製作優格的菌種哪裡買：從入門到專業，輕鬆掌握優質菌種選購指南

最近身邊好幾個朋友都問我，「欸，製作優格的菌種哪裡買啊？我也想自己在家裡做！」聽他們這麼一說，才發現原來大家對自製優格的興趣越來越濃厚了。這也難怪啦，畢竟自己做的優格，不僅能確保新鮮、天然，還能隨心所欲地調整甜度跟口味，吃得更安心。不過，對於剛入門的朋友來說，要搞懂優格菌種的眉眉角角，還有製作優格的菌種哪裡買，確實是個大哉問。別擔心！今天這篇文章就是要來幫大家解惑，從最基礎的購買管道，到怎麼挑選、保存，甚至還有我自己的一些小撇步，通通一次告訴你！

那麼，話不多說，究竟製作優格的菌種哪裡買呢？其實管道還挺多元的，主要可以分成以下幾種：

• 電商平台： 蝦皮、PChome、Momo購物、露天拍賣等，品項選擇最多元，比價也方便。
• 烘焙材料行： 一般中大型的烘焙材料行通常會販售。
• 有機商店／生機店： 如里仁、棉花田等，通常會有更強調天然、無添加的選擇。
• 藥局／藥妝店： 部分專業益生菌品牌推出的產品，也能作為引子菌使用。
• 專門的益生菌品牌官網／經銷商： 直接向品牌購買，品質最有保障，有時還有獨家配方。
• 大型超市／量販店： 在乳製品區，你可以找到無糖原味優格，也能作為回種的引子。

這些管道各有優缺點，等下我們會再深入探討，讓你找到最適合自己的購買方式！

為何要自己製作優格？動機與好處

說真的，我第一次接觸自製優格，是因為家裡小朋友對市售優格的甜度不買單，加上偶爾會聽到一些添加物的新聞，就想說不然自己動手做做看，搞不好更健康、更划算。實際做了以後，才發現優點真的好多，也難怪越來越多人投入這個「優格DIY」的行列。

掌握成分，吃得更安心

這是最直接也最吸引人的優點了。市售優格為了口感或保存，可能會添加糖、果膠、香料、甚至穩定劑。自己做呢，就只有純粹的鮮奶跟菌種，完全無添加，對於追求天然飲食的朋友，或是家裡有小小孩、長輩的，這點真的很重要。你可以選擇脫脂、低脂或全脂鮮奶，甚至豆漿、杏仁奶，客製化程度超高！

省錢又環保，CP值超高

雖然一開始買菌種需要一點成本，但長期算下來，自製優格的成本絕對比買市售優格便宜得多。而且，如果你學會了「回種」的技巧，一包菌粉可以重複使用好幾次，真的超划算！我自己常常買一公升的鮮奶，就能做出滿滿一大罐優格，全家都能吃個好幾天，超有成就感的。

新鮮美味，口感風味隨心所欲

剛做好的優格，那股清爽的奶香和酸度，是市售優格很難比擬的。你可以根據自己的喜好，調整發酵時間，讓優格更酸一點或更溫和一點。吃的時候，再搭配水果、蜂蜜、堅果、麥片，每天都能變換新花樣，絕對吃不膩！

製作優格的菌種哪裡買？最完整的購買管道大公開

好了，重頭戲來了！到底這些神奇的優格菌粉，我們可以在哪裡買到呢？我整理了幾個大家最常使用，而且我自己也實際體驗過的購買管道，一起來看看吧！

電商平台：選擇多元、比價方便

不得不說，網路購物平台真的是現代人的好幫手。舉凡像是蝦皮、PChome 24h購物、Momo購物網、露天拍賣等等，上面都有非常多的優格菌粉品牌可以選擇。從入門款到專業級，從單一菌種到複合菌種，應有盡有。

• 優點： 種類多、比價容易、送貨到府超方便、有很多買家評價可以參考。有時候還能挖到不錯的促銷活動或免運優惠。
• 缺點： 實物無法摸到、聞到（雖然菌粉也聞不太到），需要仔細篩選賣家信譽，有些品質參差不齊。
• 選購小撇步： 建議選擇信譽良好的商家，看看商品評價、出貨速度，特別是關於保存方式的說明（很多菌粉需要低溫宅配或冷藏保存）。我通常會優先看那些有標示清楚菌種成分、活菌數的產品。

