煎糕老店：古早味台式米糕的傳承、創新與經營秘訣，一窺巷弄裡的台灣味堅持

你是不是也曾有過這樣的經驗？傍晚時分，走在熟悉的巷弄裡，一股若有似無的米香、油蔥香飄過來，那種獨特的滋味，瞬間喚醒了塵封已久的童年記憶。阿嬤親手做的古早味煎糕、媽媽買回家的點心，那滋味是那麼的樸實卻又深刻。然而，隨著時代變遷，這些煎糕老店似乎越來越難尋覓，每一次的尋找都像是一場尋寶遊戲，令人既期待又有些許的失落。究竟，是什麼成就了一家真正的煎糕老店？它又該如何在現代社會中傳承與創新，繼續溫暖我們的胃與心呢？

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揭秘煎糕老店的魅力：為何它能穿越時光，歷久彌新？

一家真正成功的煎糕老店，其魅力絕不僅止於美食本身。它所承載的，是深厚的文化底蘊、精湛的職人精神，以及與在地社群的緊密連結。簡單來說，它之所以能穿越時光、歷久彌新，主要歸因於以下幾個關鍵要素：

堅持古法製程與獨家配方： 這是老店的靈魂，確保了風味的獨一無二與穩定性。
嚴選在地食材的講究： 好吃的煎糕，從源頭就開始講究，堅持選用最優質的米、肉、蔬菜等。
職人手作的溫度與技藝： 機器無法取代的人情味，老師傅對火候、濕度、力道的精準掌握。
創新與傳統的巧妙融合： 在堅守傳統的同時，也能適應時代變遷，推出符合現代人口味的新品。
與社區共生的濃厚人情味： 老店不僅是店家，更是社區鄰里的情感連結點，見證了許多人的成長故事。

這些元素交織在一起，共同構築了煎糕老店的獨特風貌與不可替代的價值。它們不只是賣吃的，更是傳遞一種生活態度、一種文化記憶，這就是它們能持續吸引我們的關鍵所在，是不是很厲害呢？

台灣煎糕的多元宇宙：從米糕到芋頭糕的風味探險

說到台灣的「煎糕」，涵蓋的範圍可廣了，它不單單指某一種糕點，而是一種烹調方式，通常指將已經蒸熟的米漿製品或根莖類糕點，再以油煎至外表金黃酥脆。這其中，最廣為人知，也最能代表台灣古早味的，莫過於以下幾種：

鹹香濃郁的台式米糕：土地的滋味

台式米糕，尤其是那種鹹香古早味的，絕對是許多人心中的白月光。它可不是那種甜甜的年糕喔，而是以糯米為主體，搭配香菇、瘦肉、油蔥酥、蝦米等豐富配料蒸煮而成。想想看，那一碗碗熱騰騰、晶瑩剔透的米糕，通常上面還會淋上特製的滷汁，再灑上花生粉、香菜，哇塞，光是想像就讓人口水直流了！

煎糕老店會把這蒸好的米糕，切成厚片，然後在鐵板上用小火慢慢煎。煎到外皮金黃焦香，邊緣帶點脆度，裡面卻依然保有米糕的軟糯Q彈，一口咬下，那鹹香的米飯香氣、滷肉的油脂香，再加上鍋氣的催化，真的是讓人欲罷不能。我每次看到店家在煎米糕，那「滋滋」的聲響，搭配米糕翻面後呈現的漂亮焦糖色，都覺得這是一種視覺與聽覺的雙重享受，是不是很引人入勝啊？

芋香撲鼻的芋頭糕：綿密與酥脆的交響

再來是芋頭糕，這可是芋頭控們的心頭好！它主要以芋頭籤與在來米漿混合蒸製而成，同樣會加入油蔥酥、蝦米等提味。蒸好的芋頭糕本身就帶有芋頭獨特的清香與綿密口感，切片後下鍋煎，那焦脆的外皮與內部鬆軟的芋頭顆粒形成強烈對比，口感層次超豐富。

我記得有一次在一家小巷內的煎糕老店吃到他們的芋頭糕，外皮煎得恰到好處，金黃酥脆卻不油膩，內餡的芋頭籤還保留著微微的顆粒感，入口即化，芋頭的香氣在口中久久不散。老闆娘還會特製一種蒜蓉醬油膏，淋上一點點，更襯托出芋頭的甘甜與鹹香，吼，真的會讓人忍不住再點一盤啦！

