塊，每次只取一塊出來享用。這樣可以減少其他部分暴露在空氣中的機會，大大延長保存期。
- 避免重複包裝： 盡量減少每次取用時，對起士整體的重複接觸和包裝。可以準備一把專門切起士的刀子，保持清潔。
我發現，很多時候硬質起士表面會因為乾燥而變硬，這時候我會把它們刮掉一些，裡面的部分還是可以吃的。不過，如果變色或是出現奇怪的異味，那還是別冒險了。
加工起士 (Processed Cheese)
這些起士是起士家族中的「異類」，但方便性無人能及。
常見種類： 起士片（Cheese Slices）、起士醬（Cheese Spreads）、起士抹醬（Cream Cheese）。
賞味期限：
- 未開封： 通常有很長的保存期限，從數月到一年以上。
- 開封後： 冷藏約 2-4 週。起士抹醬開封後約 1-2 週。
保存技巧：
- 原包裝： 這類起士通常都有獨立包裝或自帶密封性，最好維持原包裝。
- 密封： 如果是盒裝起士醬或抹醬，開封後務必蓋緊蓋子，並確保沒有食物殘渣留在邊緣，以防黴菌滋生。
這類起士的保存相對簡單，畢竟它們在製作過程中已經「加持」過，穩定性較高。
起士種類與保存期限總覽表
為方便大家快速查詢，我整理了一份表格，讓起士的保存期限一目了然：
| 起士種類 | 代表性起士 | 未開封冷藏期（參考） | 開封後冷藏期（參考） |
|---|---|---|---|
| 新鮮起士 | 莫札瑞拉、瑞可達、馬斯卡彭、茅屋起士、新鮮山羊起士、費塔 | 數週 | 3-7 天 |
| 軟質/半軟質起士 | 布里、康門貝爾、藍紋起士、年輕高達、蒙特利傑克 | 數週至數月 | 1-3 週 |
| 硬質/熟成起士 | 帕瑪森、切達、格魯耶爾、艾曼塔、佩科里諾羅馬諾 | 數月至一年以上 | 1-3 個月 |
| 加工起士 | 起士片、起士醬、起士抹醬 | 數月至一年以上 | 2-4 週（抹醬約1-2週） |
*註：以上時間為一般參考值，實際保存期限會因品牌、製造過程、及具體保存條件而異。請以產品包裝上的指示為準。
起士的「居住環境」很重要！：最佳保存步驟
要讓起士長久保鮮，光知道能放多久不夠，更要知道怎麼放！以下是一些專業級的起士保存步驟：
溫度：冷藏是首選
幾乎所有的起士都應該在冰箱中冷藏。理想的溫度通常在 2-7°C 之間。太冷會讓起士變硬、風味受損（尤其是一些軟質起士）；太熱則會加速腐敗。
濕度：不要太乾，也不要太濕
冰箱通常比較乾燥，這對起士來說是個挑戰。太乾燥會讓起士表面乾裂、變硬。但如果濕度太高，又容易滋生有害黴菌。所以，平衡很重要。
包裝：透氣與防護的平衡
這是起士保存的重中之重！
- 起士紙 (Cheese Paper) 或蠟紙 (Wax Paper)： 對於大多數天然起士來說，這是最理想的選擇。它們能讓起士「呼吸」，防止氨氣積聚，同時又能防止水分過度流失和異味侵入。
- 烘焙紙 (Parchment Paper)： 如果沒有起士紙，烘焙紙是一個不錯的替代品，因為它也有一定的透氣性。
- 保鮮膜 (Plastic Wrap)： 對於像帕瑪森這類極硬的起士，或是加工起士，緊密包裹的保鮮膜可以有效隔絕空氣，防止乾燥。但對於軟質或半軟質起士，要小心別包太緊，否則容易悶壞。
- 鋁箔紙 (Aluminum Foil)： 可以用來包覆已經用起士紙包好的起士，提供額外的防護層，尤其適合質地較硬的起士。
- 密封保鮮盒 (Airtight Container)： 在用起士紙或保鮮膜包好後，將起士放入一個密封保鮮盒中，可以提供更穩定的濕度環境，並徹底隔絕冰箱異味。可以在盒子底部放一張廚房紙巾吸濕，並定期更換。
位置：冰箱裡的「起士專區」
冰箱門的溫度波動大，不適合放起士。通常，冰箱的蔬菜抽屜或溫度相對穩定、濕度較高的地方會是起士的「最佳居住地」。這些地方通常能提供更穩定的冷藏和濕度，避免起士過度乾燥。
