芒果糯米飯怎麼做？經典泰式甜點的完美製作全攻略

你是不是也跟我一樣，每次去泰國餐廳用餐，總會忍不住點上一份香甜濃郁的「芒果糯米飯」？那軟糯的米飯吸飽了椰漿的香氣，再搭配上那酸甜多汁的新鮮芒果，簡直是人間一大享受！回台灣後，是不是也曾想過，這道看似複雜的甜點，究竟「芒果糯米飯怎麼做」才道地呢？別擔心！今天，我就來把我的獨家秘訣和經驗，不藏私地分享給你，讓你也能在家輕鬆做出媲美泰國街頭的美味芒果糯米飯！

精確快速解答：製作芒果糯米飯主要包含三大核心步驟：首先，將圓糯米充分浸泡後蒸煮至軟糯；接著，熬煮出香甜濃郁、帶有微鹹平衡感的椰漿醬；最後，趁熱將糯米拌入椰漿醬中，待其充分吸收醬汁後，搭配新鮮現切的香甜芒果和少許酥脆的烤綠豆仁即可享用。看似簡單，但其中的細節可是大大影響口感喔！

為什麼要自己動手做芒果糯米飯？

說真的，外面的芒果糯米飯雖然好吃，但價格總是不太親民，而且有時候糯米不夠Q彈，芒果又不夠甜，總是差那麼一點點！當你學會「芒果糯米飯怎麼做」之後，你會發現，自己動手做的好處可多了！

• 食材最新鮮：你可以親自挑選最新鮮、最甜美的芒果，還有高品質的椰漿。這種新鮮度是外面很難比擬的。
• 甜度自己調：每個人的口味不同，自己做可以隨心所欲調整椰漿醬的甜度和鹹度，完全符合自己的喜好。
• 成就感爆棚：當一盤金黃誘人的芒果糯米飯呈現在家人朋友面前時，那種滿滿的成就感，絕對是金錢買不到的！
• 享受製作過程：從浸泡糯米到熬煮椰漿，每個步驟都充滿了期待與樂趣，這也是料理迷人的地方。

光是想到這些，是不是就覺得躍躍欲試了呢？那就讓我們一步一步來拆解這道迷人的泰式甜點吧！

芒果糯米飯的靈魂：關鍵食材大解析

想要做出道地的芒果糯米飯，食材的選擇可是至關重要。千萬別小看這些小細節，它們可是影響風味的關鍵！

糯米（Khao Niao）：選對米才對味！

嘿，你知道嗎？泰國的芒果糯米飯用的可是特有的「泰國糯米」（Thai Sticky Rice），通常是長條狀的「長糯米」。這種糯米煮出來會特別的Q彈、有嚼勁，而且吸水性也很好。在台灣，我們比較常見的是圓糯米或長糯米，如果買不到泰國糯米，用台灣的長糯米效果也不錯，但要記得，圓糯米的口感會比較黏，可能會稍微影響道地風味喔！

我的小建議：挑選米粒飽滿、顏色潔白的糯米。如果可以，到東南亞商店找找看有沒有進口泰國糯米，那種風味會更接近泰國當地喔！

新鮮芒果：甜度與香氣的關鍵

芒果絕對是這道甜點的靈魂人物！挑選芒果，請務必選擇「當季」且「熟透」的芒果。熟透的芒果不僅香氣濃郁，果肉也特別軟嫩多汁。在台灣，愛文芒果、金煌芒果、或凱特芒果都是不錯的選擇，它們的甜度和香氣都非常適合搭配糯米飯。

挑選小秘訣：輕輕按壓芒果，感覺有一點點軟，聞起來有濃郁的果香，外皮沒有明顯的損傷或黑斑，就是一顆好芒果！我個人偏愛愛文芒果，那種酸甜平衡的滋味，配上椰漿糯米飯簡直是天作之合！

