排骨湯熱量高嗎？深度解析排骨湯的營養與熱量秘密，讓你喝得更安心！

欸，你是不是也跟我一樣，常常在想：「排骨湯熱量高嗎？會不會喝了就胖啊？」

前幾天，我跟朋友在火鍋店點了排骨酥，朋友邊吃邊跟我抱怨：「天啊，這排骨酥湯好香喔，可是聽說排骨湯熱量都超高的，我都不敢多喝幾口，會不會明天體重就飆升啦？」那當下，我心裡也跟著OS：「對啊，到底是真的熱量高，還是有什麼誤解呢？」

其實，這真的是一個非常普遍的疑問，畢竟排骨湯在我們的飲食文化裡佔有很重要的地位，無論是家常餐桌上的蘿蔔排骨湯，還是補身體的藥膳排骨，抑或是夜市裡熱騰騰的藥燉排骨，都讓人難以抗拒。但大家對它的熱量卻是又愛又怕。今天，我就來跟大家好好聊聊這個話題，帶你從頭到尾深度解析排骨湯的熱量和營養，讓你以後喝排骨湯都能喝得更明白、更安心！

排骨湯熱量高嗎？快速答案：是的，排骨湯的熱量相對偏高，但這取決於多重因素！

直接了當地說，排骨湯的熱量確實可能偏高，尤其是在未經處理、油脂豐富的排骨，以及長時間熬煮後釋放出大量脂肪的湯頭中。不過，這並非絕對，它的熱量會受到「排骨的部位」、「烹調方式」、「配料的選擇」以及「喝多少」等因素的影響。一碗普通的排骨湯，熱量大約落在200到400大卡之間，甚至更高，這可不容小覷喔！但它同時也是優質蛋白質、膠原蛋白和多種礦物質的良好來源，所以並非一無是處。

排骨湯的熱量來源大揭密：為什麼它常被誤解？

要了解排骨湯的熱量，我們得從它的「組成」和「烹煮過程」開始分析，這樣你就會恍然大悟，原來我們平常對它的誤解，往往來自於不清楚這些小細節。

排骨本身的奧秘：部位與脂肪含量

首先，主角「排骨」本身的脂肪含量就是熱量高低的第一個關鍵。你可能會覺得：「排骨不就是排骨嗎？」錯！排骨其實分很多部位，不同部位的肥瘦程度可是天差地遠的呢！

• 豬肋排（大排、小排）： 這可是最常見的排骨部位了。肋排的肉質比較結實，骨頭周圍會帶有些許筋膜和脂肪。尤其是靠近胸腔的部分，脂肪含量相對較高，熬煮後釋出的油脂會讓湯頭更香濃，但也因此增加了熱量。如果你喜歡啃骨頭、享受骨肉相連的口感，那這些部位的熱量就要特別注意囉！
• 龍骨/脊椎骨： 這種排骨骨頭佔比大，肉量相對較少，而且肉質通常比較瘦。用龍骨熬湯，湯頭會比較清澈，油脂含量也相對較低，是想喝清爽排骨湯的好選擇。
• 軟骨： 有些排骨會帶有脆骨，這部分通常脂肪含量不高，但如果你特別偏好，也別忘了它還是有熱量的。

所以說，同一鍋排骨湯，你選用肥瘦相間的肋排，跟選用幾乎都是瘦肉的龍骨，熱量絕對是不一樣的。這就像是吃肉，你吃五花肉跟吃里肌肉，熱量肯定差很多，道理是一樣的。

湯頭的隱形殺手：油脂與精華

再來就是湯頭了！很多人喝排骨湯，最愛的就是那醇厚濃郁的湯頭，覺得所有精華都在湯裡了。但你知道嗎？湯頭常常是熱量的「隱形殺手」！

• 熬煮過程中脂肪釋出： 當排骨在鍋裡長時間燉煮時，排骨本身的脂肪會隨著高溫逐漸溶解並釋放到湯中。這些油脂，正是讓湯頭喝起來特別香、特別順口的「元兇」之一。尤其是那些看起來乳白色、濃稠的湯頭，很可能就是因為脂肪乳化所造成的，它的熱量可想而知是比較高的。
• 高湯的鮮味與脂肪的貢獻： 我們的味蕾對於「油脂」的感知是特別敏感的。適量的脂肪能夠提升食物的香氣和口感，讓湯頭喝起來更鮮甜、更醇厚。這也是為什麼很多餐廳的排骨湯喝起來特別美味，因為他們可能在烹煮時並不會刻意去撇除浮油。