烘焙材料行：專業諮詢、實體選購

很多烘焙愛好者都知道，烘焙材料行是個挖寶的好地方。除了麵粉、奶油、模具，不少中大型的烘焙材料行也會販售優格菌粉。這類型的店家通常有專業的店員，可以提供一些選購上的建議。

• 優點： 可以直接看到商品、諮詢店員，對於新手來說，能得到即時的專業解答會比較安心。有些店家的菌種品質也很有保障。
• 缺點： 店面可能不普及，選擇性相對電商平台少一些。
• 選購小撇步： 如果你是烘焙新手，順道去烘焙材料行買菌粉，還能一次購足其他烘焙用品，挺方便的。記得問問店員推薦哪種菌種適合初學者。

有機商店／生機店：強調天然、無添加

如果你對「天然」、「有機」、「無添加」特別有要求，那像是里仁、棉花田、聖德科斯這類的有機生機商店，會是個不錯的選擇。他們販售的優格菌粉，通常會特別強調來源、成分的純淨度。

• 優點： 品質通常有一定水準，強調天然、無人工添加物。
• 缺點： 價格可能稍高，分店普及率也有限。
• 選購小撇步： 如果預算充足，且對食材來源特別講究，這裡會找到很多讓你安心的選擇。可以注意包裝上是否有相關的有機認證標章。

藥局／藥妝店：部分益生菌產品可做引子

你可能會覺得訝異，藥局也能買到優格菌？其實是這樣的，有些專業的益生菌品牌，它們的益生菌膠囊或粉劑，裡頭的菌種組成和優格菌種有重疊，是可以作為引子菌來製作優格的。不過，這並非所有益生菌產品都適用，需要仔細看成分。

• 優點： 品質通常有嚴格控管，能確保菌種的活性。有些品牌在藥局會有駐店藥師可諮詢。
• 缺點： 選擇性非常少，且價格通常較高。不是所有益生菌產品都適合做優格。
• 選購小撇步： 購買前務必確認產品成分，是否含有製作優格所需的「乳酸菌」與「鏈球菌」，並諮詢藥師或店員。我個人不太建議新手用這個方式，因為成功率可能會比專用菌粉低一點。

專門的益生菌品牌官網／經銷商：品質保證、專業服務

如果想追求最高品質、最專業的優格菌種，直接找專門販售益生菌或發酵食品的品牌官網、或是其授權的經銷商購買，是最有保障的方式。這些品牌通常會投入大量資源研究菌種，提供詳盡的產品資訊和專業的客服。

• 優點： 菌種品質穩定、活性高、專業度強。通常會有詳細的產品說明和使用教學，售後服務也比較完善。有些還有獨家配方，能做出特定風味或質地的優格。
• 缺點： 價格通常最高，且選擇性可能不如電商平台多元。
• 選購小撇步： 如果你是優格製作的進階玩家，或是對特定菌種有要求，直接找品牌官網會是最好的選擇。例如，有些品牌會推出針對特定口感（如希臘優格）或功效（如幫助消化）的菌種。

大型超市／量販店：以市售原味優格作為引子

這是一個非常適合新手的入門方法！你不需要買專門的菌粉，只要在全聯、家樂福、大潤發等大型超市或量販店的乳製品區，買一罐無糖、無添加、活菌標示清楚的原味優格，就能當作「引子菌」來製作優格了。我剛開始就是用這個方法，非常容易成功！

• 優點： 取得最方便、成本最低、成功率高。
• 缺點： 菌種種類不如專用菌粉單純，發酵出來的優格口感和風味可能無法完全掌握。而且回種次數有限，幾次後活性就會下降。
• 選購小撇步： 一定要選「無糖」、「原味」、「活菌」的優格，避免有果膠、糖份或香料的產品，因為這些會影響發酵。通常包裝上會標示含有哪些乳酸菌。

為了幫助大家快速比較，我做了一個簡單的表格：

優格菌種購買管道比較表

購買管道	優點	缺點	適合對象
電商平台	選擇多、比價易、送貨方便、評價參考	品質參差、需篩選賣家	所有等級、追求多樣性、重視便利性
烘焙材料行	實體看貨、專業諮詢	店面不普及、選擇有限	烘焙愛好者、新手、需即時解答者
有機商店/生機店	品質有保障、強調天然	價格較高、分店有限	注重天然有機、預算充足者
藥局/藥妝店	品質控管嚴格	選擇少、價格高、非所有益生菌皆適用	特定需求、對品牌有信心者
品牌官網/經銷商	品質穩定、專業度高、售後服務佳	價格高、選擇性相對少	進階玩家、特定菌種需求者
大型超市 (市售優格)	取得最方便、成本低、新手入門	菌種不純、回種次數有限、風味難掌握	初次嘗試、預算有限者