椰漿 (Coconut Milk)：濃郁風味的來源

椰漿的品質，直接影響了糯米飯的濃郁度和香氣。請注意，這裡說的是「椰漿」（Coconut Milk），而不是「椰子水」或是「椰奶」（Coconut Drink）。椰漿是從成熟椰子的果肉中榨取出來的，質地濃稠，脂肪含量較高，味道也更醇厚。市面上有分全脂和低脂，建議選擇「全脂」的椰漿，風味會更足！

品牌推薦：常見的泰國品牌如Aroy-D、Chaokoh等，它們的椰漿品質都相當不錯，是許多泰國料理廚師的首選。打開罐頭，如果看到上層有厚厚一層椰油凝固，那是正常的，代表椰漿濃度夠高！

糖與鹽：不可或缺的黃金配角

別以為甜點就只需要糖！一點點鹽，可是椰漿醬畫龍點睛的關鍵！鹽能夠提升甜味，讓甜味不至於死甜，反而更有層次感，而且還能平衡椰漿的膩口感。糖的選擇可以是砂糖或棕櫚糖，棕櫚糖會帶有獨特的焦糖香氣，讓風味更豐富。

其他配料：畫龍點睛的點綴

• 烤綠豆仁：這是泰國芒果糯米飯常見的點綴，撒在上面增加酥脆的口感，讓整體風味更有層次。可以在烘焙材料行買到脫皮綠豆仁，自己炒香或烤香即可。
• 薄荷葉：雖然不是必需，但新鮮的薄荷葉可以為這道甜點帶來一絲清新的氣息，讓口感更為輕盈。

芒果糯米飯怎麼做？分步教學，輕鬆上手！

好啦，廢話不多說，我們馬上進入實作階段！請準備好你的食材，跟著我一步一步來，保證你第一次做也能成功！

準備工具：

• 蒸籠或電鍋
• 大碗
• 小鍋
• 攪拌匙
• 刀具、砧板

份量參考 (約2-3人份)：

食材	份量	備註
泰國糯米（或台灣長糯米）	200 克	需提前浸泡
全脂椰漿	250 毫升	約1/2罐（400ml裝）
砂糖	60-80 克	依個人喜好調整甜度
鹽	1/4 茶匙	提味增鮮
新鮮芒果	1-2 顆	當季熟透的芒果
烤綠豆仁	適量	裝飾用，可省略

步驟一：糯米的前置作業 — 浸泡與蒸煮是關鍵！

1. 徹底清洗糯米：

將糯米放入大碗中，用清水反复沖洗，直到洗米水變清澈為止。這一步是為了去除糯米表面的澱粉，避免蒸出來的米飯過於黏稠。

2. 充分浸泡糯米：

洗淨的糯米用足量的清水浸泡。這個步驟非常重要！浸泡時間會直接影響糯米的口感。一般建議至少浸泡4小時，如果時間允許，浸泡隔夜（8小時以上）效果會更好。浸泡後的糯米會吸飽水分，蒸煮時更容易熟透，口感也會更軟糯。尤其對於泰國糯米，不浸泡直接蒸煮，米心很容易不熟喔！

3. 蒸煮糯米：

將浸泡好的糯米瀝乾水分（務必瀝得很乾，不需要額外加水），平鋪在舖有濕紗布或烘焙紙的蒸籠裡。

• 傳統蒸籠法：水滾後放入蒸籠，用中大火蒸約20-30分鐘，直到糯米變得透明、熟透且有彈性。蒸煮過程中可以偶爾翻動一下，讓受熱更均勻。
• 電鍋蒸法：如果沒有蒸籠，也可以用電鍋。將瀝乾的糯米鋪平在內鍋中，外鍋加約1杯水，按下開關蒸煮。跳起來後，可以再燜10-15分鐘，確保米心熟透。如果覺得還不夠軟，可以再加半杯水蒸第二次。