清甜爽口的蘿蔔糕：經典中的經典

蘿蔔糕大概是台灣人餐桌上最常見的糕點之一了，尤其是在早餐店，更是必備選項。它以在來米漿與刨成絲的白蘿蔔為主，通常也會加入蝦米、臘肉丁、香菇等增添風味。蒸熟的蘿蔔糕口感軟嫩，帶有蘿蔔的清甜。

煎糕老店的蘿蔔糕厲害之處，就在於它們煎出來的蘿蔔糕，外皮總是煎得恰到好處的焦脆，內裡卻依然保持著軟滑細緻，不會過乾或過油。有些店家還會堅持用傳統的大鐵盤煎，讓蘿蔔糕均勻受熱，呈現出最完美的狀態。你知道嗎，好的蘿蔔糕，即使不沾醬，也能品嚐到蘿蔔本身的清甜與米漿的香氣，這就是真功夫啊！

煎糕老店的傳承藝術：古法製作的精髓與堅持

一家能被稱為「老店」的煎糕舖，其背後往往蘊藏著數十年甚至上百年的手藝傳承。這份傳承不只是食譜的複製，更是對食材的敬畏、對工序的堅持，以及對味道的執著。這份「古法製作」的精髓，究竟藏在哪裡呢？

嚴選在地好食材：美味的起點

「巧婦難為無米之炊」，對於煎糕來說，食材的選擇就是美味的基石。一家煎糕老店，最講究的就是食材的「在地性」與「新鮮度」。

糯米與在來米： 這是製作煎糕的主角。老店通常會選擇台灣本地產的優質米種，例如製作米糕會用圓糯米，製作蘿蔔糕、芋頭糕則常用在來米。他們深知不同米種的特性，哪些適合做出Q彈口感，哪些又能呈現細緻滑順。有時候還會依照季節、米的批次來調整浸泡時間，確保米心充分吸水。你知道嗎，有些老店甚至會直接跟契作小農合作，確保米的品質始終如一，這份用心真的很了不起！
豬肉與海鮮： 製作鹹口味煎糕，像是米糕裡面的滷肉、芋頭糕或蘿蔔糕裡的蝦米，食材的品質直接影響風味。老店會堅持選用當天新鮮的溫體豬肉，肥瘦比例恰到好處，經過滷製後香而不膩。蝦米則會挑選蝦味濃郁、曬得恰到好處的乾貨，經過泡發後爆香，香氣才能徹底釋放。
新鮮根莖類： 蘿蔔、芋頭、地瓜這些，更是不馬虎。老店會選用當季盛產的蔬果，因為這時候的甜度、香氣和口感都是最好的。例如做蘿蔔糕，一定會選用肉質細緻、水分飽滿的白蘿蔔；做芋頭糕則會挑選粉質高、香氣濃郁的檳榔心芋。這些細節，都是美味的關鍵！
油蔥酥與調味料： 別小看這些配角，它們可是煎糕風味的靈魂！老店的油蔥酥，往往是自家手工炸製的，用的是新鮮紅蔥頭，炸到金黃酥脆，香氣撲鼻，這跟市售現成的風味完全不同！醬油、胡椒粉等調味料，也都會選擇有信譽的老品牌，確保味道純正。

我的見解： 其實，食材的選擇就像是蓋房子的地基，地基穩固了，才能蓋出堅實又漂亮的房子。老店深知這一點，他們願意花時間、花成本去尋找最好的食材，這不僅是對顧客負責，更是對自己手藝的尊重。這份「擇善固執」，正是老店能屹立不搖的秘密武器。