如何挑選適合的優格菌種？新手必看眉角

知道了去哪裡買，接下來就是怎麼挑選了！這部分學問可大了，挑對菌種，能讓你自製優格的成功率大大提升，口感也會更符合你的期待喔！

認識常見的優格菌種

優格的凝結和風味，主要歸功於特定菌種在牛奶中發酵。最常見、也是製作優格不可或缺的「基礎菌種」，通常是以下兩種：

• 保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus bulgaricus)： 這是優格的招牌菌，提供優格特有的酸味和部分凝固能力。
• 嗜熱鏈球菌 (Streptococcus thermophilus)： 另一種基礎菌，它會和保加利亞乳桿菌協同作用，幫助優格凝固，並使優格口感更滑順。

除了這兩種，許多市售的優格菌粉還會額外添加其他益生菌，讓優格的營養價值更高：

• 嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus, A菌)： 廣為人知的益生菌，有助於腸道健康。
• 比菲德氏菌 (Bifidobacterium spp., B菌)： 也是常見的腸道益生菌，包括長雙歧桿菌 (B. longum)、短雙歧桿菌 (B. breve) 等。
• 雷特氏B菌 (Bifidobacterium lactis, AB菌)： 許多乳製品會添加的菌種，對腸道菌群平衡有益。

還有一種特殊的「克菲爾菌」(Kefir grains)，它是一種由多種細菌和酵母組成的共生體，發酵出的口感和優格不太一樣，會帶點氣泡感和微量酒精，也是很棒的發酵乳製品，但跟一般優格菌粉是不同類型的喔！

活菌數與活性：多多益善

購買菌種時，包裝上通常會標示「活菌數」或「CFU (Colony Forming Units)」。理論上，活菌數越高越好，因為這代表了菌種的「量」。同時，菌種的「活性」也很重要，這關係到它在牛奶中能否有效發酵。選擇有清楚標示活菌數，且保存方式嚴謹（如冷藏、冷凍）的產品，通常活性會比較好。一般建議至少每包菌粉含有數十億活菌，才能確保發酵成功。

菌種來源與純度：避免污染

選擇信譽良好的品牌，是確保菌種來源純淨的關鍵。有些便宜的菌種可能會有雜菌污染的風險，影響發酵成果，甚至造成優格變質。我通常會選擇有明確標示菌種名稱、來源，並具備相關檢驗報告的產品，這樣會比較有保障。

包裝與保存：維持活性

優格菌種對光線、溫度和濕度都非常敏感。購買時要注意包裝是否完整密封，最好是採用鋁箔或真空包裝。回家後，未開封的菌粉建議冷凍保存，以最大程度地維持菌種活性；已開封的則要盡快使用完畢，並密封冷藏。

個人需求：口感與功效

不同的菌種組合，會影響優格的口感、酸度甚至凝固的質地。例如：

• 如果你喜歡濃稠、酸度適中的優格，可以選擇含有較多嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的基礎配方。
• 如果希望增加保健功能，可以選擇額外添加嗜酸乳桿菌、比菲德氏菌的複合菌種。
• 如果你想嘗試回種，建議一開始選擇活性高、菌種組合相對穩定的菌粉。

我的建議是，新手可以從基礎款或複合菌種入門，先求成功做出優格，再根據個人喜好和經驗，慢慢嘗試不同菌種的組合。

自製優格的簡單步驟與成功秘訣 (以乾粉菌種為例)

選好了菌種，接下來就是動手做啦！其實自製優格一點都不難，只要掌握幾個關鍵步驟和「眉角」，保證你一次就成功！

材料與工具準備

• 鮮奶： 1公升（建議使用全脂或低脂鮮奶，口感會較好，避免調味乳或保久乳，成分太複雜會影響發酵）。
• 優格菌粉： 1包（依照包裝指示，通常可發酵1公升鮮奶）。
• 容器： 玻璃罐或陶瓷罐（約1公升容量，必須有蓋子）。
• 攪拌用具： 長柄湯匙或攪拌棒。
• 消毒鍋／沸水： 用來消毒容器和用具。
• 保溫設備： 優格機、電鍋（不插電保溫）、悶燒鍋、烤箱（開啟低溫發酵功能）、或保麗龍箱加溫水瓶等。
• 溫度計： 可有可無，但新手建議使用，確保牛奶溫度正確。

