手術後可以吃菇類嗎？解開術後飲食迷思，菇類助您加速康復！

「哎呀，護理師小姐，我昨天剛開完闌尾炎手術，現在肚子有點餓，聽說菇類很營養，我可以吃菇類嗎？會不會有影響啊？」這是我在醫院探望朋友時，聽到隔壁床一位阿姨擔心地問護理師。相信許多朋友在手術後，都會有這樣的飲食困惑，特別是對一些傳說中的「發物」或是「冷性」食物感到遲疑，而菇類，這個看似溫和卻又充滿神秘色彩的食材，更是常常被點名。

那麼，手術後可以吃菇類嗎？ 答案是：

通常情況下，是的，菇類不僅可以吃，而且對於術後恢復非常有益！

菇類富含膳食纖維、多種維生素（尤其是B群和D）、礦物質（如硒、鉀）以及獨特的多醣體，這些營養成分對身體的修復、免疫力的提升都有著莫大的幫助。只要掌握好食用時機、烹調方式，並根據個人手術類型及恢復狀況進行調整，菇類絕對能成為您術後餐桌上的「超級助攻手」！

手術後飲食總原則：為什麼均衡營養這麼重要？

手術對身體來說，是一場不小的考驗。在術後，我們的身體會進入一個自我修復的狀態，這個過程需要大量的能量和各種營養素來支持。這就好比一棟房子在經過一番裝修後，需要更充足的建材和工人來進行細部修補與強化。

• 修復組織： 手術造成的傷口需要蛋白質來合成新的組織，促進傷口癒合。
• 增強免疫： 身體在抵抗感染、清除發炎物質時，需要足夠的維生素和礦物質來維持免疫系統的正常運作。
• 補充能量： 術後身體基礎代謝會增加，加上疼痛、壓力等因素，都會消耗更多能量。
• 恢復腸道功能： 麻醉和術後臥床可能導致腸道蠕動減緩，適當的飲食能幫助消化系統恢復。

因此，術後飲食的目標就是要提供身體充足且均衡的營養，同時避免給消化系統帶來額外負擔，確保身體能專心致志地投入到康復的「大工程」中。清淡、易消化、高營養密度的食物，就是我們這時候的最佳拍檔。

菇類：術後復原的「超級食物」？深度解析其營養價值

為什麼我會這麼推薦菇類呢？它可不只是餐桌上的配角，在術後恢復中，菇類憑藉其獨特的營養成分，絕對能扮演重要的角色。讓我們來看看菇類有哪些「看家本領」：

多醣體：免疫力的強力後盾

說到菇類，就不能不提「多醣體」。這是菇類最為人稱道的明星成分，尤其是β-葡聚醣（Beta-glucan）。多醣體被認為具有以下功效：

• 免疫調節： 它能活化我們體內的免疫細胞，比如巨噬細胞、T細胞、B細胞等，幫助身體更有效地對抗病原體，降低術後感染的風險。
• 抗炎作用： 術後傷口發炎是常見的生理反應，適度的抗炎有助於減少不適，加速組織修復。多醣體在這方面也能發揮一定的作用。
• 抗氧化： 部分多醣體和菇類中的其他化合物具有抗氧化特性，能幫助清除體內的自由基，保護細胞免受損傷。

我曾閱讀過一些研究指出，適量補充富含多醣體的食物，對於增強身體的抵抗力有正向幫助，尤其在體弱或術後康復期間，這點顯得格外重要。

膳食纖維：腸道健康的守護者

術後由於麻醉藥物的殘留、止痛藥的副作用、活動量減少等因素，許多病患都會面臨便秘的困擾。菇類含有豐富的膳食纖維，對於促進腸道蠕動、增加糞便體積、預防便秘非常有幫助。不過，這裡有個小提醒，術後初期腸道功能尚未完全恢復時，應避免一次攝取過多，可以從少量煮得軟爛的菇類開始，觀察身體反應。

維生素與礦物質：全方位滋養

• B群維生素： 菇類富含B群維生素，如B1、B2、菸鹼酸、葉酸等。這些維生素在能量代謝中扮演關鍵角色，能幫助身體有效利用碳水化合物、蛋白質和脂肪，提供修復所需的能量。
• 維生素D： 某些菇類，特別是經紫外線照射後的香菇，是植物性維生素D的良好來源。維生素D對於鈣質吸收、骨骼健康以及免疫功能都非常重要。
• 硒： 菇類是硒的良好來源之一。硒是一種強效的抗氧化劑，同時也是免疫系統正常運作所必需的微量元素。
• 鉀： 鉀有助於維持體內電解質平衡和血壓穩定，對於術後可能出現的電解質紊亂有一定幫助。