職人手作的溫度：精準工序與獨門訣竅

有了好食材，接下來就是考驗師傅功力的「手作」環節了。煎糕老店的製作工序，看似簡單，實則處處都是學問，每一步都凝聚著職人的經驗與智慧。

米漿的黃金比例： 這是糕點成敗的關鍵。不同種類的米，浸泡時間、磨漿的細緻度、以及與水的比例，都有其獨門配方。太稀糕點不易成形，太稠則口感乾硬。老師傅憑藉多年的經驗，甚至能透過觸摸米漿的質地來判斷是否達到最佳狀態。
攪拌與調味： 將磨好的米漿與其他配料（例如芋頭籤、蘿蔔絲、油蔥酥、蝦米、肉末等）均勻混合，同時加入適量的鹽、胡椒或其他秘密武器來調味。攪拌的力道和時間也很重要，要確保所有食材都充分融合，味道才能均勻。
蒸煮的火候控制： 這是最考驗功力的一步。糕點的蒸煮時間和火候必須精準掌控。火太小，糕點不熟透；火太大，表面容易焦化而內部未熟。老店通常會使用傳統大蒸籠，利用穩定的蒸汽慢慢將糕點蒸熟，確保其中心也能達到最佳口感。有些糕點需要分層蒸煮，每層的厚度、蒸煮時間都要拿捏好。
冷卻與切塊： 蒸好的糕點不能馬上切，必須充分冷卻才能定型，這樣切出來的糕體才會完整漂亮，煎的時候也不容易散開。切塊的大小和厚度也很講究，要方便入口，也要適合煎製，確保內外熟度一致。
煎炸的藝術：火候與翻面： 這就是「煎糕」最關鍵的步驟啦！
- 油溫掌控： 煎糕的油溫不能太高也不能太低。太高容易外焦內不熟，太低則吸油過多，口感油膩。老店的師傅們通常會憑藉多年經驗，光是看油鍋冒煙的狀況、聽油滋滋的聲音，就能判斷最佳的入鍋時機。
- 火候調節： 煎製過程中，火候會根據糕點的種類和厚度來微調。通常會以中小火慢煎，讓熱度慢慢滲透，將外皮煎至金黃酥脆。這需要極大的耐心和專注力。
- 完美翻面： 什麼時候該翻面？如何翻面才能不破壞糕體？這也是一門學問。師傅們手法熟練，輕輕一鏟，糕體就能在空中劃出一道弧線，精準地落在另一面，發出誘人的「滋」一聲。那個畫面，簡直就是一場美食的視覺秀啊！
- 逼油與色澤： 煎至兩面金黃，且達到理想的酥脆度後，還要適時將糕點瀝油，減少多餘的油脂。最終呈現出來的，會是外表焦黃、香氣四溢、口感層次豐富的完美煎糕。

我的觀察： 我曾經有幸在一家煎糕老店的廚房外圍觀察過師傅煎糕的過程。那位老師傅，他的眼神專注，手上的鍋鏟就像是他身體的延伸，每一個動作都充滿了節奏感和力量。他不用溫度計，只憑著經驗就能掌握最佳火候；他不用計時器，卻能準確判斷糕點的最佳出鍋時機。這真的是一種累積了數十年的「身體的記憶」與「味覺的智慧」，是一種機器永遠無法取代的「職人精神」，是不是很令人敬佩呢？

煎糕老店的經營之道：在傳統與創新中尋找平衡

在快速變化的現代社會中，煎糕老店要維持經營，光有古法手藝是不夠的。如何在堅守傳統核心的同時，又能擁抱變化、勇於創新，成了這些老店能否永續發展的關鍵課題。

品牌故事的深度挖掘與傳遞

每一家煎糕老店，都有它獨特的歷史和故事。這些故事，是品牌最寶貴的資產。它們可能關於創始人的艱辛創業，關於家族三代人的手藝傳承，關於與鄰里之間的人情互動。

現代的經營者，會更懂得將這些故事透過文字、圖片、甚至是短影片的方式，在社群媒體上娓娓道來。讓顧客不僅是吃到美味的煎糕，更是感受到一份深厚的情感連結和文化價值。當你聽到一個關於老闆娘如何堅持每天凌晨三點起床磨米漿的故事，你是不是也會覺得這份煎糕吃起來特別有味道、特別有溫度呢？這種情感的連結，是現代行銷中非常重要的一環喔！

產品多元化與口味創新

雖然傳統口味是老店的立足之本，但適度的創新也能為老店注入新的活力，吸引年輕族群。

新口味的嘗試： 在不影響主打風味的前提下，可以嘗試推出季節限定的口味，例如夏季的涼糕、或是加入在地特色食材（如客家菜脯、原住民小米）的創意煎糕。
產品線的延伸： 除了主力煎糕，也可以開發相關的周邊產品，例如手工醬料、古早味飲品，或是冷凍包裝的即食糕點，讓顧客在家也能輕鬆享用。
現代人飲食習慣的考量： 考量到現代人對健康的需求，有些老店也會研發低油、低鹽的健康煎糕，或使用全麥、藜麥等養生食材，在保留美味的同時，也符合時代潮流。

我曾看過一家老店，除了經典的芋頭糕、蘿蔔糕之外，還推出了一款「麻糬芋頭煎糕」，將Q軟的麻糬包入芋頭糕中再煎，口感層次超豐富，一推出就成了網路爆款！這就是很好的創新示範，對吧？