起士最佳保存步驟清單：
- 準備合適的包材： 根據起士的種類，準備起士紙、蠟紙、烘焙紙、保鮮膜、或密封保鮮盒。
- 正確包裝方法：
- 軟質/半軟質起士： 先用起士紙或蠟紙緊密包裹，再放入密封保鮮盒中。
- 硬質/熟成起士： 先用起士紙或蠟紙包覆切面，然後再用保鮮膜或鋁箔紙緊密包裹整個起士塊。如果能分切成小塊，則每塊獨立包裝。
- 新鮮起士： 放入密封保鮮盒，若有原液則一併保留。
- 放置冰箱最佳位置： 將包裝好的起士放在冰箱內層或蔬菜抽屜等溫度穩定、濕度較高的位置。避免放在冰箱門邊。
- 定期檢查與更換包材： 至少每週檢查一次起士的狀態和包裝。如果包材受潮或破損，務必及時更換。如果起士表面有輕微黴菌，對於硬質起士可以刮掉，但對於軟質起士則建議丟棄。
- 避免切割污染： 每次取用起士時，使用乾淨且專用的刀具，避免將其他食物殘渣或細菌帶到起士上。
我能不能把起士冷凍起來？：冷凍的優缺點與技巧
這個問題很常被問到！冷凍確實是一種延長起士壽命的方式，但並非所有起士都適合冷凍，而且冷凍會對起士的口感和質地產生影響。
哪些起士適合冷凍？
硬質起士： 像是帕瑪森、切達、高達等，它們水分含量低，冷凍後質地變化最小，是冷凍的首選。冷凍後主要用於烹飪，例如磨碎撒在義大利麵上，或製作醬汁。
加工起士： 起士片或起士醬，因為它們的成分較為穩定，冷凍後質地影響也較小。
哪些起士不適合冷凍？
新鮮起士和軟質起士： 絕對不建議冷凍！像莫札瑞拉、瑞可達、布里、康門貝爾這類起士，水分含量高，冷凍會讓水分結冰膨脹，破壞其細緻的結構，導致解凍後變得粉碎、黏糊、失去原有的Creamy口感，味道也會大打折扣。所以，它們還是乖乖待在冷藏室，盡快享用吧。
冷凍的影響？
即使是適合冷凍的硬質起士，解凍後也可能會有輕微的質地變化，例如變得比較脆、易碎，甚至帶一點點粉狀感。風味上通常不會有太大變化，但對於講究口感的老饕來說，還是會有些許差異。所以，冷凍後的起士，我通常建議用於烹飪，而不是直接單獨品嚐。
冷凍步驟：
- 分切： 將起士分切成較小塊，每次烹飪所需的份量。這樣既方便取用，也避免整塊起士反覆解凍和冷凍。
- 緊密包裝： 用保鮮膜將每一小塊起士緊緊包裹，盡量排除空氣，然後再放入夾鏈袋中，並再次擠出袋內空氣。多層包裝能有效防止冷凍灼傷和異味污染。
- 標示： 在包裝上寫上起士的種類和冷凍日期。冷凍的硬質起士通常可以保存 3-6 個月。
解凍技巧：
- 冷藏解凍： 最好的方式是提前一天將冷凍起士從冷凍庫移至冷藏庫，讓它緩慢解凍。這能最大程度地減少質地變化。
- 避免室溫解凍： 不要將起士直接放在室溫下解凍，這會讓外部升溫過快，內部仍是冰凍，容易滋生細菌。
- 解凍後盡快使用： 一旦起士解凍，就不應再次冷凍。應盡快將其用完。
我的經驗是，如果真的要冷凍起士，一定要把空氣擠乾淨，包得嚴嚴實實的。不然等你想用的時候，可能就發現它已經乾巴巴的，或是表面結了一層厚厚的冰霜，那可就可惜了。
起士變壞了沒？：判斷起士是否變質的跡象
起士變質的跡象有時候很微妙，尤其對於一些本身就有特殊氣味和外觀的起士（例如藍紋起士）。但只要掌握幾個重點，你就能成為起士「偵探」！
視覺：睜大你的眼睛！
-
黴菌： 這是最明顯的跡象。如果起士上出現了綠色、黑色、粉紅色或白色但不是起士本身黴菌顏色（如藍紋起士的藍綠色黴菌）的絨毛狀黴菌，那就要小心了。
- 對於硬質起士：如果只有表面一小塊區域長黴，且黴菌沒有深入內部，你可以用乾淨的刀子，將黴菌及其周圍至少 1-2 公分厚的起士切除，剩餘部分通常還是安全的。但請務必確保切除時，刀子沒有接觸到黴菌部分，以免將孢子擴散。
- 對於軟質起士、新鮮起士或加工起士： 只要出現黴菌，請直接丟棄！它們水分含量高，黴菌的菌絲很容易深入內部，即便表面看不見，內部也可能已被污染。