我的經驗分享：蒸好的糯米摸起來應該是軟Q有彈性，輕輕一壓就能散開，而不是硬邦邦的米粒。

步驟二：熬煮香濃椰漿醬 — 甜鹹平衡的藝術！

在糯米蒸煮的同時，我們就可以來準備椰漿醬了，這樣可以節省時間。

1. 混合椰漿與調味料：

將椰漿倒入一個小鍋中，加入砂糖和鹽。如果你想讓顏色更漂亮，可以加一小片班蘭葉（Pandan Leaf）一起煮，會有淡淡的香氣喔！

2. 小火慢煮：

用小火加熱，並持續攪拌，直到砂糖和鹽完全溶解。這個過程大約需要5-8分鐘。千萬不要用大火煮！大火會讓椰漿中的油水分離，影響口感和美觀。

重點提示：煮椰漿時要保持「微沸」狀態，也就是鍋邊冒出小氣泡，但不是劇烈滾沸。不斷攪拌是防止椰漿焦底和油水分離的關鍵。當椰漿稍微變濃稠，且聞到濃郁的椰香，就可以關火了。

3. 放涼備用（部分）：

煮好的椰漿醬，建議先取出大約2-3湯匙備用，這個是要用來最後淋在芒果糯米飯上的，會讓賣相和風味更佳。剩下的椰漿醬則保持溫熱狀態，準備與糯米混合。

步驟三：糯米與椰漿醬的完美融合 — 糯米飯的靈魂注入！

這是決定芒果糯米飯口感的關鍵一步！

1. 趁熱混合：

將剛蒸好、熱騰騰的糯米飯，立即倒入裝有溫熱椰漿醬的大碗中。趁熱拌入是為了讓糯米粒能夠充分吸收椰漿醬，因為熱的米飯更具吸收力。

2. 輕柔拌勻：

用飯勺或刮刀輕輕地將糯米飯和椰漿醬混合均勻，直到每一粒米飯都均勻地裹上椰漿醬。過程中要避免過度攪拌，以免糯米飯變得過於黏糊。

3. 靜置燜煮：

拌勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，讓糯米飯在溫熱的椰漿醬中靜置至少15-20分鐘。這個「燜煮」的過程非常重要，它能讓糯米飯充分吸收椰漿的香氣和甜味，變得更加濕潤、飽滿，口感也會更Q彈，而不是乾硬的。你會發現，靜置後的糯米飯，色澤會變得晶瑩油亮，香氣也更加濃郁。

步驟四：芒果的處理與擺盤 — 畫龍點睛的藝術！

在糯米飯燜煮的同時，我們就可以處理芒果了。

1. 芒果去皮切塊：

將芒果去皮。你可以選擇切成漂亮的方塊狀、長條狀，或是將兩側果肉切下後，用刀劃出棋盤格狀，然後翻開來，直接用湯匙舀下果肉，這樣既方便又美觀。我個人喜歡切成大小適中的方塊，這樣每一口都能同時吃到米飯和芒果。

2. 擺盤上桌：

將吸收了椰漿醬的糯米飯盛入盤中，旁邊擺上切好的新鮮芒果塊。最後，淋上步驟二預留的那2-3湯匙椰漿醬，撒上適量的烤綠豆仁。如果喜歡，也可以放一片薄荷葉點綴。一道媲美專業水準的芒果糯米飯就大功告成了！

食用建議：芒果糯米飯最好溫熱的時候享用，因為這時候的糯米飯最軟糯，椰漿醬的香氣也最濃郁。冰鎮後口感會稍微變硬，但夏天吃也是另一種風味啦！

成功做出芒果糯米飯的專業小撇步與秘訣

光是照著步驟做還不夠，想要更上一層樓，做出讓人驚艷的芒果糯米飯，這些小撇步你一定要知道！

糯米蒸煮技巧：掌握濕度是關鍵

蒸糯米時，水氣的控制非常重要。如果蒸籠的水量不足，糯米容易不熟；如果水蒸氣太多，又容易讓糯米變得過於濕黏。我的經驗是，蒸之前務必將糯米瀝乾，蒸籠底部的水量要充足，但不要讓水直接接觸到米粒。中大火蒸煮，確保水氣循環良好，這樣蒸出來的糯米才會粒粒分明又Q彈。

