威士忌有幾種從產地、原料到風味，一篇搞懂威士忌的多元宇宙

威士忌，這款深受全球品飲者喜愛的烈酒，其世界之廣闊與風味之多樣，常讓初入行的愛好者感到眼花撩亂。當您好奇地敲下鍵盤，搜尋「威士忌有幾種？」時，您會發現答案絕非單一數字，而是一扇通往釀酒藝術、地域風土與歷史傳承的奇妙大門。威士忌的種類繁多，其區分方式也並非只有一種標準，它可以根據原料、製程、產地以及陳年方式等多元面向來界定。

本文將深入淺出地為您解析威士忌的分類奧秘，從最基礎的定義出發，帶您一步步探索威士忌的多元宇宙，幫助您釐清不同種類之間的區別，讓您對這款迷人的琥珀色瓊漿有更全面且深入的認識。

威士忌的基本定義與釀造核心

在探討威士忌的種類之前，我們首先要了解它作為一種烈酒的基本定義。簡單來說，威士忌是一種以穀物為原料，經過發酵、蒸餾、並在木桶中陳年而成的烈酒。這幾個核心環節，正是構成威士忌千變萬化風味的基石。

• 原料穀物： 大麥、玉米、裸麥、小麥等。
• 發酵： 穀物中的澱粉轉化為糖，再由酵母將糖轉化為酒精。
• 蒸餾： 提高酒精濃度並去除雜質。
• 陳年： 在橡木桶中長時間熟成，賦予威士忌顏色、香氣和複雜度。

一、依據「原料穀物」區分威士忌的種類

穀物的選擇是威士忌風味的基礎，不同的穀物會帶來獨特的口感與香氣。這是威士忌分類中最直接且重要的標準之一。

1. 麥芽威士忌 (Malt Whisky)

麥芽威士忌是使用100% 發芽大麥 (Malted Barley) 作為原料，經過發酵、蒸餾而成的威士忌。發芽的過程會將大麥中的澱粉轉化為糖，提供酵母發酵所需的養分。麥芽威士忌通常風味細緻且層次豐富。

• 單一麥芽威士忌 (Single Malt Whisky)：

  這可能是最廣為人知，也最受推崇的威士忌類別之一。它必須符合以下嚴格的條件：

  • 僅使用發芽大麥為原料。
  • 在單一蒸餾廠內生產。
  • 在橡木桶中陳年至少三年。

  單一麥芽威士忌的風味通常能反映出該蒸餾廠的釀造風格、水質、桶陳環境以及所在地風土的特色。例如，蘇格蘭艾雷島的單一麥芽威士忌以其強烈的泥煤風味聞名，而斯佩賽區的則多帶有花果香與雪莉桶的甘甜。

• 調和麥芽威士忌 (Blended Malt Whisky)：

  這類威士忌是由來自兩間或兩間以上不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌調和而成。它只包含麥芽威士忌，不含任何穀物威士忌。其目的在於融合不同單一麥芽的優點，創造出更平衡、更具一致性的風味。在2009年以前，它通常被稱為「純麥威士忌 (Pure Malt Whisky)」或「Vatted Malt Whisky」。

2. 穀物威士忌 (Grain Whisky)

穀物威士忌通常以發芽或未發芽的大麥，搭配玉米、小麥、裸麥等其他穀物為原料釀造。其蒸餾方式多採用連續式蒸餾器 (Column Still 或 Patent Still)，效率更高，生產量大，且酒精純度更高，風味通常較為輕盈、柔和，也比較中性。

• 單一穀物威士忌 (Single Grain Whisky)：

  指由單一蒸餾廠生產的穀物威士忌。雖然不像單一麥芽那樣普遍，但近年來也越來越受到重視，尤其是一些較高年份的單一穀物威士忌，展現出獨特的風味魅力。

3. 波本威士忌 (Bourbon Whiskey)

雖然波本威士忌常被歸類於美國威士忌，但其核心定義與風味特徵與原料穀物息息相關。它必須使用至少51%的玉米作為主要原料，並遵循美國的嚴格法規釀造。

波本威士忌的關鍵法規：

• 原料穀物中玉米含量至少51%。
• 蒸餾後酒精度不得超過80% ABV (160 proof)。
• 必須在新烘烤的全新橡木桶中陳年。
• 入桶時酒精度不得超過62.5% ABV (125 proof)。
• 裝瓶時酒精度不得低於40% ABV (80 proof)。
• 除水之外，不得添加任何色素或香料。

玉米含量高使得波本威士忌通常帶有明顯的甜味、焦糖、香草和橡木桶的烘烤香氣。

4. 裸麥威士忌 (Rye Whiskey)