- 顏色變化： 除了黴菌，起士如果出現不自然的變色（例如原本乳白的起士變成黃褐色、粉紅色斑點），那也是變質的警訊。
- 乾燥龜裂： 表面如果變得非常乾硬、龜裂，甚至發黃，表示起士嚴重脫水，口感會很差。雖然不一定有害，但美味已失。
- 黏滑感： 起士表面如果摸起來黏黏的、滑滑的，甚至有種「油膩感」，那通常是細菌滋生的表現，表示它已經變質了。
嗅覺：聞一聞，它在「說話」！
- 刺鼻異味： 起士本身就有獨特的風味，但如果聞到非常刺鼻、氨水味、酸敗味、或任何腐敗的氣味，那它就是壞了。
- 醋酸味： 某些起士在變質初期會產生類似醋酸或發酵過度的酸味。
- 硫磺味： 少數情況下，起士變質也可能產生類似臭雞蛋的硫磺味。
我的小撇步是，如果你聞到一種讓你不舒服、讓你直覺「不對勁」的味道，那八九不離十就是壞了。
觸覺：摸一摸，感受「異常」！
- 黏滑： 如同前面所說，起士表面出現不自然的黏滑，絕對是變質的信號。
- 異常硬化或軟化： 除了正常乾燥，如果起士變得異常堅硬，難以切割，或是軟質起士變得像液體一樣，這些都是質地異常的表現。
口感：萬不得已才「試」！
如果視覺和嗅覺都判斷不出來，最後的辦法是取一小塊品嚐。但強烈建議在有明確變質跡象時，不要冒險嘗試。
- 酸敗、苦澀： 變質的起士通常會帶有明顯的酸敗、苦澀、或腐敗的味道。
- 顆粒感： 對於原本應當順滑的起士，如果入口有奇怪的顆粒感，也可能是變質。
總之，如果對起士的狀況有任何疑慮，寧可丟棄也不要冒險食用。畢竟身體健康最重要，不是嗎？
專業級起士保存的小撇步與個人心得
除了前面提到的科學方法，我還有一些實際操作中累積的小撇步和心得，希望能幫助大家更好地享受起士的美味。
少量購買原則
這是最根本的！雖然一次買一大塊會比較划算，但如果你不是每天都吃起士，或者家裡人口不多，真的建議少量購買。每次買夠未來一兩週能吃完的量就好。新鮮的起士永遠是最好吃的，而且也能避免因為保存不當而造成的浪費。
避免頻繁取出回溫
每次把起士從冰箱拿出來，室溫的溫差和濕度變化都會對起士造成「壓力」。如果你只是要取用一小部分，盡量快速操作，然後立刻將起士放回冰箱。這種溫差的波動，是加速起士變質的隱形殺手。
使用前提前取出回溫
雖然前面說避免頻繁取出，但有個例外。在享用起士前，我強烈建議將起士提前 30 分鐘到 1 小時從冰箱取出，讓它恢復到室溫。你會發現起士的質地會變得更加柔順，香氣也會完全釋放出來，風味大大提升！這就像紅酒需要醒酒一樣，是品嚐起士不可或缺的一步。
保持刀具清潔
每次切割起士時，務必使用乾淨的刀具。如果你剛切過其他食物，或是剛切過一種起士要換切另一種，最好都用熱水清洗並擦乾刀具。這能避免不同食物之間的交叉污染，也能防止將不好的細菌帶到起士上。
我的經驗談：關於起士的「熟成」與「變質」
很多人會混淆「熟成」和「變質」。起士的熟成是一個有控制的、緩慢的發酵過程，它在特定的溫度和濕度下進行，由起士本身固有的酶和有益微生物來完成。這個過程會讓起士的風味變得更複雜、更有深度。而「變質」則是環境失控，有害微生物（如惡意黴菌、腐敗細菌）不受控制地大量繁殖，導致起士出現異味、異色、黏滑等不好的變化。
所以，如果你的起士出現了上面提到的「壞掉」跡象，即便它看起來只是「一點點」，也不要猶豫，直接放棄吧！因為我們在家裡沒有辦法提供一個專業的熟成環境，也沒有能力去判斷那些是「好菌」還是「壞菌」。為了健康，還是謹慎為上。
起士保存常見問題 Q&A
Q1: 起士上面長了一點點黴菌，還能吃嗎？
這要看起士的種類。對於硬質起士（例如帕瑪森、切達），如果黴菌只是少量且局限在表面，你可以用一把乾淨的刀子，切除黴菌所在的部分及其周圍至少 1-2 公分厚的起士。切除時，刀子不要接觸到黴菌，以避免擴散。剩餘的部分通常是可以安全食用的。硬質起士水分少，黴菌菌絲不易深入。