椰漿醬的黃金比例：甜度與鹹度的完美平衡

椰漿醬的比例是整道甜點的靈魂。我個人偏好椰漿與糖的比例大約是4:1到5:1之間，再加入少許鹽。這個比例可以讓椰漿的香甜發揮到極致，同時又不會過於甜膩。你可以根據自己的喜好調整，但切記，鹽雖然量少，卻是不可或缺的提味劑！

芒果的挑選與搭配：風味加乘

芒果的品種和熟度會直接影響風味。選擇果肉纖維少、香氣濃郁的芒果會讓口感更棒。如果芒果不夠甜，會讓整體味道失色不少。此外，食用前再切芒果，可以保持芒果的新鮮度和美觀。

糯米飯的保溫與食用：溫熱最佳

芒果糯米飯的最佳賞味期是溫熱時，因為椰漿的油脂在溫熱狀態下會呈現最佳的滑順感。如果放涼了，椰漿可能會稍微凝固，口感會有些不同。所以建議現做現吃，風味最佳！

避免油水分離：耐心是王道！

許多人在煮椰漿醬時，會遇到油水分離的問題。這通常是因為火候太大，或是攪拌不夠。記住，小火慢煮，並不停地攪拌，這是避免油水分離的不二法門。當你看到椰漿慢慢變濃稠，散發出醇厚的香氣時，就差不多了。

善用剩餘椰漿：淋醬讓美味再升級！

我在上面提到，可以預留一點椰漿醬在最後淋上。這個動作不只讓外觀更誘人，更能增加整道甜點的濕潤度和椰香，讓每一口都充滿了幸福感。千萬別省略這個小步驟！

常見問題 Q&A

在製作芒果糯米飯的過程中，大家常會遇到一些疑問。別擔心，我來為你一一解答！

Q1: 為什麼我的糯米飯會硬硬的，不夠軟糯？

這個問題很常見，通常有幾個原因。首先，最主要的原因可能是糯米浸泡時間不夠長。糯米需要充分吸水才能蒸透，如果只泡了短短一兩小時，米心就容易硬。建議至少浸泡4小時，如果可以，泡隔夜會更好。

其次，可能是蒸煮時間不夠或火力不足。蒸糯米需要足夠的時間和穩定的熱度，確保每一粒米都能充分受熱。試著再多蒸個幾分鐘，或檢查蒸籠的水是否滾沸、蒸氣是否充足。

再來，就是剛蒸好的熱糯米沒有立刻拌入溫熱的椰漿醬中，也沒有經過足夠的燜煮時間。糯米在熱的時候吸收液體能力最強，如果放涼了才拌入，或沒有燜足夠時間，米粒就無法充分吸收椰漿的濕潤和甜味，口感自然會偏硬。

Q2: 椰漿醬為什麼會油水分離？該怎麼辦？

椰漿醬油水分離，通常是因為加熱溫度過高，或是煮沸時間過長，以及攪拌不足。椰漿中的脂肪在高溫下容易與水分離，形成一層油光。

如何避免：在煮椰漿醬時，一定要使用小火慢煮，並且持續攪拌，確保鍋底的椰漿不會因為受熱不均而焦化或分離。只要煮到糖和鹽溶解，並且椰漿稍微變濃稠，飄出香氣即可關火，不需要讓它大滾特滾。

如果已經油水分離了怎麼辦：如果只是輕微分離，可以嘗試繼續小火攪拌，有時候可以讓它重新融合。但如果分離得很嚴重，基本上很難完全恢復到原始的乳白色澤。這時候，雖然賣相可能受影響，但風味通常還是可以接受的，不必太過擔心，下次再改進就好。