裸麥威士忌則是以至少51%的裸麥 (Rye) 作為主要原料。裸麥賦予酒液辛辣、胡椒和果味，口感通常比波本威士忌更為乾爽和有個性。在加拿大威士忌中，雖然許多被稱為「Rye」，但其原料比例不一定嚴格遵循51%的裸麥規定。

5. 小麥威士忌 (Wheat Whiskey)

與波本和裸麥威士忌相似，小麥威士忌必須使用至少51%的小麥作為原料。小麥帶來的是柔和、甜美、有時帶有麵包或餅乾的香氣，口感通常較為順滑。在美國，這些穀物威士忌也都必須在新烘烤的全新橡木桶中陳年。

二、依據「製程與混合」區分威士忌的種類

除了原料，威士忌在生產過程中是否經過混合調配，也是區分其種類的重要方式。

1. 調和威士忌 (Blended Whisky)

調和威士忌是市面上最常見的威士忌種類，它是由單一麥芽威士忌和穀物威士忌混合調配而成。調和的目的是為了創造出風味平衡、穩定且能大規模生產的產品。調酒師會根據品牌風格，巧妙地搭配不同風味的麥芽威士忌和穀物威士忌，以達到理想的風味和口感一致性。大多數我們熟悉的品牌，如約翰走路 (Johnnie Walker)、格蘭特 (Grant’s) 等，都屬於調和威士忌。

2. 調和穀物威士忌 (Blended Grain Whisky)

這類威士忌是由來自兩間或兩間以上不同蒸餾廠的穀物威士忌混合調配而成。與調和麥芽威士忌類似，但其組成中不包含任何麥芽威士忌。雖然不如調和威士忌或單一麥芽威士忌普及，但近年來也有一些精品調和穀物威士忌受到關注。

3. 純波本/裸麥/小麥威士忌 (Straight Bourbon/Rye/Wheat Whiskey)

在美國威士忌的語境中，「Straight」這個詞代表該威士忌除了滿足波本、裸麥或小麥威士忌的基本要求外，還必須陳年至少兩年。如果陳年時間少於四年，酒標上必須標示其確切的年份。此外，Straight類型的威士忌不允許添加任何額外的調味或色素。

4. 瓶裝調和威士忌 (Bottled-in-Bond Whiskey)

這是一個美國特有的分類，源於1897年的一項法律，旨在保證威士忌的品質和真實性。要符合「Bottled-in-Bond」的資格，威士忌必須滿足以下條件：

• 由單一蒸餾廠在單一蒸餾季生產。
• 在聯邦政府的監管下，於保稅倉庫中陳年至少四年。
• 裝瓶時酒精度必須精準為50% ABV (100 proof)。
• 瓶身上必須標示蒸餾廠的名稱和地點。

這類威士忌代表著其純淨度、年份和酒精度的一致保證。

三、依據「產地」區分威士忌的種類

威士忌的產地不僅賦予其不同的法規限制，更因各地的風土、水質、歷史與文化而形成獨特的風格。這是最常見的威士忌分類方式，也是許多人入門的起點。

1. 蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)

蘇格蘭威士忌是全球最知名的威士忌種類，其法規嚴謹。必須完全在蘇格蘭蒸餾和陳年，且至少三年。蘇格蘭威士忌可細分為以下幾種：

• 單一麥芽蘇格蘭威士忌 (Single Malt Scotch Whisky)： 單一蒸餾廠生產的麥芽威士忌。
• 單一穀物蘇格蘭威士忌 (Single Grain Scotch Whisky)： 單一蒸餾廠生產的穀物威士忌。
• 調和蘇格蘭威士忌 (Blended Scotch Whisky)： 麥芽威士忌與穀物威士忌的混合。
• 調和麥芽蘇格蘭威士忌 (Blended Malt Scotch Whisky)： 來自多個蒸餾廠的麥芽威士忌混合。
• 調和穀物蘇格蘭威士忌 (Blended Grain Scotch Whisky)： 來自多個蒸餾廠的穀物威士忌混合。