但是，對於軟質起士（例如布里、康門貝爾）、新鮮起士（例如莫札瑞拉、瑞可達）或是加工起士，只要發現有任何非預期的黴菌（即非藍紋起士本身的藍綠色黴菌），就應該立即丟棄整塊起士。因為這些起士水分含量高，黴菌的菌絲會迅速滲透到起士內部，即便表面看起來只有一點點，內部也可能已被污染，食用後可能會引起不適。
Q2: 為什麼起士在冰箱裡還是會變硬/乾掉？
起士在冰箱中變硬或乾掉，通常是因為水分流失過快。冰箱的環境相對乾燥，而且冷空氣在冰箱內部循環，會不斷帶走起士表面的水分。
這主要是因為你的包裝方式不夠理想。如果起士沒有被適當地包裹（例如只是隨意放進去，或是包裝沒有密封好），它就會持續暴露在乾燥的冷空氣中，導致表面水分快速蒸發。對於硬質起士來說，這只會影響口感；但對於軟質起士，則會加速其變質。
為了解決這個問題，務必遵循前面提到的包裝建議：使用起士紙、蠟紙或烘焙紙包裹後，再放入密封保鮮盒或緊密包覆保鮮膜，盡量隔絕空氣。你也可以在保鮮盒底部放一小塊濕潤的廚房紙巾（但要定期更換），來增加環境濕度。
Q3: 起士買回來需要立刻放冰箱嗎？
是的，絕大多數起士買回來後都應該立即放入冰箱冷藏。
起士是乳製品，其主要的保存原理是低溫抑制微生物生長。雖然有些熟成起士在短時間內（例如從超市帶回家，或是在起士店選購的短暫時間）暴露在室溫下不會立即變質，但為了最大程度地保持其品質和延長保存期限，盡快冷藏是最佳做法。特別是新鮮起士和軟質起士，它們對溫度變化非常敏感，室溫下會迅速變質。我的建議是，買了起士回家，第一件事就是把它妥善地放進冰箱裡。
Q4: 藍紋起士上面的藍色是不是黴菌？
是的，藍紋起士上那些特殊的藍綠色斑點確實是黴菌，但它們是「好」的黴菌，而且是刻意培養的。
藍紋起士（如Gorgonzola、Roquefort、Stilton）的製作過程中，會特別接種青黴菌（Penicillium roqueforti或Penicillium glaucum）。這些黴菌在起士內部生長，分解脂肪和蛋白質，賦予藍紋起士獨特的辛辣、鹹香風味和奶油般的質地。所以，這些藍綠色的紋路是藍紋起士的標誌，也是它美味的來源。
但要注意的是，如果藍紋起士表面出現了非藍綠色的、毛絨絨的黴菌（例如白色、灰色、黑色等，且不是起士本身白皮的那種黴菌），那可能就是有害的黴菌，此時建議整塊丟棄。
Q5: 起士有「保存期限」和「賞味期限」的區別嗎？
有的，這兩個詞在食品標示上確實有不同的含義，對起士來說也是如此。
保存期限 (Use-by Date / Expiration Date)： 指的是在標示的儲存條件下，產品能夠保持安全食用的最後日期。一旦過了保存期限，即使產品看起來聞起來沒問題，也可能存在食品安全的風險，建議不要食用。這通常適用於那些水分含量高、容易滋生細菌的食品，如新鮮起士、肉類、牛奶等。過了這個日期，最好就丟掉它。
賞味期限 (Best Before Date / Best By Date)： 指的是在標示的儲存條件下，產品能夠保持最佳風味和品質的日期。過了賞味期限的產品，通常仍然可以安全食用，但其口感、香氣、質地或營養價值可能會有所下降。硬質起士通常會標示賞味期限。例如，一塊帕瑪森起士過了賞味期限，可能只是會比之前更乾一些，風味會稍微變淡，但只要沒有變質跡象，通常還是可以安全食用的。
總之，對於保存期限，要更為嚴格地遵守；對於賞味期限，可以根據起士的實際狀況（視覺、嗅覺、觸覺）來判斷是否仍可食用。但如果實在不確定，為了安全起見，還是建議丟棄。
起士的美味值得我們花心思去保存。希望這篇文章能幫助你成為一個更棒的起士愛好者，讓每一塊你帶回家的起士，都能在最佳狀態下被你享用！從現在開始，讓我們一起好好善待冰箱裡的每一塊起士吧！