所以，如果你看到一碗湯油光滿面，或是呈現乳白色，心裡就要有個底了，它的熱量通常會比清澈的湯頭來得高喔！

配料的加乘效應：從蘿蔔到山藥

除了排骨本身和湯頭的油脂，別忘了排骨湯裡還有各式各樣的配料呢！這些配料也會默默地為熱量「加分」喔。

• 澱粉類蔬菜： 像是玉米、山藥、蓮藕、芋頭等，這些蔬菜雖然健康，但它們含有較高的澱粉，也就是碳水化合物。當你把這些澱粉類蔬菜加入排骨湯一起熬煮時，它們也會為湯品貢獻熱量。例如，一根玉米的熱量大約是100多大卡，如果你放了兩三根，熱量就翻倍了。
• 非澱粉類蔬菜： 像是白蘿蔔、冬瓜、高麗菜等，這些蔬菜的熱量非常低，且富含水分和膳食纖維。它們在湯品中的主要作用是提供清甜味和增加飽足感，對湯品總熱量的影響較小，是想降低熱量的好選擇。
• 其他食材： 有些排骨湯還會加入豆製品（如凍豆腐）、丸類等，這些食材也會有各自的熱量，甚至有些加工食品的鈉含量和脂肪含量都比較高，需要特別留意。

所以說，一碗排骨湯的熱量，真的是由「排骨」、「湯頭」和「配料」這三者共同決定的，不能單看其中一項就下定論。

不同種類排骨湯的熱量比較

既然排骨湯的熱量會因食材和烹調方式而異，那我們就來看看幾種常見的排骨湯，它們的熱量大概落在什麼範圍，以及影響熱量的主要因素。以下是一個簡單的熱量估計表格，供大家參考（請注意，這只是估計值，實際熱量會因烹煮細節而有差異）：

常見排骨湯熱量估計表（每碗約300-400毫升）

湯品種類	主要食材	湯頭特色	每碗熱量估計 (Kcal)	影響熱量關鍵
蘿蔔排骨湯	排骨、白蘿蔔	清甜爽口，湯色清澈	200-350	排骨肥瘦、是否撇油、蘿蔔多寡
玉米排骨湯	排骨、玉米、紅蘿蔔	鮮甜，湯色略帶黃	220-380	排骨肥瘦、玉米數量（澱粉含量）
冬瓜排骨湯	排骨、冬瓜	非常清爽，湯色清澈	180-300	排骨肥瘦、是否撇油
山藥排骨湯	排骨、山藥	湯頭溫潤，帶有山藥黏滑感	250-400	排骨肥瘦、山藥數量（澱粉含量）
藥膳排骨湯	排骨、多種中藥材	藥材香濃，湯色較深	250-450+	排骨肥瘦、藥材（有些藥材如當歸有油脂）
排骨酥湯	炸排骨酥、冬瓜、筍片	湯頭濃郁，帶有炸物香氣	350-550+	排骨酥經油炸，熱量最高

從表格中你可以發現，像是「排骨酥湯」因為排骨先經過油炸，熱量是所有湯品中最高的，通常也是我們最愛喝但也要最注意熱量的種類。而清爽的「冬瓜排骨湯」和「蘿蔔排骨湯」，如果烹煮得當（例如撇去浮油），熱量就會相對較低。

排骨湯的營養價值：不只熱量，還有更多！

雖然我們一直在強調排骨湯的熱量問題，但可別因此就完全否定它喔！排骨湯其實營養價值非常豐富，對我們的身體還是有很多好處的。就像我每次熬完湯，聞到那股香氣，就覺得身體都暖和了起來，心裡也覺得非常滿足。

優質蛋白質的重要來源

排骨湯最主要的營養貢獻就是提供優質蛋白質。蛋白質是構成我們身體細胞、組織、器官的重要成分，對於肌肉的修復與生長、免疫功能的維持、荷爾蒙的製造都扮演著不可或缺的角色。特別是對於生長發育中的兒童、需要修復組織的病患，或是健身族群來說，適量攝取排骨湯的蛋白質是非常有益的。