優質植物蛋白：修復的基石

雖然菇類的蛋白質含量不如肉類高，但它提供的是優質的植物蛋白，且脂肪含量極低。對於需要控制脂肪攝取，又需要補充蛋白質的術後病患來說，菇類是個不錯的補充來源。搭配其他蛋白質食物，更能達到均衡。

不同菇類，不同功效：術後飲食的聰明選擇

市面上的菇類種類繁多，每一種都有其獨特的風味和營養特色。在術後選擇菇類時，我們可以根據自身情況和偏好進行搭配。

• 香菇 (Shiitake Mushroom)： 香氣濃郁，口感Q彈。香菇是多醣體含量較高的菇類之一，對於增強免疫力非常有幫助。同時也含有豐富的維生素B群和礦物質。我很喜歡用乾燥香菇泡發後煮湯，香氣四溢，能讓人食慾大開。
• 金針菇 (Enoki Mushroom)： 口感滑嫩，纖維豐富。金針菇的膳食纖維含量很高，對於術後預防便秘特別有效。但纖維較粗，初期食用時務必煮得非常軟爛，避免造成消化負擔。
• 杏鮑菇 (King Oyster Mushroom)： 肉質肥厚，口感類似鮑魚。杏鮑菇的口感很好，易於烹調，也富含膳食纖維和多醣體。它相對容易消化，很適合在術後慢慢增加固體食物攝取時加入菜單。
• 秀珍菇/平菇 (Oyster Mushroom)： 質地柔軟，味道清淡。秀珍菇和金針菇一樣，都是比較容易烹煮軟爛的菇類，適合術後初期嘗試，它們同樣含有豐富的維生素和礦物質。
• 猴頭菇 (Hericium erinaceus)： 這是近年來非常受歡迎的一種菇類，傳統上被認為對消化系統和神經系統有益。猴頭菇含有特有的猴頭素和猴頭酮，部分研究探討其對神經生長的潛在影響。如果您的手術與神經相關，可以與醫師討論是否適合適量食用，但這部分需要更嚴謹的醫學評估。

術後烹調建議：清淡為上

無論選擇哪種菇類，術後烹調方式都應該以清淡、易消化為原則。

• 煮湯： 這是最推薦的烹調方式。菇類煮軟後，營養成分會釋放到湯中，且湯品本身容易消化吸收。可以搭配雞肉、魚肉一起燉煮，增加蛋白質攝取。
• 清炒或蒸： 如果消化功能較好，可以將菇類切小塊後清炒，少油少鹽；或是與其他蔬菜一同蒸煮，確保充分熟透。
• 避免油炸、重口味： 油炸和過於油膩、辛辣的烹調方式會增加腸胃負擔，延緩消化，應盡量避免。

食用菇類，術後需要注意的眉角！

儘管菇類好處多多，但在術後食用時，還是有些「眉角」需要特別留意，才能讓它發揮最大功效，避免不必要的麻煩。

第一步：諮詢您的主治醫師或營養師！

這絕對是黃金原則，也是最重要的第一步！

每個人的手術類型、恢復狀況、是否有潛在疾病（如糖尿病、腎臟病等）、以及醫師的飲食醫囑都是獨一無二的。例如，腸道手術後對纖維的攝取會非常謹慎；口腔或食道手術則需要流質或軟質飲食；而某些藥物可能與特定食物產生交互作用。因此，在任何飲食調整前，務必與您的主治醫師或專業營養師進行溝詢，他們會根據您的具體情況給出最專業的建議。我曾經有個患者，因為盲目聽信網路資訊，術後初期就大量攝取高纖維食物，結果導致腸胃不適，反而延緩了恢復進度，這就是沒有遵循醫囑的反例。

初期消化道功能：循序漸進

剛開完刀的病人，尤其是腹部手術，腸道蠕動會比較緩慢，有時會有脹氣的現象。這個階段，飲食應該以清流質、軟質、易消化為主。

• 排氣後再嘗試： 通常在術後排氣後，才表示腸道功能開始恢復。這時候可以從少量、煮得非常軟爛的菇類湯開始嘗試。
• 切小塊： 將菇類切成小丁或細絲，能減輕消化負擔。
• 觀察反應： 每次食用後，注意觀察身體是否有脹氣、腹痛、腹瀉等不適症狀。如果出現不適，應暫停食用並告知醫護人員。

過敏反應：少數人的風險

雖然菇類過敏並不常見，但仍有極少數人可能對菇類產生過敏反應，如皮膚紅疹、呼吸困難、消化道不適等。如果您是第一次嘗試菇類，或者有食物過敏史，建議從少量開始，並密切觀察身體反應。

藥物交互作用：謹慎為上

雖然食用菇類通常不會與常見藥物產生嚴重交互作用，但某些「藥用菇類」（如靈芝、冬蟲夏草等）可能具有活血、降血糖等功效，若與抗凝血劑、降血糖藥物同時服用，理論上可能增加風險。儘管我們主要討論的是日常食用菇類，但如果同時有服用保健食品或中藥，建議還是要跟醫師或藥師確認。