步驟分解

1. 徹底消毒：關鍵中的關鍵！
   • 將所有會接觸到牛奶和菌粉的容器、湯匙等工具，用滾水煮沸至少10分鐘，或放入消毒鍋消毒。
   • 消毒完畢後，取出並自然風乾，切勿用抹布擦拭，以免引入雜菌。這一步絕對不能馬虎，否則很容易失敗！
2. 加熱牛奶並降溫 (可省略，但建議執行)：
   • 將鮮奶倒入消毒過的鍋中，小火加熱至約80-85°C（鍋邊開始冒小泡，但未沸騰）。此步驟目的在殺菌及改變牛奶蛋白質結構，有助於優格凝結。
   • 加熱後，將牛奶從爐上移開，待其自然降溫至40-45°C。這段溫度是優格菌最活躍的區間。如果你沒有溫度計，用手指試一下，感覺溫溫的不燙手即可。
   • 新手小撇步： 如果你買的菌粉強調「免煮」，且你對消毒很有把握，這一步可以省略。但如果想做出更濃稠、穩定的優格，還是建議執行。
3. 加入菌粉並攪拌：
   • 將優格菌粉倒入已降溫至40-45°C的牛奶中。
   • 用消毒過的長柄湯匙輕輕攪拌均勻，確保菌粉完全溶解，不要結塊。攪拌時動作要輕柔，避免產生太多氣泡。
4. 分裝與發酵：
   • 將混合好的牛奶分裝到消毒過的玻璃罐中（不需裝太滿）。
   • 蓋上蓋子（不需完全密封，稍微留點縫隙也可），放入預備好的保溫設備中。
   • 發酵溫度通常維持在40-45°C之間，時間約為6-10小時。發酵時間越長，優格會越酸，質地也會更凝固。
   • 如何判斷發酵完成： 輕輕搖晃罐子，如果牛奶不再是液態，而是呈現類似豆腐腦狀的凝固狀態，就可以取出冷藏了。
5. 冷藏：終止發酵，增稠口感：
   • 發酵完成後，立刻將優格取出，放入冰箱冷藏至少4小時，讓優格徹底冷卻。
   • 冷藏不僅能終止發酵，也能讓優格的質地更濃稠、口感更好。

我的成功秘訣小公開

• 選對鮮奶： 我個人覺得光泉、林鳳營的全脂鮮奶做出來的優格最香濃，口感也最好。低脂鮮奶做出來會比較稀。
• 溫度控制是王道： 如果沒有優格機，用電鍋保溫（不插電，鍋底放溫水，蓋子留縫）或是烤箱低溫發酵功能都很有效。維持恆溫是成功的關鍵！
• 別急著看成果： 發酵過程中，不要頻繁打開蓋子或晃動，讓菌種好好工作。
• 回種的小技巧： 如果你打算從這次做的優格中「回種」下一批，記得在優格剛發酵好、還沒吃之前，先挖取一小部分（約一大匙）作為下次的引子，放入乾淨小容器冷藏保存。這樣菌種活性會是最好的。但建議回種不要超過5-7次，活性會逐漸下降。

優格菌種保存的眉角，讓你的菌種活跳跳

辛辛苦苦買來的優格菌種，當然要好好保存，才能發揮最大效益呀！菌種的活性是影響優格成功與否的關鍵，所以保存方式真的不能輕忽。

未開封的乾粉菌種

我自己的經驗是，未開封的乾粉菌種，冷凍保存是最好的選擇。冷凍庫的低溫可以最大程度地抑制菌種的活性，讓它們進入「休眠」狀態，有效延長保存期限。通常包裝上也會建議冷凍保存。從冷凍庫取出要使用時，建議讓它稍微回溫個10-15分鐘，再加入牛奶中，避免溫差過大影響活性。

已開封的乾粉菌種

一旦開封，菌粉就容易接觸到空氣、濕氣和光線，活性會開始下降。所以，開封後的菌粉：

• 務必密封嚴實，可以用夾鏈袋或密封罐再多一層保護。
• 然後盡快放入冰箱冷藏。
• 並且在最短時間內使用完畢。如果一包菌粉分多次使用，每次取用後都要立刻密封好放回冰箱。