「骨」與「膠」的迷思：膠原蛋白與礦物質

很多人喝排骨湯，是衝著裡面的「膠原蛋白」去的，覺得可以養顏美容、顧關節。排骨在長時間燉煮的確會釋出膠質，這些膠質屬於大分子蛋白質，也就是膠原蛋白。雖然口服的膠原蛋白會被消化分解成小分子的胺基酸後才能被人體吸收利用，並不會直接變成皮膚上的膠原蛋白，但這些胺基酸仍是身體合成膠原蛋白的原料之一。所以說，喝排骨湯補充膠原蛋白，間接提供合成原料的概念還是有的。

除了膠原蛋白，排骨湯還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。這些礦物質對骨骼健康、血液循環和能量代謝都非常重要。雖然湯中的鈣質溶解度不如想像中高，但它仍然是補充這些微量元素的一個來源。

溫暖與飽足感，以及中醫養生觀點

在寒冷的冬天，喝一碗熱騰騰的排骨湯，那種溫暖從胃裡蔓延開來的感覺，真的會讓人覺得很舒服，而且也能提供足夠的飽足感。從中醫養生的角度來看，排骨湯通常被認為具有滋補強身、益氣養血的功效，特別是搭配不同的藥材，可以達到不同的養生目的，像是藥膳排骨就常常被用來溫補身體。

所以，別光看熱量就嚇跑了！懂得聰明地烹煮和飲用，排骨湯絕對可以是我們日常飲食中一道營養又美味的佳餚。

如何聰明喝排骨湯，享美味不負擔？

了解了排骨湯的熱量和營養，接下來就是最重要的環節了：我們該怎麼喝才能享受美味，又不會造成身體負擔呢？身為一個也愛喝湯，但又在意身材的人，我整理了一些自己的實用技巧，保證讓你喝得更安心！

步驟一：選對排骨部位，從源頭減脂

1. 優先選擇瘦肉多的部位： 購買排骨時，可以跟肉販說要「瘦一點的排骨」，或是選擇像「龍骨」、「小排（肉比較多的部分）」這種脂肪相對較少的部位。這樣從一開始就減少了大量的脂肪攝入。
2. 去除可見的肥肉： 在烹煮前，花點時間把排骨上明顯的肥肉或脂肪塊修剪掉。雖然有點麻煩，但這一步驟能有效降低湯的油脂含量。

步驟二：處理排骨的技巧，去除血水和浮沫

1. 汆燙（跑活水）： 這是非常重要的一個步驟！將排骨放入冷水中，加入少許米酒或薑片，開火煮沸。當水滾後，你會看到大量血水和浮沫冒出來，這些髒污和部分油脂都會隨著汆燙而去除。
2. 清洗： 汆燙好的排骨，用清水沖洗乾淨，確保沒有殘留的浮沫和碎骨。這樣熬出來的湯會更清澈、雜質更少。

步驟三：控制烹煮時間與火候

雖然長時間燉煮能讓排骨軟爛入味，但同時也會讓更多脂肪釋出。因此，適度控制烹煮時間也是關鍵。

• 大火煮沸轉小火： 先用大火將湯煮沸，然後轉小火慢慢熬煮，這樣能讓食材的風味釋放出來，同時避免脂肪過度乳化。
• 避免長時間超高溫烹煮： 如果不是追求特別濃郁的湯頭，可以將燉煮時間控制在1-2小時內，避免油脂過度釋放。

步驟四：聰明搭配清爽配料，增加飽足感

• 多放低熱量蔬菜： 選擇白蘿蔔、冬瓜、大白菜、番茄、金針菇等低熱量、富含膳食纖維的蔬菜。它們不僅能增加湯的清甜味，還能提供飽足感，減少對高熱量食材的依賴。
• 減少澱粉類配料： 如果湯裡已經放了玉米、山藥、蓮藕等澱粉類蔬菜，那當天的主食（米飯、麵條）就要適量減少，避免碳水化合物攝取過多。

步驟五：湯頭處理是關鍵中的關鍵

• 撇油： 這是我喝湯的必殺技！湯熬好後，在喝之前用湯勺將浮在湯面上的油脂撇掉。如果時間允許，可以將湯放涼，甚至放入冰箱冷藏，等油脂凝固後再整塊撈掉，這樣就能去除大部分的油脂，湯頭會變得非常清爽。
• 只喝湯不吃料（或少吃料）： 如果你非常在意熱量，可以只喝湯（但還是要撇油），排骨的肉可以撈出來另外處理，或是只吃少部分的肉。不過我個人是覺得肉也很營養啦，適量就好。