數位行銷與現代化管理

過去，老店的經營主要靠「口耳相傳」和「巷仔內」的口碑。但現在，數位化已經是不可逆的趨勢。

社群媒體經營： 建立Facebook粉絲專頁、Instagram帳號，分享製作過程、新品資訊、品牌故事，甚至與美食部落客合作，擴大品牌聲量。
線上訂購與宅配服務： 許多老店開始提供線上預訂、超商取貨或宅配服務，讓不在當地的顧客也能品嚐到美味。這對於節奏快的現代人來說，真的非常方便。
支付方式多元化： 除了現金，接受信用卡、行動支付等多元支付方式，提升顧客的消費體驗。
人才培養與技藝傳承： 經營者意識到，老店的技藝不能失傳。他們會積極培養年輕一代的傳人，將老師傅的獨門絕活毫無保留地傳授下去，確保老店的生命力能延續下去。

一家位在台南的知名煎糕老店，近年來就積極投入數位行銷，不僅臉書粉專經營得有聲有色，還與外送平台合作，讓更多年輕人認識並愛上他們的古早味。他們的第三代傳人甚至還學習了食品科學，希望用更科學的方式去優化配方和製程，同時又堅守傳統，這種精神真的讓我非常感動。

我的煎糕情懷：那些關於老店的感動瞬間

對於我來說，煎糕老店不僅僅是販售食物的地方，它更像是城市裡的一個個時光膠囊，承載著溫暖的記憶和樸實的情感。我記得小時候，每當期末考考好，外婆就會帶我去巷口那家小小的煎糕店，點一盤熱騰騰的蘿蔔糕加蛋，淋上特製的辣椒醬油。那香氣、那味道，至今都還清晰地留在我的記憶裡。外婆說：「這家的糕，吃起來特別有心意。」當時的我還不太懂，長大後才明白，這「心意」就是老店堅持品質、用心製作的職人精神啊！

有一次，我特地搭火車去彰化探訪一家傳說中的煎糕老店。那天剛好下著雨，小小的店面擠滿了人。我排隊等了快半小時才買到熱騰騰的芋頭糕。老闆娘是一位白髮蒼蒼的阿嬤，她煎糕的手法熟練又溫柔，每一次翻面都像是在呵護一件藝術品。當她把煎好的糕遞給我時，還特別叮嚀：「少年仔，燒喔，慢慢吃。」那一刻，我手裡捧著的不只是一份芋頭糕，更是一份溫暖的人情味。在那個濕冷的雨天，這份煎糕不僅暖了我的胃，更暖了我的心。這就是老店的魅力，它賣的不僅僅是食物，更是人與人之間最真摯的情感交流，是不是很棒？

所以，當我們在尋找一家好吃的煎糕老店時，我們其實是在尋找一種連結，一種對過去美好時光的懷念，一種對在地文化的認同。它們是台灣飲食文化中不可或缺的一部分，是我們共同的味覺記憶。我真心希望，這些充滿故事和溫度的老店，能夠在傳承與創新的道路上，越走越遠，繼續為我們帶來更多感動人心的美味。

常見問題與專業解答

問題一：如何判斷一家煎糕老店是否值得一試？有什麼判斷指標嗎？

當然有！要判斷一家煎糕老店是否值得一試，其實有幾個很實用的小撇步，我個人每次都會注意這些地方：

首先，排隊人潮與店家口碑絕對是第一指標。你想想看，如果一家店總是有人在排隊，那肯定是有它的魅力所在。在地人的推薦更是重量級的指標，他們從小吃到大，最懂哪家店的滋味最道地、最可靠。你可以在Google評論、PTT或Dcard的美食版上搜尋一下，看看網友們的真實評價，特別要注意那些重複出現的讚美詞彙，例如「古早味」、「真材實料」、「香氣濃郁」等。

其次，店家的「香氣」很關鍵。一家好的煎糕老店，當你靠近時，應該會聞到一股獨特的米香、油蔥香或是芋頭香，而不是油耗味。這種香氣是真材實料、新鮮現做的證明。而且，觀察一下煎台，老師傅在煎糕時，那「滋滋」的聲響和金黃酥脆的色澤，也是視覺上的一種享受，會讓你對即將入口的美味充滿期待。