蘇格蘭威士忌主要產區：

• 斯佩賽 (Speyside)： 最密集的蒸餾廠區，風格多樣，常帶有花果、蜂蜜、雪莉桶風味。如：麥卡倫 (Macallan)、格蘭利威 (Glenlivet)、格蘭菲迪 (Glenfiddich)。
• 高地 (Highlands)： 面積最大的產區，風格多元，從清爽到厚重都有。如：高原騎士 (Highland Park)、格蘭傑 (Glenmorangie)。
• 低地 (Lowlands)： 傳統上以三次蒸餾、酒體輕盈、草本花香為主。如：歐肯特軒 (Auchentoshan)。
• 艾雷島 (Islay)： 以強烈泥煤煙燻風味著稱，碘味、海風鹹味明顯。如：樂加維林 (Lagavulin)、阿貝 (Ardbeg)、拉弗格 (Laphroaig)。
• 坎貝爾鎮 (Campbeltown)： 曾經是蘇格蘭的威士忌重鎮，如今僅剩少數蒸餾廠，風味介於高地和艾雷島之間，略帶鹹味和泥煤味。如：雲頂 (Springbank)。
• 島嶼區 (Islands)： 雖然地理上是高地的一部分，但因其獨特的島嶼風土，常被獨立討論。如：泰斯卡 (Talisker)、朱拉 (Jura)。

2. 愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey)

愛爾蘭威士忌拼寫為「Whiskey」，與蘇格蘭的「Whisky」有所不同。其特色通常是三次蒸餾，帶來更為純淨、順滑的口感。部分愛爾蘭威士忌還採用特有的「壺式蒸餾 (Pot Still)」製程，結合了發芽和未發芽的大麥。法規要求必須在愛爾蘭共和國或北愛爾蘭蒸餾和陳年至少三年。風味上通常較為柔和、帶有蜂蜜、水果和輕微的辛香料味。代表品牌：尊美醇 (Jameson)、布希米爾 (Bushmills)。

3. 美國威士忌 (American Whiskey)

美國威士忌種類繁多，除了前述的波本、裸麥、小麥威士忌外，還有：

• 田納西威士忌 (Tennessee Whiskey)：

  田納西威士忌可被視為波本威士忌的一個子類別，但多了一道獨特的「林肯郡處理法 (Lincoln County Process)」，即在入桶陳年之前，讓新蒸餾出來的原酒流經楓木炭過濾，以去除雜質並柔化酒體，賦予其更為圓潤的口感。傑克丹尼 (Jack Daniel’s) 是最著名的田納西威士忌品牌。

• 玉米威士忌 (Corn Whiskey)：

  原料中至少80%為玉米。與波本威士忌不同的是，它不需要在新烘烤的全新橡木桶中陳年，可以使用舊桶，甚至不經桶陳，風味通常更為清淡、甜美。

4. 加拿大威士忌 (Canadian Whisky)

加拿大威士忌通常是調和威士忌，以玉米、裸麥、大麥、小麥等穀物釀造。雖然許多被稱為「Canadian Rye Whisky」，但法規並未強制規定裸麥的最低比例。它們通常在小型舊木桶中陳年至少三年，風味輕盈、順滑，且因其可以添加2%的其他烈酒或調味劑（在法規允許的範圍內），使得其風味多變。代表品牌：加拿大俱樂部 (Canadian Club)、皇冠 (Crown Royal)。

5. 日本威士忌 (Japanese Whisky)

日本威士忌的發展深受蘇格蘭威士忌的影響，許多釀酒技術和風格都借鑒自蘇格蘭。然而，日本威士忌也發展出了自己的獨特風格：追求平衡、細膩、優雅的口感，並常有果香、花香和輕柔的煙燻風味。近年來，日本威士忌在全球屢獲大獎，成為備受追捧的品項。代表品牌：山崎 (Yamazaki)、響 (Hibiki)、余市 (Yoichi)。

6. 其他新興產區威士忌

近年來，威士忌的釀造版圖不斷擴大，許多國家也開始生產高品質的威士忌，形成獨具特色的「新世界威士忌」：

• 台灣威士忌： 以噶瑪蘭 (Kavalan) 為代表，利用台灣亞熱帶高溫高濕的氣候加速熟成，發展出濃郁、飽滿、豐富的熱帶水果和花香風味。
• 印度威士忌： 由於當地法規不同，有些是使用糖蜜作為原料的「印度製造烈酒」，但也有像雅沐特 (Amrut) 這樣純粹以大麥釀造的單一麥芽威士忌，其高溫熟成帶來獨特的醇厚感。
• 澳洲威士忌： 塔斯馬尼亞等地發展迅速，風味多元，有些帶有泥煤、有些則以獨特的當地木材桶陳。
• 瑞典威士忌： 如麥格尼 (Mackmyra)，利用瑞典寒冷的氣候和獨特的木桶進行陳年，發展出清新的北歐風格。

四、依據「桶陳與風味」的額外區分

除了上述的基礎分類，威士忌的風味也會受到桶陳種類和泥煤使用與否的影響，進一步豐富其多樣性。

1. 桶陳類型 (Cask Maturation)