用市售優格作為引子菌

如果你是用市售無糖優格作為引子，那就要注意了：

• 選購後，盡快放冰箱冷藏，並在有效期限內使用。
• 每次取用優格時，務必使用乾淨、無油、無水的湯匙，避免將雜菌帶入優格中。
• 用市售優格回種的優格，我個人建議不要重複回種太多次，通常3-5次就差不多了。因為每次回種，菌種比例都會有點變化，活性也會逐漸降低，影響發酵成果。

自製優格回種的菌種

如果你想從自己做的優格中留取部分作為下次的引子，那這個「種菌」的保存也很重要：

• 在第一次發酵完成、尚未食用前，就先挖取一匙約15-20克的優格，放入消毒過的密封小容器中。
• 冷藏保存，並在3-5天內使用完畢，此時菌種活性最佳。超過這個時間，活性會明顯下降。
• 同樣，每次取用都要注意衛生，用乾淨的湯匙。

總之，無論是哪種形式的菌種，低溫、密封、避免潮濕和光照，是保存的不二法門。正確的保存，能讓你的優格製作之路更加順遂！

我的經驗分享與常見誤區提醒

做優格這條路上，我也遇過不少「雷」，失敗過幾次，才慢慢摸索出一些心得。想跟各位分享，讓大家少走彎路。

「別怕失敗，多試幾次，你會找到最適合你的方法和菌種。」

這是我的第一條建議。第一次做優格可能不會完美，甚至會失敗，但這很正常。可能是溫度沒抓好，可能是容器沒消毒乾淨，也可能是菌種不夠力。多試幾次，你就會越來越有感覺。

初次嘗試，建議選購基礎或複合菌種

市面上的菌種那麼多，有的強調單一菌種，有的則是數十種菌株的複合配方。我會建議新手從含有「保加利亞乳桿菌」和「嗜熱鏈球菌」的基礎款，或是成分清楚的複合菌種入門。這些配方通常發酵穩定，成功率較高，能給你帶來初步的成就感。等熟練了，再嘗試其他特殊菌種，探索不同風味。

消毒是關鍵中的關鍵，沒有之一！

這點我一定要再三強調！很多新手失敗，都是因為消毒不徹底。任何會接觸到牛奶和菌粉的工具、容器，都必須用滾水煮沸或消毒鍋徹底消毒。哪怕只是沾到一點點生水或油漬，都有可能引入雜菌，導致優格無法凝固，或是產生奇怪的味道。每次做優格，我都會像準備手術一樣嚴謹地消毒所有工具。

不是所有益生菌都能拿來做優格

前面提到藥局的益生菌可能可以做引子，但這真的需要看成分。市面上很多益生菌產品，裡面的菌株可能並不具備發酵牛奶的能力，或是菌株數量太少，無法有效凝結成優格。所以，購買時還是要選擇標示清楚為「優格菌粉」或「乳酸菌發酵劑」的產品，成功率會高很多。

優格變質的判斷

雖然自製優格很健康，但如果保存不當或製作過程有誤，還是可能變質。如何判斷優格是否變質呢？

• 異常顏色： 優格表面出現粉紅色、綠色、黑色等有色斑點，這是黴菌滋生的跡象。
• 異味： 除了正常的酸奶味，如果聞到刺鼻的腐敗味、霉味、酒精味，那肯定是壞掉了。
• 異常質地： 優格變得非常稀、分層嚴重（乳清分離是正常，但如果整個都是水狀就要注意）、或者摸起來有黏滑感，都可能是變質。

如果出現上述情況，建議直接丟棄，不要捨不得，畢竟健康最重要！

總結來說，自製優格是個既有趣又能帶來自豪感的過程。只要用心挑選菌種，嚴格執行消毒，掌握好發酵溫度和時間，相信你也能輕鬆做出美味又健康的自製優格！

常見問題與專業解答

在自製優格的過程中，大家常會碰到一些疑問。這裡我整理了幾個常見問題，並提供詳細的解答，希望能幫大家更順利地做出美味優格。

Q1: 為什麼我做的優格不凝固？

優格不凝固是新手最常遇到的挫折之一，通常有幾個原因：

A1:

菌種活性不足： 你購買的菌種可能保存不當，導致活性下降。或者，如果你是用市售優格做引子，該優格的菌種活性可能已經不夠強，或是回種次數太多，菌種已經疲乏。建議檢查菌種的保存期限和方式，確保菌種新鮮有效。