再者，觀察糕體的「外觀與質地」。好的煎糕，外皮應該是煎得金黃焦脆，帶有漂亮的「赤赤」痕跡，但又不至於焦黑。切面應該是紮實卻不失軟糯，如果是芋頭糕或蘿蔔糕，應該看得到飽滿的芋頭籤或蘿蔔絲，而不是一團模糊的米漿。當你點餐後，可以仔細看看店家切出來的糕體是否完整，有沒有散開的狀況，這些小細節都能反映出糕點本身的品質和製程的嚴謹度。

最後，從店家的人情味和堅持中感受價值。很多老店的師傅或老闆，會很樂意和你分享他們的糕點故事，或是食材的來源。如果你看到他們堅持用傳統方式製作，即使辛苦也不偷工減料，或是對食材的選擇非常講究，那這家店絕對值得你一試。因為他們賣的不僅是食物，更是對傳統的尊重和對顧客的用心。

問題二：在家製作台式煎糕，有沒有什麼成功的訣竅或配方比例可以參考？

想在家裡重現煎糕老店的美味，是不是覺得有點挑戰性呢？其實，只要掌握幾個關鍵訣竅和基本的配方比例，你也能煎出外酥內軟、香氣四溢的台式煎糕喔！這裡我就以最受歡迎的「台式蘿蔔糕」為例，分享一些成功的訣竅和參考配方：

台式蘿蔔糕的成功訣竅與參考配方 (6人份)

精準的米漿比例是基礎：
- 在來米： 300克
- 水 (磨米漿用)： 300毫升 (這個比例大概是1:1，但會根據米的吸水性略微調整，可以邊磨邊觀察)
- 水 (調和米漿用)： 600毫升 (分批加入，調整濃稠度)
- 訣竅： 在來米一定要提前浸泡至少4-6小時，讓米粒充分吸水，這樣磨出來的米漿才會細緻。如果你是用市售的在來米粉，務必依照包裝上的比例調配，通常米粉與水的比例大約是1:2.5或1:3。
蘿蔔絲的處理與黃金比例：
- 白蘿蔔： 900克 (削皮後約750-800克)
- 蝦米： 30克 (泡軟切碎)
- 乾香菇： 3-4朵 (泡軟切丁)
- 油蔥酥： 適量 (自製或市售)
- 訣竅： 白蘿蔔削皮後，用刨刀刨成粗絲，這樣蒸出來的蘿蔔糕才會有口感。蘿蔔刨好後，可以先用少許鹽巴抓醃一下，靜置15-20分鐘讓它出水，然後輕輕擠掉多餘的水分，這樣做可以讓蘿蔔的甜味更濃縮，也能避免蘿蔔糕出水過多。炒香蝦米、香菇丁和油蔥酥，這些配料的爆香是蘿蔔糕香氣的來源，千萬不能省略！
調味料的點睛之筆：
- 鹽： 1-1.5茶匙 (依個人口味調整)
- 白胡椒粉： 1茶匙
- 糖： 1茶匙 (提鮮，可省略)
- 麻油： 少許 (增添香氣)
- 訣竅： 這些調味料要在米漿與炒香的配料混合後加入，邊加邊試味。有些家庭會加一點點醬油提色增香，也是不錯的選擇。
蒸煮的火候與時間：
- 訣竅： 將混合好的米漿與配料倒入塗油的容器中，輕輕震動幾下，讓表面平整。放入預熱好的蒸籠或電鍋中，大火蒸約40-60分鐘，直到用筷子插入糕體中心，取出後沒有生米漿液流出，就代表熟透了。蒸的過程中要保持穩定的大火，讓糕體均勻受熱。
煎炸的完美技巧：
- 冷卻定型： 蒸好的蘿蔔糕一定要完全放涼、甚至放入冰箱冷藏至少4小時以上，讓它充分定型，這樣切片時才不會散開，煎起來也更漂亮。
- 油溫掌控： 平底鍋中倒入適量的油，燒熱至中小火。油溫不宜過高，否則容易外焦內不熟；過低則容易吸油。
- 耐心慢煎： 將切片的蘿蔔糕放入鍋中，用中小火慢慢煎。不要急著翻面，等到一面煎至金黃酥脆，用鍋鏟輕輕撥動糕體，可以輕鬆移動時，再翻面煎另一面。這個過程大約需要5-8分鐘，要有耐心喔！
- 美味加乘： 煎好的蘿蔔糕，可以搭配蒜蓉醬油、甜辣醬，或是台式辣椒醬一起享用，風味更佳！