清潔與烹煮：衛生是基礎

無論何時，食物的衛生都是最重要的。菇類在生長過程中可能附著泥土或其他微生物，因此在烹煮前務必徹底清洗乾淨。烹煮時也應確保完全煮熟，避免生食或半生不熟，以防食物中毒，這對於免疫力較弱的術後病人尤其重要。

我的親身經驗談：術後飲食的心得分享

我記得那時候，我一個朋友開完刀後，常常擔心不知道要吃什麼好，他總覺得好像什麼都不能吃，身體都快虛掉了。看著他日漸消瘦的臉龐，我跟他說：「別急別慌，慢慢來，有些好東西其實是可以吃的，像菇類就是一個很好的選擇。」

我建議他先從清淡的香菇雞湯開始。用少許去皮的雞腿肉，加入幾朵泡發煮軟的香菇，再加一些薑片去腥提味，湯頭清甜，香氣撲鼻。一開始他只敢喝湯，吃一點點煮爛的菇肉，幾天後發現身體適應得很好，沒有任何不適，於是膽子就大起來，慢慢地會加一些金針菇、杏鮑菇進去。

他告訴我，這不只讓他吃得有滋有味，更重要的是，那些菇菇所帶來的好處，他確確實實感受到了。例如，原本術後排便不是很順暢，後來逐漸有所改善；而且精神狀況也感覺好很多，不像剛開始那樣容易疲累。當然，這不是說菇類是「神藥」，而是它提供的多醣體、維生素和纖維，確實為他術後的身體機能恢復提供了扎實的營養支持。

這個經驗讓我更堅信，術後飲食絕不是「什麼都不能吃」的禁區，而是一門需要智慧和細心去搭配的學問。最重要的是傾聽自己身體的聲音，並且一定要和專業的醫療人員溝通，才能找到最適合自己的康復之路。

術後飲食不只是吃什麼，更要怎麼吃！

除了選擇對的食物，怎麼吃，更是術後恢復的關鍵環節。這就像蓋房子，有好建材，也要有好的施工方法。

• 循序漸進： 從流質→半流質→軟質→固體，一步一步來。不要心急，給身體足夠的時間去適應和消化。
• 少量多餐： 每次吃一點，一天分多餐。這樣可以減輕消化系統的負擔，也能確保持續的能量供應。
• 足夠水分： 術後身體需要大量水分來維持正常的代謝、幫助營養運輸和廢物排出。多喝水、清湯、電解質飲料（遵醫囑）非常重要。
• 細嚼慢嚥： 這聽起來老生常談，但對於術後病人來說，特別重要。充分咀嚼能幫助食物更好地消化吸收，減輕胃腸負擔。
• 保持心情愉快： 心理狀態對生理恢復有著不可忽視的影響。放鬆心情，保持樂觀，有助於身體更好地康復。這也是為什麼我總是鼓勵病患嘗試一些他們喜歡的、能讓他們感到愉悅的清淡食物。

常見術後飲食Q&A：專業解答您的疑慮

在與許多術後病患互動的過程中，我發現他們對於飲食總有許多疑問。這裡為大家整理了一些關於術後飲食和菇類的常見問題，希望能幫助大家解開心中的疑惑。

Q1: 術後多久可以開始吃菇類？

這個問題的答案，其實是高度個性化的，取決於您的手術類型和術後恢復情況。

一般來說，對於非消化道手術（如骨科手術、眼科手術等），且術後腸道功能未受明顯影響的患者，只要排氣後，腸道蠕動恢復正常，沒有噁心、嘔吐等不適，通常在術後2-3天就可以考慮從少量、煮得非常軟爛的菇類湯汁或細碎的菇肉開始嘗試。

但如果是消化道手術（特別是腹部手術，如腸道切除、胃部手術），則需要更長的恢復期。這類手術後，醫生通常會嚴格限制飲食，先從清流質、全流質飲食開始，逐步過渡到半流質、軟質食物。此時，高纖維的菇類可能要等到術後腸道功能完全恢復，且醫生評估可以攝取固體食物後，才能在營養師的指導下逐步引入，且初期應避免纖維過多的部位，例如金針菇的根部。

總之，請務必遵循您的主治醫師和營養師的醫囑。他們最了解您的具體病情和恢復進度，會給出最安全的建議。

Q2: 菇類會不會太「涼」或太「燥」？中醫觀點怎麼看？

在中醫理論中，食物有寒、熱、溫、涼、平之分，這也是很多朋友在選擇術後食物時會考慮的因素。

從中醫角度來看，多數食用菇類性味偏「平」或「微寒」。例如，香菇味甘性平，有益氣補虛、健脾開胃的功效；金針菇性涼味甘，有清熱解毒、潤腸通便的作用。整體而言，食用菇類屬於比較溫和、不易引起上火或過度寒涼的食物。