發酵溫度不對： 優格菌需要一個溫暖的環境才能活躍工作。最佳溫度通常在40-45°C。溫度太低，菌種生長緩慢；溫度太高，菌種可能被殺死。這兩者都會導致優格無法凝固。使用優格機是最穩定的方式，如果沒有，要確保其他保溫方式能維持恆溫。

發酵時間不夠： 即使溫度正確，但如果發酵時間太短，菌種還來不及將足夠的乳糖轉化成乳酸，優格就不會凝固。通常需要6-10小時。試著延長發酵時間看看，尤其是在環境溫度較低的時候。

牛奶問題：

• 鮮奶選擇： 請務必使用新鮮的「純鮮奶」，避免使用調味乳、保久乳或含有添加物的乳品。這些會干擾菌種發酵。
• 殺菌不徹底或有雜菌污染： 這是最關鍵的一點。如果容器、工具或牛奶本身沒有徹底消毒，雜菌會搶先乳酸菌一步生長，抑制乳酸菌的活性，導致優格無法凝固，甚至產生異味。

Q2: 用市售優格當引子菌可以嗎？要注意什麼？

A2:

當然可以！這是我非常推薦新手入門的方式，簡單又容易成功。但要注意幾個「眉角」：

• 選擇無糖原味： 市售優格必須是「無糖、原味」的。任何加糖、加水果、加香料的優格，都可能含有會抑制乳酸菌生長的成分，影響發酵成果。
• 活菌標示清楚： 選擇包裝上明確標示含有活菌的產品。常見的菌種如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等，都是製作優格的基礎菌。
• 菌種活性： 挑選最新鮮、離有效期限最遠的優格，確保菌種活性最佳。
• 回種次數限制： 以市售優格回種的自製優格，建議不要重複回種超過3-5次。因為每次回種，菌種的比例和活性都會有所變化，發酵能力會逐漸下降，導致優格變稀或失敗。
• 比例： 通常每1公升鮮奶搭配100-150克的市售優格作為引子即可。

我的經驗是，用這種方式做的優格，口感通常會比較接近原優格的質地，而且成功率很高，很適合剛開始嘗試的朋友。

Q3: 克菲爾菌跟一般優格菌有什麼不同？

A3:

克菲爾菌（Kefir grains）和一般優格菌（Yogurt starter culture）確實都是用來製作發酵乳製品的，但它們的組成、發酵產物和最終產品的風味都大不相同。

菌種組成：

• 優格菌： 主要由兩種細菌組成，即保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus），有時會添加其他益生菌。它們是「乾粉狀」或「液態」的單次或有限次回種菌。
• 克菲爾菌： 是一種獨特的「共生體」，由多種細菌（包括乳酸菌、醋酸菌等）和酵母菌組成，外觀像白色或淡黃色的花椰菜小顆粒。它是一種「活菌粒」，可以無限次回種和增殖。

發酵產物：

• 優格： 發酵主要產生乳酸，所以口感偏酸，質地通常較為濃稠。
• 克菲爾： 除了乳酸，還會產生少量酒精、二氧化碳和醋酸等。因此，克菲爾的風味會比優格更複雜，帶有微酸、微甜、微麻的氣泡感，有點像稀釋的優格汽水。

製作方式：

• 優格： 通常需要在恆溫（約40-45°C）下發酵數小時。
• 克菲爾： 一般在室溫下（約20-25°C）發酵12-24小時，發酵完成後將菌粒取出，即可重複使用。

簡而言之，如果你喜歡傳統優格的綿密酸味，就選優格菌；如果你想嘗試帶有氣泡感、風味更豐富的發酵乳品，克菲爾會是個有趣的選擇。

Q4: 優格菌種可以重複回種幾次？

A4:

這要看你使用的菌種類型：

商業菌粉（單次使用型）： 大部分市售的優格菌粉屬於這類，包裝上會標示「一次性使用」或「不可回種」。這類菌粉的菌種配方經過優化，確保每一次發酵的穩定性。雖然理論上你可以嘗試回種，但通常一次後活性就會顯著下降，導致優格變稀或失敗。

商業菌粉（可回種型）： 市面上也有少數標榜「可回種」的優格菌粉，通常會說明可以回種幾次（例如5-7次）。這類菌粉的菌種比例設計比較穩定，適合喜歡重複利用的消費者。但即使是可回種型，隨著回種次數增加，菌種比例仍會有所偏移，活性也會逐漸減弱，最終還是需要補充新菌粉。

