如何自製中筋麵粉？超詳細步驟解密，新手也能輕鬆做出專業級美味！

如何自製中筋麵粉？

嗨！是不是常常在食譜上看到「中筋麵粉」這個詞，但家裡卻只有高筋或低筋麵粉，又或者想現做現用，但麵粉正好用完了？別擔心！今天這篇文章就是要跟你分享，如何在家輕鬆自製中筋麵粉，而且步驟超詳細，保證新手也能一次成功，做出媲美烘焙坊的美味！

許多人可能覺得，麵粉不就買現成的就好，為什麼還要費工夫自己做？其實啊，自己動手做麵粉，不僅能確保使用的原料新鮮，更能讓你完全掌握麵粉的狀態，對於追求極致口感的烘焙愛好者來說，這絕對是一個值得嘗試的撇步！而且，你絕對想不到，原來做麵粉的過程是如此簡單又有趣！

「中筋麵粉」到底是什麼？為什麼它如此百搭？簡單來說，中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉（蛋白質含量高，筋性強，適合做麵包）和低筋麵粉（蛋白質含量低，筋性弱，適合做蛋糕、餅乾）之間。大約落在 9% 到 11.5% 左右。正是因為它的「中間」特性，讓它成為製作各式麵食、點心、餅乾、蛋糕、包子、饅頭、麵條等料理的萬用首選。沒有它，很多經典的美味可能就無法完美呈現！

為什麼要自己製作中筋麵粉？

除了前面提到的方便性和新鮮度之外，自己製作中筋麵粉還有幾個你絕對不能錯過的優點：

• 掌握最佳新鮮度： 市售麵粉雖然方便，但從生產到你手上，可能已經過了一段時間。自己現磨的麵粉，風味和香氣絕對是最新鮮的，這對講究食材原味的料理來說，可是大大加分！
• 原料把關最安心： 如果你對市售麵粉的成分有所疑慮，或者想使用特定品種的麥子，自己製作就能完全掌控原料來源，吃得更安心！
• 省錢又環保： 有時候，臨時需要一點中筋麵粉，但又不想買一整包，自己做就能省下不少開銷，同時也減少了包裝浪費，環保愛地球！
• 體驗烘焙的樂趣： 烘焙的樂趣，除了成品本身，更包含製作過程中的每一個細節。親手將麥子變成麵粉，那種成就感是無可比擬的！

破解迷思：如何簡單獲得中筋麵粉？

很多人聽到「自製麵粉」，就覺得一定需要很專業的設備，或是很複雜的步驟。但其實，如何自製中筋麵粉，遠比你想像的要來得簡單！最直接的方式，就是混合高筋麵粉和低筋麵粉。為什麼這樣做有效呢？

前面我們提到，中筋麵粉的蛋白質含量介於高、低筋之間。高筋麵粉蛋白質含量較高，筋性較強；低筋麵粉蛋白質含量低，筋性較弱。所以，透過適當的比例混合這兩者，就能模擬出中筋麵粉的蛋白質含量和筋性！這就像調配雞尾酒一樣，只要掌握好比例，就能調出絕佳的風味！

黃金比例大公開：高筋與低筋麵粉的完美結合！

那麼，究竟該如何調配，才能做出最道地的中筋麵粉呢？經過許多烘焙前輩的經驗分享和我的實際操作，我發現一個非常實用的黃金比例，能讓你輕鬆複製出市售的中筋麵粉口感：

比例：高筋麵粉 60% + 低筋麵粉 40%

舉個例子來說，如果你需要 100 克的中筋麵粉，那麼你就可以準備：

• 高筋麵粉 60 克
• 低筋麵粉 40 克

這個比例，我個人覺得在口感和筋性上都非常接近市售的中筋麵粉，無論是做包子、饅頭，還是麵疙瘩，表現都相當穩定！當然，這也是一個可以根據你個人喜好微調的基礎比例，你可以稍微多加一點高筋，讓麵團更有嚼勁；或者多加一點低筋，讓成品更鬆軟。但作為入門，這個 60:40 的比例絕對是個穩妥的選擇！

製作步驟：超簡單！

準備好了嗎？那我們就來動手做吧！這個過程快速又療癒，保證讓你愛上自己動手做的樂趣！

步驟一：準備材料

• 高筋麵粉： 請確保是純高筋麵粉，沒有額外添加物。
• 低筋麵粉： 同樣，純低筋麵粉為佳。
• 攪拌工具： 一個乾淨的攪拌盆、一個打蛋器（手動或電動皆可）、或者直接用手。
• 秤： 精準的電子秤是關鍵，烘焙中的比例很重要！

步驟二：精準秤量

根據你需要的總量，按照前面提到的黃金比例（高筋 60%、低筋 40%），精確地秤量出所需的高筋麵粉和低筋麵粉。務必仔細，這決定了最終麵粉的品質喔！

步驟三：充分混合

將秤量好的高筋麵粉和低筋麵粉一起倒入攪拌盆中。接下來，就是最重要的混合步驟了！

• 方法一（打蛋器）： 使用打蛋器，從盆底往上輕柔地翻拌，讓兩種麵粉充分均勻地混合在一起。持續攪拌約 1-2 分鐘，確保沒有結塊，粉末顏色均勻。
• 方法二（雙手）： 如果你沒有打蛋器，也可以直接用乾淨的雙手，像搓揉鬆散的沙土一樣，將兩種麵粉輕柔地抓鬆、混合。動作要輕柔，避免過度摩擦產生麵筋。
• 方法三（篩網）： 這是最徹底的混合方式。將兩種麵粉分別過篩一到兩次，然後再將兩者混合後，再次過篩一到兩次。這樣做出來的麵粉會非常細緻，混合也最均勻。