步驟六：適量飲用，搭配均衡飲食

• 控制份量： 即使是清淡的排骨湯，也別貪杯。一餐喝一小碗（約300-400毫升）就足夠了。
• 搭配均衡： 喝排骨湯的同時，搭配清炒蔬菜、汆燙肉片等其他低脂、高纖的食物，讓一餐的營養更均衡。

我的經驗是，只要掌握這些小技巧，排骨湯真的可以從「熱量炸彈」變成一道健康又美味的料理。我現在喝湯前都會習慣性地撇一下油，雖然會花一點點時間，但看到清澈的湯頭，心裡就覺得安心多了！

常見相關問題與專業解答

了解了排骨湯的熱量和如何健康喝湯的秘訣後，還有一些大家常問的問題，我也一併在這裡為大家解答，希望這些資訊能幫助你更全面地了解排骨湯。

問：喝排骨湯會發胖嗎？

答： 喝排骨湯會不會發胖，關鍵在於「總熱量攝取」與「熱量消耗」之間的平衡。如果你的飲食習慣平時就已經偏高熱量，又沒有足夠的運動量來消耗，那麼即使是喝了處理過、相對清淡的排骨湯，累積起來的熱量也可能導致體重增加。

就像前面提到的，一碗未經處理、油膩的排骨湯，熱量可能高達300-500大卡，如果你一餐喝上兩碗，再加上其他主食和配菜，一餐的熱量很容易就超標。相反地，如果你懂得挑選瘦肉多的排骨、烹煮時徹底撇油、搭配大量低熱量的蔬菜，並控制好飲用份量，那麼排骨湯並不會讓你直接發胖，它反而能提供豐富的蛋白質和飽足感，有助於維持均衡的飲食。

所以，與其擔心喝了會不會胖，不如學習如何「聰明地喝」，並將排骨湯納入整體均衡的飲食計畫中，配合適量的運動，這樣才能真正達到健康管理體重的目的。

問：排骨湯裡的膠原蛋白真的有益皮膚嗎？

答： 很多人喝排骨湯是為了補充膠原蛋白，希望皮膚能因此變得Q彈滑嫩。的確，排骨在長時間燉煮後，骨骼和軟骨中的膠原蛋白會分解並釋放到湯中，使湯頭變得黏稠。

然而，口服的膠原蛋白在人體消化吸收的過程中，會先被分解成更小的分子，例如胺基酸或二胜肽、三胜肽，才能被人體吸收利用。這些被分解的胺基酸和胜肽，會被身體運用到全身各處需要蛋白質的地方，包括皮膚、關節、頭髮等等，但它們並不會「直接」跑到皮膚上變成膠原蛋白。身體會根據需求，重新合成自身的膠原蛋白。

所以，從科學角度來看，排骨湯是提供「合成膠原蛋白的原料」，而不是直接提供「皮膚的膠原蛋白」。適量攝取排骨湯中的蛋白質，確實有助於身體合成膠原蛋白，但要單靠喝排骨湯來達到顯著的養顏美容效果，可能不如預期。更重要的是均衡飲食、攝取足夠的維生素C（維生素C是合成膠原蛋白的必需輔酶）、保持充足睡眠和防曬，這些對皮膚健康來說更為重要。

問：月子期間喝排骨湯好嗎？有什麼要注意的？

答： 坐月子期間喝排骨湯是非常常見的飲食習慣，尤其是在傳統觀念中，湯湯水水被認為有助於發奶和產後恢復。排骨湯確實能為產婦提供優質蛋白質、鈣質和多種礦物質，對於傷口修復、身體恢復和母乳分泌都有益處。

然而，月子期間喝排骨湯也有些地方需要特別注意：

• 清淡少油為宜： 剛生產完的產婦消化功能可能較弱，過於油膩的湯品容易造成腸胃負擔，甚至引起腹瀉。建議將湯面的浮油徹底撇除，或選擇瘦肉較多的排骨部位。
• 多樣化搭配： 除了排骨湯，也應該攝取其他多樣化的食物，如雞肉、魚肉、蛋、豆製品、蔬菜和水果，確保營養均衡。不要只偏重喝湯，而忽略了其他固體食物的攝取。
• 鹽分控制： 坐月子期間的飲食應清淡，減少鹽分攝取，以免造成身體水腫。熬湯時盡量少放鹽或不放鹽，讓產婦自行調味。
• 溫熱飲用： 湯品應溫熱飲用，避免冰冷食物刺激腸胃。