Q3: 除了芒果，還能搭配什麼水果？

芒果糯米飯的經典搭配當然是芒果，但如果你想玩點創意，其實也可以嘗試其他水果喔！

例如，榴槤就是泰國當地很受歡迎的另一種搭配！榴槤的濃郁香氣和甜度與椰漿糯米飯非常合拍，喜歡榴槤的朋友一定不能錯過。不過，榴槤的氣味比較強烈，可能不是每個人都能接受。

此外，一些熱帶水果如鳳梨（菠蘿）、熟透的香蕉、甚至是龍眼或紅毛丹，搭配起來也會有不錯的風味。重點是要選擇甜度高、口感軟嫩的水果，才能與糯米飯的香甜濃郁相得益彰。當然，芒果的經典地位還是難以撼動啦！

Q4: 芒果糯米飯可以提前做好嗎？如何保存？

芒果糯米飯建議現做現吃風味最佳，尤其是糯米飯的口感和芒果的新鮮度，會隨著時間而變化。

如果真的需要提前準備，我會建議你：

1. 椰漿糯米飯部分：可以提前做好，完全放涼後，用保鮮膜或密封盒裝好，放入冰箱冷藏。一般可以保存1-2天。食用前，可以取出糯米飯，稍微回溫（微波或蒸一下），這樣口感會恢復軟糯。
2. 芒果部分：芒果則建議在享用前10-15分鐘再切，確保新鮮度與最佳風味。提前切好的芒果容易氧化，影響口感和顏色。
3. 椰漿淋醬：額外預留的淋醬也可以先做好冷藏，食用時再稍微加熱淋上即可。

總之，分開保存是比較好的方式，組合起來的時候再一起加熱或擺盤，這樣能最大程度保留各部分的最佳狀態。

Q5: 泰國糯米跟台灣糯米有差別嗎？可以用其他米代替嗎？

有差別！而且差別還蠻大的！

泰國糯米（Khao Niao）：通常是長粒的，黏性較高，蒸煮出來的口感比較Q彈、有嚼勁，米粒也比較分明。它在泰國菜中應用非常廣泛，是做芒果糯米飯的首選。

台灣糯米：台灣常見的有圓糯米和長糯米。圓糯米黏性非常高，煮出來會比較黏糊，適合做麻糬、湯圓等。長糯米則相對沒那麼黏，口感介於圓糯米和泰國糯米之間。如果你買不到泰國糯米，用台灣的長糯米是比較好的替代選擇，但口感上還是會有些微差異。

可以用其他米代替嗎？老實說，不建議使用一般白米或糙米代替。因為它們的澱粉結構和糯米完全不同，不具備糯米的黏性和Q彈度，做出來的口感會完全不一樣，根本不是芒果糯米飯該有的樣子。所以，請務必使用糯米來製作這道甜點！

結語

看完了這份詳細的「芒果糯米飯怎麼做」全攻略，是不是覺得原來這道美味的泰式甜點，其實沒想像中那麼難呢？從選材到烹煮，每一個環節都蘊含著讓風味更上一層樓的秘密。

其實啊，料理最迷人的地方，就在於它能傳遞一份心意。當你親手將這些充滿熱帶風情的食材，經過耐心與巧手，轉化成一盤香甜誘人的芒果糯米飯時，那不只是對味蕾的犒賞，更是一份飽含手工溫度的禮物。所以，別再猶豫了！找個陽光普照的週末，動手做一份屬於你自己的芒果糯米飯吧！相信我，當那香甜的椰漿、軟糯的米飯和多汁的芒果在口中交織時，你一定會愛上這份親手打造的異國美味，並且驕傲地說：「這就是我自己做的芒果糯米飯，超讚的啦！」