當然，如果您的體質偏寒，或者術後身體較為虛弱，可以搭配一些溫性食材來中和，例如在菇菇湯中加入幾片生薑，或者與雞肉、排骨等溫補食材一同燉煮。這樣既能享受到菇類的營養，又能兼顧中醫的體質調理。關鍵在於平衡和適度，不要過量，並根據個人體感進行調整。

Q3: 術後可以喝菇類雞湯嗎？

當然可以！菇類雞湯絕對是術後恢復的絕佳選擇之一。

雞肉是優質蛋白質的來源，其氨基酸組成接近人體需求，易於消化吸收，對於傷口癒合和肌肉修復有著非常重要的作用。而菇類則提供了豐富的多醣體、維生素和礦物質，可以增強免疫力，同時增加湯頭的鮮美度。

在製作菇類雞湯時，建議選擇去皮的雞肉，以減少脂肪攝取，減輕消化負擔。菇類要充分煮軟，切成小塊，方便吞嚥和消化。調味方面，應以清淡為主，少鹽少油，避免添加過多的辛香料。如果能搭配一些紅蘿蔔、玉米等蔬菜，還能進一步增加湯品的營養豐富度和色彩，讓人看了更有食慾呢！這道湯品不只美味，更是滿滿的營養，對於術後虛弱的身體來說，絕對是一大補給。

Q4: 菇類會不會導致脹氣？

部分人食用菇類確實可能會出現脹氣的情況，但這並非普遍現象。

菇類含有豐富的膳食纖維，尤其是非水溶性纖維，這些纖維在腸道中無法被消化，會吸收水分膨脹，增加糞便體積，有助於促進腸蠕動。然而，對於腸道功能較弱或術後尚未完全恢復的人來說，如果一次性攝入過多纖維，或者菇類沒有充分煮爛，這些纖維在腸道中發酵，就可能產生氣體，導致脹氣、腹部不適。

因此，為了避免脹氣，有幾個小撇步：

1. 少量開始： 第一次嘗試或術後初期，請從非常小份量開始，觀察身體反應。
2. 充分煮爛： 無論是煮湯還是清炒，都確保菇類煮得非常軟爛，尤其是金針菇這類纖維較長的。
3. 細嚼慢嚥： 充分咀嚼可以幫助食物在胃裡更好地消化，減輕腸道的負擔。
4. 選擇易消化品種： 初期可以選擇質地較軟的菇類，如秀珍菇、杏鮑菇，避免一次性大量攝取。

如果您是容易脹氣的體質，在食用菇類後若出現不適，建議暫時減少攝取量或暫停，並諮詢營養師的建議。

Q5: 除了菇類，還有哪些食物對術後恢復有益？

除了我們今天深度討論的菇類，術後康復還需要多種營養素的協同作用。以下是一些對術後恢復非常有益的其他食物類別：

• 優質蛋白質： 這是傷口癒合和組織修復的基石。
  • 魚肉： 特別是深海魚類，如鮭魚、鮪魚，富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用。魚肉的纖維短，易於消化。
  • 雞蛋： 完整的蛋白質來源，營養豐富，易於烹調成軟質食物（如蒸蛋、水煮蛋）。
  • 豆製品： 豆腐、豆漿、豆乾等，提供植物性蛋白質，且易於消化。
  • 瘦肉： 雞胸肉、豬里肌等，提供豐富的蛋白質和鐵質，有助於預防貧血。
• 維生素C： 對於膠原蛋白的合成至關重要，能促進傷口癒合。
  • 水果： 芭樂、奇異果、柑橘類、草莓等。建議選擇軟質、易於吞嚥的水果，或榨成果汁（去渣）。
  • 蔬菜： 青椒、花椰菜、苦瓜等。
• 全穀類與根莖類： 提供能量和膳食纖維。
  • 燕麥、糙米粥： 煮得軟爛的粥品是很好的選擇。
  • 地瓜、馬鈴薯： 蒸煮後口感軟糯，提供能量。
• 深綠色蔬菜： 富含多種維生素、礦物質和膳食纖維。
  • 菠菜、青江菜、地瓜葉等，初期需煮軟，切細。
• 乳製品/鈣質來源： 對於骨科手術或需要加強骨骼健康的患者尤為重要。
  • 牛奶、優格、起司等。

飲食多樣化，均衡攝取各類營養素，才能為身體的全面恢復打下堅實的基礎。記住，術後飲食是一個逐漸調整的過程，請耐心對待自己的身體，並在專業人士的指導下進行。祝您早日康復！