市售優格作為引子： 如果你是用市售的無糖原味優格來做引子，那麼從它發酵出來的優格，我個人建議最多回種3-5次。因為市售優格的菌種組成和活性不如專業菌粉穩定，重複回種太多次，優格的凝結力會下降，口感也會變差，甚至容易被雜菌污染。一旦發現優格變稀、味道異常，就該換新的引子了。

活菌粒（如克菲爾菌）： 這類菌種才是真正的「可無限回種」和「增殖」。只要照顧得好，菌粒會不斷生長，產生更多克菲爾乳。這是唯一不需要重複購買的菌種。

所以，對於一般優格菌粉，我的建議是：如果你買的是單次使用型，就別太執著回種；如果是可回種型，按照包裝指示回種，並適時更新。用市售優格引子，則要控制回種次數，確保優格品質。

Q5: 優格發酵失敗了，還能吃嗎？

A5:

優格發酵失敗後，能否食用取決於失敗的原因和優格的具體狀況。判斷原則是「寧可丟棄，不可冒險」。

以下情況建議直接丟棄，不要食用：

• 出現異味： 如果優格聞起來有刺鼻的酸臭味（不同於正常的乳酸味）、腐敗味、霉味或酒精味，表示有雜菌滋生。
• 異常顏色或黴菌： 優格表面或內部出現粉紅色、綠色、黑色等有色斑點，這是黴菌的明顯跡象。
• 異常質地： 除了乳清分離外，如果優格整體變得非常黏稠、拉絲狀，或者像稀水一樣完全不凝固，且伴隨異味，則不應食用。
• 發酵溫度過高導致的失敗： 如果在發酵過程中溫度過高，不僅可能殺死優格菌，還可能促進有害細菌生長。這種情況下，安全起見不宜食用。

以下情況，如果沒有上述異狀，可以考慮食用或處理：

• 單純不凝固，但無異味、無變色： 如果優格只是沒有完全凝固，看起來像稀牛奶，但沒有任何異味或變色，這可能只是菌種活性不足或發酵時間不夠。這種情況下，理論上還是可以飲用，因為乳酸菌仍有部分作用。但若擔心，可以加熱煮沸後飲用，或用於烘焙、製作麵包等，但不要直接生飲。

總之，食物安全是首要考量。當你對優格的狀況有任何疑慮時，最保險的做法就是直接丟棄，避免不必要的健康風險。

Q6: 除了牛奶，可以用豆漿或杏仁奶做優格嗎？

A6:

這是個很好的問題！隨著健康意識抬頭和素食風潮盛行，許多人會嘗試用非動物性乳源來製作優格。答案是：可以，但需要選擇適合的菌種和注意一些細節。

用豆漿做優格（豆乳優格）：

• 菌種選擇： 由於豆漿不含乳糖，傳統的優格菌（主要分解乳糖）可能效果不佳。你需要選擇專門針對「植物奶」設計的優格菌粉，或是含有能夠分解豆類寡糖的菌種（如部分比菲德氏菌或嗜酸乳桿菌）。有些益生菌品牌會推出專門的「豆乳優格菌」。
• 豆漿選擇： 建議選用「無糖、無添加」的純豆漿。若含糖或調味，可能影響發酵。豆漿的蛋白質含量會影響凝固效果，濃度高的豆漿（例如自製濃豆漿）效果會更好。
• 口感： 豆乳優格的質地通常會比牛奶優格稀一些，酸度也可能不同。有些會帶有豆味，這都是正常的。

用杏仁奶、燕麥奶等植物奶做優格：

• 菌種選擇： 同樣需要專門為植物奶設計的菌種。這些植物奶通常蛋白質含量較低，傳統優格菌很難讓其凝固。
• 添加物： 為了改善凝固效果，有些植物奶優格的配方會建議添加少量玉米澱粉、洋車前子粉或瓊脂等天然增稠劑。
• 口感： 口感會比牛奶優格和豆乳優格更稀，風味也更為清淡。

總結：

雖然可以用非牛奶乳源製作優格，但成功率和口感穩定性會比牛奶優格低一些。關鍵在於選擇專門針對植物奶設計的菌種，以及使用無糖、無添加的植物奶。如果你對植物奶優格有興趣，我建議可以先從購買專用的植物奶優格菌粉開始，按照說明書操作，成功率會高很多。