奶油乳酪的「親戚」們：原來這些都叫奶油乳酪！

在台灣的廚房裡，奶油乳酪（Cream Cheese）是個很受歡迎的食材，無論是做起司蛋糕、抹吐司、或是製作鹹食，都少不了它。不過，很多時候我們在食譜或是包裝上，會看到一些聽起來有點像又不太一樣的名稱，像是「奶油起司」、「奶油起司」、「卡士達奶油乳酪」等等，讓人霧煞煞，不知道它們到底是不是同一個東西，或是彼此之間有什麼關係。

別擔心！這篇文章就是要來幫大家釐清這個小小的「奶油乳酪」家族。我們會從它的基本定義開始，一路聊到它常見的「別名」和「近親」，幫助你了解它們的差異，下次在選購或使用時，就不會再一頭霧水，也能更精準地找到你需要的那個「它」。

為什麼會有這麼多「名字」？

奶油乳酪之所以會有這麼多不同的稱呼，主要跟幾個因素有關：

• 翻譯的差異： 英文的 Cream Cheese 翻譯成中文時，不同的人或地區可能會有不同的習慣，像是「奶油乳酪」、「奶油起司」、「奶油芝士」等等，意思都是一樣的。
• 產品的品牌或分類： 有些品牌會為自己獨特的奶油乳酪產品取名字，或是將奶油乳酪進行細緻的分類，例如加入其他風味或調整質地的產品，就會有更具體的名稱。
• 食譜的習慣： 不同的食譜作者在撰寫時，也會有自己習慣使用的稱呼，這也容易造成名稱上的混淆。
• 口感或用途的強調： 有時候，人們會根據奶油乳酪的口感（例如比較滑順、濃郁）或主要用途（例如製作特定甜點），來賦予它額外的名稱。

奶油乳酪（Cream Cheese）的定義

在開始介紹別名之前，我們先來認識一下「正牌」的奶油乳酪。簡單來說，奶油乳酪是一種未經熟成的、新鮮的、軟質的起司。它的製作過程是將牛奶和鮮奶油（或全脂鮮奶油）的混合物，透過加入乳酸菌發酵，讓蛋白質凝結，然後去除部分乳清（whey），最後加入穩定劑（如刺槐豆膠、鹿角菜膠）來增加滑順度和穩定性。

關鍵特徵：

• 質地： 柔軟、滑順、易於塗抹，有時會帶點微酸。
• 風味： 溫和的乳香味，帶有淡淡的酸味，不會有強烈的起司味。
• 用途： 製作各種烘焙食品（如紐約起司蛋糕）、抹醬、三明治餡料、沾醬、或是直接食用。
• 常見品牌： 台灣市面上常見的品牌如 Kiri、Philly（飛雪）、Make My Day（了嗎？）、安佳（Anchor）等，它們雖然品牌不同，但基本都是屬於這個類型的奶油乳酪。

奶油乳酪的常見「別名」與「親戚」

接下來，我們就來看看有哪些名字常常讓人搞不清楚，它們跟奶油乳酪的關係又是什麼：

1. 奶油起司 / 奶油芝士

這兩個名稱是最常見、也最直接的翻譯，基本上就跟「奶油乳酪」是同一個東西。它們都是指英文的 Cream Cheese。

差別： 純粹是翻譯習慣不同。你看到這幾個名字，都可以把它們當成是一樣的食材來使用。

2. 奶油起司（有時特指特定品牌或產品）

這點比較容易造成混淆。有些時候，食譜作者或是在討論時，可能會說「奶油起司」，但其實他心裡想的是某個特定品牌，例如「飛雪牌的奶油起司」。

潛在的差別： 雖然都叫奶油起司，但不同品牌的奶油乳酪，在脂肪含量、水份比例、添加物上可能會有細微差異，進而影響到質地和風味。例如，有些奶油乳酪質地會更紮實，有些則更軟滑。

建議： 如果食譜中有特別指定品牌，最好還是依照指示購買；如果沒有，則可以選擇你熟悉或評價不錯的品牌。

3. 塊狀奶油乳酪 vs 盒裝奶油乳酪

這主要是在「形式」上的區別，本質上還是奶油乳酪。

• 塊狀奶油乳酪（Block Cream Cheese）： 通常是比較紮實、完整的一塊，常見於烘焙用的包裝。它的水份比例可能較低，質地更緊實，做出來的起司蛋糕會更濃郁、不易塌陷。
• 盒裝奶油乳酪（Tub/Spreadable Cream Cheese）： 這種奶油乳酪通常質地比較柔軟、滑順，比較方便直接塗抹，適合當抹醬。有些盒裝奶油乳酪還會加入比較多的空氣，或是添加其他風味。