總之，月子期間喝排骨湯是好的，但要以「清淡、少油、營養均衡」為原則，確保產婦能獲得足夠的能量和營養，又不會造成身體負擔。

問：糖尿病患者可以喝排骨湯嗎？

答： 糖尿病患者是可以喝排骨湯的，但必須特別注意湯的烹調方式和配料選擇，以控制血糖和血脂。

• 湯頭去油： 這是最重要的。排骨湯的油脂較高，長期攝取過多脂肪會增加心血管疾病的風險，這對糖尿病患者尤其不利。務必將湯面的浮油徹底撇除。
• 選擇瘦肉排骨： 盡量選擇脂肪含量較低的排骨部位，減少飽和脂肪的攝入。
• 留意澱粉類配料： 糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝取。如果湯中加入了玉米、山藥、蓮藕、芋頭等澱粉類蔬菜，應將這些食材視為當餐的「主食」一部分，並減少米飯、麵包等其他主食的份量。如果可以，多放低碳水化合物的蔬菜，如白蘿蔔、冬瓜、高麗菜等。
• 適量與均衡： 控制飲用份量，並將排骨湯納入整餐的飲食計畫中，確保蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例均衡，不至於造成血糖大幅波動。

建議糖尿病患者在飲食調整上，最好還是諮詢營養師的專業建議，根據個人的血糖控制狀況和飲食習慣，制定最適合自己的飲食計畫。

問：素食者有什麼類似排骨湯的替代選擇？

答： 雖然這篇文章的主題是排骨湯，但如果你是素食者，卻也想享受類似的溫暖和滋補感，其實有很多美味又營養的素食湯品可以選擇，同樣能帶來豐富的口感和營養。你可以試試以下幾種替代方案：

• 香菇蔬菜湯： 使用新鮮香菇、乾香菇（香氣更濃郁）、金針菇等多種菇類，搭配紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、玉米等蔬菜，用這些食材熬煮出來的湯頭，鮮味十足，清甜可口，而且熱量低、膳食纖維豐富。菇類還能提供豐富的植物性蛋白質和多醣體。
• 藥膳素湯： 參考中藥行常見的素食藥膳包（例如：四神湯、十全大補湯的素食版本），用這些藥材搭配豆包、腐竹、猴頭菇、新鮮香菇、玉米、紅棗、枸杞等食材一起熬煮。這樣也能達到溫補、滋養的效果，湯頭也會帶有淡淡的藥材香，喝起來非常暖身。
• 昆布味噌湯： 如果你喜歡日式風味，昆布是極佳的天然增鮮劑，搭配豆腐、海帶芽和一些蔬菜，做成味噌湯，也是一道營養均衡又暖胃的湯品。

這些素食湯品不僅熱量較低，而且富含植物性蛋白質、膳食纖維和多種維生素礦物質，同樣能為身體提供所需的營養。它們的烹煮方式也相對簡單，非常適合日常飲用。

結語：聰明喝排骨湯，享受美味與健康！

看完這篇深度解析，你是不是對「排骨湯熱量高嗎」這個問題，有了更全面、更專業的理解了呢？其實，排骨湯它既不是十惡不赦的「熱量炸彈」，也不是可以無限暢飲的「減肥聖品」。它的熱量高低，真的就像魔術一樣，完全取決於你如何「變」它！

重要的是，我們學會了如何聰明地選擇排骨部位、如何巧妙地處理湯頭，以及如何搭配適合的配料，這些小小的改變，就能讓排骨湯從潛在的高熱量食物，變成一道可以安心享用的營養美味。記住，沒有絕對的好食物或壞食物，只有不當的飲食方式。

所以，下次當你想喝排骨湯的時候，就大膽地去享受吧！只要用心處理，懂得控制份量，並將它融入你均衡的日常飲食中，你就能在品嚐那份溫暖與鮮美的同時，也能兼顧到自己的健康和身材。希望這篇文章能讓你以後喝排骨湯時，心裡多一份底氣，少一份忐忑喔！