你看，只要掌握這些小訣竅，你在家也能做出媲美煎糕老店的美味蘿蔔糕，是不是很有成就感啊？動手試試看吧！

問題三：煎糕的保存方式有哪些？如何復熱才能保持美味？

辛辛苦苦做好的煎糕，或是從煎糕老店買回來的美味，當然希望它能維持最好的風味，不要浪費嘛！所以，正確的保存和復熱方式就非常重要了。不同的狀態有不同的處理方法喔：

煎糕的保存方式

常溫保存 (未煎熟的糕體)：
- 適用情況： 剛蒸好還沒切片，或已切片但尚未煎熟的糕體。
- 訣竅： 如果你預計在當天或隔天就要食用，可以將它完全放涼後，用保鮮膜或保鮮盒密封，放置在陰涼乾燥處。但台灣天氣比較潮濕炎熱，建議常溫保存不要超過12小時，特別是含有肉類或海鮮的鹹口味糕點，很容易變質喔。
冷藏保存 (未煎熟或已煎熟的糕體)：
- 適用情況： 大部分的煎糕都適用冷藏保存。
- 訣竅： 將糕體完全放涼後，切片或整塊用保鮮膜緊密包裹，或放入密封的保鮮盒中，避免空氣接觸導致乾燥或串味。放入冰箱冷藏室保存，通常可以保存3-5天。如果是已煎熟的煎糕，建議等涼透後再冷藏，這樣可以減少水氣凝結。
冷凍保存 (未煎熟或已煎熟的糕體)：
- 適用情況： 如果量比較大，或想保存更久，冷凍是最好的選擇。
- 訣竅： 將完全放涼的糕體切成適當大小的厚片，用保鮮膜一片一片分開包好，再放入夾鏈袋或冷凍專用保鮮盒中密封。這樣做可以避免糕片互相沾黏，也方便每次取用。放入冷凍庫保存，通常可以保存1-3個月。冷凍前如果先用烤箱稍微烤乾表面一些水分，再包裝冷凍，可以減少結霜的狀況，復熱時口感也會更好。

煎糕的復熱方法 (讓它重現美味的關鍵！)

復熱是門學問，用對方法才能讓煎糕恢復美味，甚至比剛做出來的還好吃呢！

平底鍋煎 (最推薦！)：
- 適用： 冷藏或冷凍後的糕體，特別是未煎過的糕體。
- 步驟：
  1. 冷藏糕體： 直接從冰箱取出，稍微回溫幾分鐘即可。
  2. 冷凍糕體： 無需解凍，直接放入鍋中，但可能需要加蓋或用更小的火，煎的時間會稍長。
  3. 熱鍋少油： 平底鍋燒熱後，放入少許油，確保油能薄薄覆蓋鍋底。
  4. 中小火慢煎： 將糕片放入鍋中，用中小火慢慢煎。蓋上鍋蓋可以讓熱氣循環，更快地將糕體內部熱透。煎至兩面金黃酥脆，內部熱透即可。這個方法最能重現煎糕外酥內軟的口感，也是煎糕老店的經典做法。
烤箱或氣炸鍋 (方便快速，口感也不錯)：
- 適用： 冷藏或冷凍後的糕體，特別是想減少用油量時。
- 步驟：
  1. 預熱： 烤箱預熱至180-200°C，氣炸鍋預熱至180°C。
  2. 放置： 將糕片平鋪在烤盤或氣炸鍋籃中，可以刷上薄薄一層油或噴油，增加酥脆感。
  3. 烘烤： 烤箱烘烤約15-20分鐘，氣炸鍋約10-15分鐘，中間翻面一次。直到表面金黃酥脆，內部熱透。這個方法很方便，也能做出不錯的焦脆感。
電鍋蒸 (適合追求軟糯口感者)：
- 適用： 冷藏或冷凍後的糕體，如果你不喜歡油煎的口感，喜歡軟糯一點的，這個方法很合適。
- 步驟： 將糕片放入盤中，外鍋加一杯水，按下開關蒸至跳起即可。蒸的過程中，糕體可能會比較濕潤，口感會偏軟糯，但香氣依然存在。不過就沒有煎炸後的酥脆感了。

我自己的經驗是，冷凍的煎糕，最好是直接用平底鍋或氣炸鍋煎，無需解凍，這樣才能最大程度地鎖住水分，煎出來的口感也比較好。如果是已經煎過的煎糕，復熱時盡量用平底鍋小火回煎，讓它再次達到外酥內熱的狀態，這樣風味才能重現！試試看這些方法，讓你的煎糕天天都像剛出爐的一樣美味吧！

煎糕老店