使用上的考量： 一般來說，如果食譜沒有特別要求，兩者在許多情況下是可以互相替換的，只是口感和成品會有些微差異。例如，用盒裝的來做蛋糕，可能會需要稍微調整一下烘烤時間或額外增加點稠化劑。

4. 輕奶油乳酪（Light Cream Cheese / Neufchâtel Cheese）

這類產品是為了迎合注重健康、追求低脂的消費者而誕生的。

定義： 輕奶油乳酪（Light Cream Cheese）通常會減少一部分的脂肪含量，但為了維持口感，可能會增加牛奶固形物或調整其他配方。

新費雪起司（Neufchâtel Cheese）： 在某些地區，特別是美國，Neufchâtel Cheese 有時也被歸類為一種「輕奶油乳酪」，它的脂肪含量比傳統奶油乳酪低，質地也可能比較鬆軟。但要注意，傳統的法國 Neufchâtel Cheese 雖然也是軟質起司，但做法和風味與美式 Neufchâtel 有所不同，且不一定是低脂的。

使用上的考量： 輕奶油乳酪的質地和風味會與傳統奶油乳酪有所不同，用在烘焙上，成品可能會比較不紮實、風味也較淡。若食譜要求使用傳統奶油乳酪，建議盡量使用全脂的，以免影響風味和口感。

5. 奶油起司抹醬（Cream Cheese Spread）

這類產品基本上就是我們前面提到的「盒裝奶油乳酪」。

定義： 奶油起司抹醬是經過調製，質地更柔軟、更容易塗抹的奶油乳酪。有些產品可能還會添加一些鮮奶油、香料或糖，讓它更適合直接塗抹。

使用上的考量： 非常適合直接塗抹在麵包、餅乾上，作為點心餡料。在一些對質地要求不那麼嚴格的烘焙食譜中，也可以使用，但要注意其水份和濃稠度可能與塊狀奶油乳酪不同。

6. 糖漬奶油乳酪 / 紐約起司蛋糕專用奶油乳酪

這類名稱的出現，通常是針對特定用途或口感所做的區隔。

定義： 「糖漬奶油乳酪」比較少見，可能指的是經過調味或處理，帶有甜味的奶油乳酪產品。而「紐約起司蛋糕專用奶油乳酪」，則通常是指品質較高、脂肪含量較高、質地較紮實、風味濃郁的奶油乳酪，專門為了製作經典的紐約式重乳酪蛋糕而設計，能讓蛋糕口感更綿密、紮實。

使用上的考量： 如果食譜特別強調使用「紐約起司蛋糕專用奶油乳酪」，建議還是盡量按照指示，以確保成品達到最佳的口感與風味。

如何聰明選擇最適合你的奶油乳酪？

了解了這麼多名字之後，你可能會想：「到底我該買哪一種？」別急，這裡提供幾個簡單的選購小技巧：

• 仔細閱讀食譜： 這是最重要的。食譜通常會明確指出需要哪種奶油乳酪。如果食譜說「奶油乳酪」，一般情況下指的是最常見的全脂塊狀或盒裝奶油乳酪。
• 注意「脂肪含量」： 傳統的奶油乳酪是全脂的，脂肪含量大約在 30% 以上。輕奶油乳酪的脂肪含量會比較低。
• 觀察「質地」： 如果你要做需要紮實口感的起司蛋糕，選擇塊狀、質地較硬的奶油乳酪；如果只是要抹醬或做沙拉醬，盒裝、質地軟滑的就很方便。
• 品牌差異： 不同品牌的奶油乳酪，口感和風味會有些微差異。如果你有特別喜歡的品牌，可以優先選擇。
• 「原味」為基準： 除非食譜有特別要求，否則一律先選擇「原味無調味」的奶油乳酪，這樣才能確保它本身的風味不會影響到你的料理。

總結：奶油乳酪一家親，認識最重要！

看完這篇文章，希望你對「奶油乳酪」這個大家族有了更清晰的認識。簡單來說，大部分時候「奶油乳酪」、「奶油起司」、「奶油芝士」都是指同一種食材。而其他像是「輕奶油乳酪」、「抹醬」等，則是在傳統奶油乳酪的基礎上，根據脂肪含量、質地或用途做出的調整。

下次在採買或閱讀食譜時，多留意一下關鍵字和產品說明，你就能更精準地找到你需要的「奶油乳酪」了！祝你在烹飪的旅途上，越來越得心應手！