橡木桶在威士忌的風味形成中扮演著至關重要的角色，高達60-80%的風味來自於桶陳。不同種類的橡木桶會帶來截然不同的香氣和口感：

• 波本桶 (Ex-Bourbon Cask)： 最常見，帶來香草、焦糖、椰子、奶油等甜美風味。
• 雪莉桶 (Sherry Cask)： 帶來葡萄乾、巧克力、堅果、乾果、聖誕蛋糕等濃郁甜美風味，顏色通常較深。
• 波特桶 (Port Cask)、葡萄酒桶 (Wine Cask)： 帶來紅莓、黑醋栗、黑巧克力等果香和單寧感。
• 朗姆酒桶 (Rum Cask)： 帶來熱帶水果、蔗糖、香蕉等風味。
• 初填桶 (First-Fill Cask) 與再填桶 (Refill Cask)： 初填桶風味最濃郁，再填桶則更為柔和，讓酒液本身風味有更多展現空間。

2. 泥煤風味 (Peated vs. Unpeated)

在蘇格蘭和一些產區，麥芽在烘烤過程中會使用泥煤 (Peat) 作為燃料。泥煤燃燒產生的煙霧會附著在麥芽上，為威士忌帶來獨特的煙燻、海風、碘味、甚至藥水味。這種風味的強度因使用泥煤的程度而異，從輕微的煙燻感 (如Highland Park) 到濃烈的泥煤炸彈 (如Laphroaig) 都有。

結論

「威士忌有幾種？」這個問題的答案是：它有無數種可能。從蘇格蘭高地的醇厚麥芽，到美國肯塔基的甜美波本；從愛爾蘭的順滑三重蒸餾，到日本的精緻平衡；再到台灣的熱帶風情，每一款威士忌都承載著獨特的風土、精湛的工藝和釀酒師的匠心。深入了解威士忌的種類，不僅能幫助您更好地品鑑和選擇，更能讓您體會到這款烈酒背後所蘊含的豐富文化與歷史。下次當您拿起一杯威士忌時，不妨細細品味，感受它從何而來，又承載了多少故事。

常見問題 (FAQ)

Q1: 如何分辨威士忌的種類？

A1: 區分威士忌種類主要看酒標上的資訊。首先看產地（如Scotch Whisky、Irish Whiskey、Bourbon Whiskey），接著看原料和製程（如Single Malt、Blended Whisky、Rye Whiskey）。此外，品飲時的風味特徵（如泥煤味、甜度、辛辣度、果香）也能提供重要線索，但最準確的方式是閱讀酒標上的詳細說明。

Q2: 為何威士忌會有「Whisky」和「Whiskey」兩種拼法？

A2: 這兩種拼法主要與產地有關。「Whisky」通常用於蘇格蘭、加拿大和日本生產的威士忌。「Whiskey」則常用於愛爾蘭和美國生產的威士忌。這個差異源於歷史上的語言習慣和法規制定，並無實質的品質高低之分，純粹是拼寫上的地域區別。

Q3: 新手入門該如何選擇威士忌？

A3: 新手入門建議從「調和威士忌」或「輕盈風格的單一麥芽威士忌」開始。調和威士忌風味較為平衡易飲，價格也相對親民。若想嘗試單一麥芽，可選擇非泥煤、無強烈雪莉桶味的款式，如來自蘇格蘭斯佩賽或低地，或是日本的清雅風格。避免一開始就嘗試高年份、重泥煤或桶強的威士忌，以免難以接受。

Q4: 威士忌的年份數字代表什麼意思？

A4: 威士忌酒標上的年份數字，指的是這瓶酒中「最年輕的原酒」在橡木桶中陳年的時間。例如，標示「12年」的威士忌，代表其中所有用於調和的原酒，都至少在橡木桶中陳年了12年。年份通常代表著酒液風味的成熟度和複雜度，但並非年份越高就一定越好喝，風味平衡才是關鍵。

Q5: 除了直接飲用，威士忌還有哪些品飲方式？

A5: 威士忌有多種品飲方式。最常見的是「純飲 (Neat)」以感受原汁原味。若覺得酒精度過高，可加幾滴「水 (With a drop of water)」幫助香氣釋放。其次是「加冰塊 (On the rocks)」，可降低溫度和酒精度，適合放鬆飲用。此外，威士忌也是許多經典調酒的基底，如「威士忌酸酒 (Whisky Sour)」、「古典酒 (Old Fashioned)」或「曼哈頓 (Manhattan)」。