個人經驗，我比較喜歡用打蛋器，覺得效率高又均勻。如果時間充裕，用篩網過篩個兩三次，那口感絕對更上一層樓！

步驟四：完成！

經過充分的攪拌或篩篩，你的自製中筋麵粉就大功告成了！是不是超乎想像的簡單？

保存方式：延長新鮮度

既然是自己做的，當然要好好保存，才能確保它的新鮮美味！

• 立即使用： 如果你馬上就要用到，那當然是最好的！
• 密封保存： 如果需要保存，請務必將自製的中筋麵粉放入乾淨、乾燥、密封的容器中。玻璃罐、密封夾鏈袋都可以。
• 陰涼乾燥處： 將密封好的麵粉存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射或潮濕。
• 冷藏保存： 如果天氣比較潮濕，或者你打算保存較長一段時間，建議放入冰箱冷藏。這樣可以有效延長麵粉的新鮮度，避免生蟲或變質。

我個人建議，自製的麵粉最好在一個月內使用完畢，這樣才能品嚐到最新鮮的風味！

常見問題解答 (FAQ)

Q1：我的高筋麵粉和低筋麵粉蛋白質含量不太一樣，會影響自製中筋麵粉的結果嗎？

A1： 會的，會有一定程度的影響。市售高筋麵粉的蛋白質含量通常在 12% 以上，低筋麵粉則在 7-8.5% 左右。我的 60:40 比例是基於一般常見的麵粉含量來建議的。如果你的麵粉蛋白質含量差異很大，例如你用的高筋蛋白質含量特別高，或低筋特別低，那麼這個比例可能需要微調。最好的方式是，先以 60:40 開始嘗試，之後在製作時，感受麵團的狀態，再依據你的經驗做出調整。例如，如果覺得麵團太濕軟，可能表示筋性不足，可以稍微增加高筋麵粉的比例；反之，如果覺得麵團太硬、不易操作，則可稍微增加低筋麵粉比例。

Q2：我可以在家裡用磨豆機或食物調理機製作麵粉嗎？

A2： 這是個很棒的問題！理論上是可以的。如果你有足夠強力的磨豆機或食物調理機，是可以將乾燥的麥子磨成麵粉的。然而，這需要一些技巧和注意事項。首先，麥子必須是「乾淨、無雜質、適合食用」的品種，例如硬質小麥（hard wheat）。其次，磨的過程中會產生熱量，要注意不要過度加熱，以免影響麵粉的風味和品質。另外，磨出來的麵粉可能不像市售的那麼細緻，需要多次過篩。由於這個方法對設備和操作要求較高，對於新手來說，混合高低筋麵粉是最簡單、最快獲得中筋麵粉的方法，也是最能確保品質穩定的方式。如果你對自己動手磨麵粉感興趣，我建議你先從混合法開始，熟練之後，再慢慢研究磨粉的進階技巧。

Q3：自製的中筋麵粉做出來的成品，和市售中筋麵粉做出來的口感會差很多嗎？

A3： 這是個非常關鍵的問題！我必須誠實地說，對於一般居家烘焙來說，使用我建議的 60:40 比例自製的中筋麵粉，成品口感與市售中筋麵粉的差異是微乎其微的，甚至可以說是幾乎一樣！ 尤其是在你剛混合好的時候，新鮮度帶來的香氣和風味，甚至可能比放了一段時間的市售麵粉還要好！

當然，如果你是極度追求精緻口感的烘焙大師，可能會察覺到一些細微的差別，這可能與麵粉的研磨細緻度、蛋白質的活性、以及微量元素的差異有關。市售麵粉通常經過工業化的精細研磨和配比，品質控制會更穩定。但對於我們一般在家享受烘焙樂趣的人來說，自製的中筋麵粉已經足夠應付絕大多數的需求，而且它帶來的安心感和樂趣是無價的！

Q4：我一次做很多自製中筋麵粉，然後分裝保存，可以放多久？

A4： 關於保存期限，這是一個需要謹慎對待的問題。自製的中筋麵粉，由於少了市售麵粉可能添加的穩定劑或防腐劑，其新鮮度會隨著時間慢慢流失。我個人建議，最佳賞味期是製作完成後的 1 個月內。如果妥善密封並放在冰箱冷藏，可能會延長一些，但還是不建議超過 2-3 個月。麵粉的保存，最重要的就是「乾燥」和「低溫」。如果你發現麵粉出現異味、結塊、或者看到小蟲子，那絕對就要丟棄了！寧可少做一點，也要確保使用的麵粉是新鮮、安全的。

Q5：我可以用自製的中筋麵粉做「免揉麵包」嗎？

A5： 當然可以！自製的中筋麵粉非常適合用來製作各種需要中筋麵粉的料理，包括免揉麵包！ 免揉麵包的關鍵在於麵粉的筋性，只要你用正確的比例混合高低筋麵粉，產生的筋性就足以讓麵團在長時間發酵後產生足夠的氣孔。所以，放心大膽地使用你親手製作的中筋麵粉來嘗試各式美味吧！我個人覺得，用自己做的麵粉做的麵包，吃起來格外有成就感呢！

結語

好了！現在你已經完全掌握了如何自製中筋麵粉的秘訣！是不是覺得烘焙之路又往前邁進了一大步呢？記住，60% 的高筋麵粉加上 40% 的低筋麵粉，就是你隨時可以變出美味的魔法組合！

別再因為缺了一點麵粉而打亂你的烘焙計畫了！下次想做包子、饅頭、麵條、餅乾，或是任何食譜上需要中筋麵粉的料理時，就動動手，自己做一份最新鮮、最安心的麵粉吧！相信我，這個小小的改變，絕對會讓你的料理體驗更上一層樓！